Sukiyaki
Sukiyaki on erittäin suosittu yhden padan ateria Japanissa. Pääraaka-aine on ohueksi viipaloitu naudanliha, ja sitä haudutetaan pannulla tai pannulla sukiyaki-kastikkeessa monien vihannesten ja muiden ainesosien kanssa. Sana "yaki" tarkoittaa japaniksi "paistamista" tai "grillaamista". Sanaa käytetään, koska sukiyakissa naudanliha paistetaan kuumalla pannulla.
Sukiyaki
Historia
Japanissa uskonnollisten uskomusten vuoksi ihmisiltä kiellettiin naudan-, hirven-, hevosen-, lampaan- ja muun lihan syöminen Asukan aikakaudelta Meizin aikakaudelle. uskontokysymys. Nauta ja hevonen olivat myös työeläimiä, joten jos ihmiset söivät nauta- ja hevosenlihaa, heitä rangaistiin. Tämä on buddhalaisuuden käsky. Mutta toimeentulovaikeudet johtivat siihen, että ihmiset söivät salaa villisian ja hirven lihaa. Ajan myötä ihmiset söivät salaa naudanlihaa.
Ensimmäinen sukiyaki-myymälä avattiin Kiotossa Tokugawa-sogunaatin viimeisinä päivinä. Meiji-keisari söi naudanlihaa. Hän piti sukiyakin mausta. Sen jälkeen keisari poisti naudanlihan syömiskiellon. Ihmiset saivat syödä naudanlihaa julkisesti. Lännessä sitä kutsutaan nimellä "Sukiyaki", idässä nimellä "Gyunabe". Se on suosittua kaikkialla Japanissa. Sukiyakin sisältö ei enää muutu. Se on ohueksi viipaloitua naudanlihaa, joka on kypsennetty rautapadassa, jossa on papujuustoa, viipaloitua sipulia, sieniä ja muita mausteita. Sitten naudanliha ja vihannekset poimitaan suoraan pannusta syömäpuikolla ja syödään kastamalla ne pieneen kulhoon, jossa on raakaa kananmunaa. Sukiyakista tuli kulttuurisen valaistumisen symboli.
Valmistelu
Jokaisella Japanin alueella on oma suosikkitapansa sukiyakin valmistukseen. Japani voidaan jakaa kahteen alueeseen. Suuri ero on Kansain (Länsi-Japani) ja Kanton (Itä-Japani) välillä. Kanton (Tokion) alueella sukiyaki perustuu Gyunabe-ruokaan, joka oli muodissa Meiji-kaudella. Ennen sukiyakin valmistamista keittoliemi valmistetaan sekoittamalla mausteet (soijakastike, sokeri, sake ja mirin) keskenään. Sen jälkeen siinä haudutetaan naudanlihaa.
Kansain alueella ihmiset grillaavat lihaa pannulla, joka on voideltu laardilla. Sen jälkeen he laittavat muut ainekset päälle, ja neste kaadetaan pannulle. Lihaa ja aineksia, jotka tekevät lihasta sitkeää, ei grillata, eikä lihaa ja vetisiä vihanneksia grillata samaan aikaan. Tämä on Kansai-tyylinen tapa valmistaa sukiyakia. Sukiyakin valmistustyylien välinen raja on hämärtymässä. Jotkut sanovat, että raja itäisen ja läntisen välillä on Aichissa. Viime aikoina sukiyakin maustamiseen käytettäviä valmiita liemiä, joihin on valmiiksi sekoitettu mausteita, on kuitenkin myyty kaikkialla Japanissa, joten raja ei ole enää selvä.
