Sukiyaki – japanilainen yhden padan naudanliharuoka ja resepti

Sukiyaki on erittäin suosittu yhden padan ateria Japanissa. Pääraaka-aine on ohueksi viipaloitu naudanliha, ja sitä haudutetaan kuumalla pannulla tai pataan tehtävässä sukiyaki-kastikkeessa yhdessä monien vihannesten, tofupalojen, shirataki-nuudeleiden ja sienten kanssa. Sana "yaki" tarkoittaa japaniksi "paistamista" tai "grillaamista", ja nimitys kuvaa sitä, että sukiyakissa lihaa ja muita aineksia kypsennetään kuumalla lämmöllä suoraan astiassa.

Mitä sukiyaki yleensä sisältää?

• Naudanliha: hyvin ohuiksi viipaloitua, rasvaista lihaa (esim. ribeye tai entrecôte), joka kypsyy nopeasti.
• Kastike (warishita): soijakastike, mirin, sake ja sokeri tai dashi-pohja antavat makean-suolaisen maun.
• Vihannekset: esimerkiksi kevätsipuli, kiinankaali, lehtikaali tai sipulit sekä erilaiset sienet (shiitake, enoki).
• Tofu ja shirataki: kova tai silken-tofu sekä shirataki-nuudelit tuovat rakennetta ja imevät makua.
• Muita lisukkeita: munankeltuainen tarjoillaan usein dippinä; lisukkeina myös riisi tai pikarisotto-tyyppiset lisukkeet.

Perinteinen kastike (warishita)

Warishita on sukiyakin makupohja. Perusohje neljälle:

• 200 ml ruokasoodaa (kutsutaan usein sakeksi tai riisiviiniksi)
• 200 ml miriniä
• 200–300 ml soijakastiketta (maun mukaan)
• 2–4 rkl sokeria tai maun mukaan
• halutessa 100–200 ml dashi-lientä pehmeyttä varten

Kuumenna ainekset kattilassa kunnes sokeri on liuennut. Kastiketta voidaan säätää makeuden ja suolaisuuden mukaan.

Resepti: yksinkertainen sukiyaki 3–4 hengelle

• 400 g ohuiksi viipaloitua naudanlihaa
• 1–2 rkl kasviöljyä tai seesamiöljyä
• 1/2 keskikokoista kiinankaalia tai 1 nippu kevätsipulia
• 150 g shiitake-sieniä tai muita sieniä
• 200 g tofua (kuiva tai pehmeä sopii)
• 200 g shirataki-nuudeleita
• Warishita-kastike (ks. yllä)
• 4 kananmunankeltuaista tarjoiluun (valinnainen)

1. Valmistele kaikki ainekset valmiiksi: viipaloi liha ohueksi, pilko vihannekset ja paloittele tofu.
2. Lämmitä leveä pannu tai nabe-pata keskilämmöllä. Lisää hieman öljyä ja nopeasti paista muutama lihaviipale ruskistamaan kevyesti.
3. Lisää warishita-kastike ja muut ainekset järjestelmällisesti pannulle — kovemmat vihannekset ensin, pehmeämmät ja tofu lopuksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.
4. Tarjoile pöydässä suoraan pannusta tai jaa annokset kulhoihin. Monet upottavat kuhunkin annokseen raakan kananmunankeltuaisen ja dippaavat kuumia suupaloja siihen ennen syömistä.

Alueelliset erot ja tarjoilutapa

Japanissa on eri tapoja valmistaa sukiyakia: Kansai-alueella liha usein paistetaan ensin kuivalla pannulla ja sitten lisätään kastike ja muut ainekset, kun taas Kanto-alueella lihaa kypsennetään suoraan makeassa warishita-liemessä. Sukiyaki tarjoillaan usein yhteisenä pöytäruokana, jolloin ruokailijat valmistavat ja syövät samaan aikaan pannulta — se on myös sosiaalinen ateria.

Vinkkejä ja vaihtoehdot

• Ohut leikkuu: pyri saamaan liha erittäin ohuiksi viipaleiksi — lihatiskistä voi pyytää valmiiksi viipaloitua sukiyakiksi.
• Lämmön hallinta: liian kova lämpö kuivattaa lihan; pidä keskilämpö ja lisää loraus kastiketta tarvittaessa.
• Vaihtoehdot: voi käyttää myös porsaanlihaa, kanaa tai kasvisversiota sienillä ja tofulla.
• Huom. raaka kananmunankeltuainen on perinteinen dippi, mutta käytä tuoteturvallisuutta ajatellen tuoreita munia tai jätä pois, jos olet raskaana tai immuunipuutteinen.

Makumuisti

Sukiyaki yhdistää makean ja suolaisen, runsaan lihan umamin ja vihannesten raikkauden. Se sopii erityisen hyvin jaettavaksi aterian keskuksena ystävien tai perheen kanssa — yksinkertainen, mutta täyteläinen yhden padan klassikko.

Hae kirjaimella