Williams (Bartlett) päärynä: lajike, ominaisuudet ja käyttö

Williams (Bartlett) -päärynä: herkullinen kesälajike, mehukas ja monikäyttöinen — paras raakana, paistettuna ja säilöttäväksi. Opi lajikkeen ominaisuudet ja käyttö.

Williams' bon chretien -päärynä, jota Yhdysvalloissa ja Kanadassa kutsutaan yleisesti Williams-päärynäksi tai Bartlett-päärynäksi, on yleisimmin viljelty päärynälajike useimmissa Aasian ulkopuolisissa maissa.

Se on kesäpäärynä, joka ei siedä kylmää yhtä hyvin kuin jotkut lajikkeet. Sitä syödään usein raakana, mutta se säilyttää muotonsa hyvin paistettuna, ja se on yleinen valinta päärynäsäilykkeeksi tai muuhun päärynänjalostukseen.

Alkuperä ja nimeäminen

Williams' Bon Chrétien on vanha eurooppalainen lajike, jonka syntyaika ajoittuu todennäköisesti 1700‑luvulle. Lajikkeen nimi liittyy kasvattajaansa (Mr. Williams), ja Yhdysvalloissa ja Kanadassa sama lajike tunnetaan yleisesti nimellä Bartlett, koska eräs Enoch Bartlett toi lajikkeen uuteen kotimaahansa ja antoi sille oman nimensä 1800‑luvun alussa.

Ulkonäkö ja maku

Williams/Bartlett on tunnistettavissa pyöreähköstä tai hieman pitkulasta muodosta ja ohuesta kuoresta. Kypsänä kuori muuttuu usein vihreästä keltaiseksi ja voi saada punaista poskiväriä. Liha on mehukasta, pehmeää ja hyvin makeaa, aromaattista ja klassisen päärynämäistä makua.

Kypsymisaika ja sadonkorjuu

Kypsymisaika vaihtelee ilmastosta riippuen, mutta lajike kuuluu kesä–alkusyksyn päärynöihin. Sadonkorjuu tehdään yleensä, kun hedelmät ovat vielä kiinteitä mutta väri ja tuoksu viittaavat kypsymiseen. Kypsät Williams-päärynät pehmenevät nopeasti huoneenlämmössä; ne voidaan korjata hieman ennen täyttä kypsymistä ja antaa jälkikypsyä sisällä.

Viljelyvaatimukset

• Ilmasto: Lajike ei siedä yhtä kylmiä olosuhteita kuin jotkut talvipäärynät, joten se menestyy parhaiten leudommissa ilmastoissa tai suojaisilla kasvupaikoilla.
• Maa ja multa: Kasvualustan tulee olla hyvin läpäisevää, ravinteikasta ja lämpimämpään suuntaan viettävää kohtaa pidetään usein parempana. Hapan–neutraali pH sopii yleensä hyvin.
• Pölytys: Useimmat päärynälajikkeet vaativat ristipölytystä, joten istuta lähelle sopiva pölyttäjä (esim. Bosc, Comice tai Conference) varmistaaksesi hyvän hedelmäkertymän.
• Istutus ja vesitys: Istuta syvälle ja huolehdi nuorena tasaisesta kastelusta. Kuivuus heikentää hedelmien laatua.
• Leikkaus: Muotoile puu avoimeksi kruunuksi hyvään ilmanvaihtoon ja valon pääsyyn. Poista tiheät oksat ja huonokuntoiset kohdat.

Taudit ja tuholaiset

Williams/Bartlett on herkkä etenkin paloruvelle (fire blight), joka voi tuhota nopeasti oksia ja nuoria taimia. Muita ongelmia voivat olla erilaiset sienitaudit, päärynäpistiäinen ja kirvat. Ennaltaehkäisyyn kuuluu hyvä ilmanvaihto kruunussa, riittävä istutusväli ja tautisten oksien leikkaaminen kuivaan säähän. Vakavissa ongelmissa kannattaa kääntyä paikallisen puutarhaohjeistuksen puoleen.

Säilytys ja jälkikypsyminen

Williams-päärynät pehmenevät nopeasti, joten ne kannattaa poimia hieman ennen täydellistä kypsymistä, jos haluaa säilyttää niitä pidempään. Viileässä (lähellä 0–2 °C) säilyttäen ne voivat kestää muutamista viikoista muutamaan kuukauteen olosuhteista riippuen, mutta yleensä ne eivät säily yhtä pitkään kuin talvipäärynät. Jälkikypsyminen tapahtuu huoneenlämmössä; nopeutta voi lisätä laittamalla hedelmät paperipussiin yhdessä omenan kanssa.

Käyttö

• Tuoreena: Makea, mehevä rakenne tekee Williamsista erinomaisen tuorekäyttöön.
• Ruokakäyttö: Säilyttää muotonsa hyvin kypsennyksessä, siksi se sopii paistoksiin, piirakoihin, uunikuivattavaksi ja erityisesti keitetyksi tai haudutetuksi (poached pears).
• Teollinen jalostus: Yleinen lajike säilykkeisiin, soseisiin, mehuihin ja hedelmäpusseihin.
• Alkoholit: Käytetään myös päärynäsiiderin (perry) valmistukseen.

Ravintoarvo

Williams-päärynät ovat vähäkalorisia ja hyvä kuidun lähde. Ne tarjoavat myös C‑vitamiinia, kaliumia ja pieniä määriä muita vitamiineja ja mineraaleja. Hedelmät sopivat osaksi terveellistä ja monipuolista ruokavaliota.

Valinta ja paritukset

Valitse kaupasta tai torilta kiinteitä mutta tuoksuvia päärynöitä, joissa ei ole pehmeitä tai mustuneita kohtia. Maistuvat hyvin sellaisenaan, mutta ne voi yhdistää myös juustoihin (esim. sinihomejuusto tai kova juusto), pähkinöihin, hunajaan sekä viineihin kuten Riesling tai kevyt Pinot.

Yhteenveto

Williams/Bartlett on klassinen kesäpäärynä, jonka makea maku ja mehukas rakenne tekevät siitä monikäyttöisen niin tuoreena nautittuna kuin jalostettunakin. Se ei kuitenkaan siedä yhtä kylmää kuin jotkut talvilajikkeet, ja viljelyssä kannattaa huomioida pölytys, tautien torjunta ja oikea aika sadonkorjuulle.

Historia

Williams-päärynän uskotaan olevan peräisin vuosina 1765-1770 Aldermastonin, Englannin, koulumestarin nimeltä herra Stair tai herra Wheeler pihalta, mistä johtuvat nykyään tuntemattomat nimet Aldermaston-päärynä ja Stairs-päärynä. Myöhemmin lajikkeen hankki Williams-niminen taimitarhakauppias, joka toi sen muualle Englantiin, minkä vuoksi päärynä tunnettiin nimellä Williams Pear. Päärynän koko nimi on kuitenkin Williams' Bon Chretien eli "Williamsin hyvä kristitty".

Vuonna 1799 James Carter toi Yhdysvaltoihin useita Williams-puita, ja ne istutettiin Thomas Brewerin tilalle Roxburyyn, Massachusettsiin. Massachusettsin tilan osti myöhemmin Enoch Bartlett Dorchesterista, Massachusettsista. Bartlett ei tiennyt päärynöiden alkuperästä, mutta nimesi ne omaksi nimekseen ja toi lajikkeen Yhdysvaltoihin. Bartlett- ja Williams-päärynät huomattiin samoiksi vasta vuonna 1828, kun Euroopasta saapui uusia puita. Siihen mennessä Bartlett-lajikkeesta oli tullut Yhdysvalloissa erittäin suosittu, ja ne tunnetaan edelleen yleisesti Bartlett-päärynöinä Yhdysvalloissa ja Kanadassa, vaikka maailmanlaajuisesti on noin 150 muuta nimeä.

 
Bartlett-päärynä, Ulysses Prentiss Hedrickin teoksesta The Pears of New York (1921).  

Hae kirjaimella