Dashi
Dashi on yksinkertainen keittoliemi, jota käytetään japanilaisessa ruoanlaitossa. Yleisin dashin muoto on yksinkertainen liemi tai liemi, joka valmistetaan kuumentamalla kombua (syötävää merilevää) ja katsuobushia (kuivattua boniittitonnikalaa) vedessä ja siivilöimällä saatu neste. Dashi on misokeiton, japanilaisen nuudeliliemen ja monien japanilaisten haudutettavien nesteiden perusta. Levästä ja katsuobushista valmistettu tuore dashi on nykyään harvinaista jopa Japanissa. Useimmat ihmiset käyttävät rakeisia tai nestemäisiä pikakorvikkeita.
Muunlaista dashi-lientä valmistetaan liottamalla merilevää, shiitake- tai niboshia vedessä useita tunteja tai kuumentamalla ne vedessä lähes kiehuviksi ja siivilöimällä saatu liemi. Leväliemi eli konbu dashi valmistetaan liottamalla merilevää eli merisilppua vedessä. Shiitake dashi -liemi valmistetaan liottamalla kuivattuja shiitake-sieniä vedessä. Niboshi dashi -liemi valmistetaan liottamalla pieniä kuivattuja sardiineja (kun niiden päät ja sisälmykset on poistettu) vedessä.
Muita tärkeitä japanilaisia makuja ovat shoyu, mirin, riisietikka, miso ja sake.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on dashi?
V: Dashi on japanilaisessa ruoanlaitossa käytetty liemi.
K: Mitkä ovat tärkeimmät dashin valmistukseen käytettävät ainesosat?
V: Yleisimpiä dashin valmistukseen käytettäviä ainesosia ovat kombu (syötävä merilevä) ja katsuobushi (kuivatun boniittitonnikalan hiutaleet).
K: Pitääkö dashin valmistuksen jälkeen syntyvä neste siivilöidä?
V: Aina ei ole tarpeen siivilöidä syntyvää nestettä.
K: Mitä ruokia dashista voi valmistaa?
V: Dashia voidaan käyttää misokeiton, japanilaisen nuudelikeiton ja monien muiden japanilaisten haudutettavien tai kiehuvien nesteiden pohjana.
K: Onko levästä ja katsuobushista valmistettu tuore dashi nykyään suosittua Japanissa?
V: Ei, levästä ja katsuobushista valmistettu tuore dashi ei ole nykyään kovin suosittu Japanissa.
K: Mitä muita dashi-liemiä on olemassa?
V: Muunlaista dashi-lientä voidaan valmistaa liottamalla levää, shiitakea tai niboshia kylmään veteen moneksi tunniksi tai kuumentamalla ne vedessä lähes kiehuviksi ja siivilöimällä saatu liemi.
K: Mitä muita tärkeitä japanilaisia makuja dashin lisäksi on?
V: Muita tärkeitä japanilaisia makuja ovat shoyu, mirin, riisietikka, miso ja sake.
