Tteokbokki – korealainen riisikakku (perinneruoka ja suosittu katuruoka)

Tteokbokki — tulinen ja makea korealainen perinneruoka ja suosittu katuruoka. Reseptit, historia ja valmistusvinkit yhdestä Korean rakastetuimmista riisikakkuherkuista.

Tteokbokki (koreaksi: 떡볶이) on korealainen perinneruoka, jonka pääainesosa on pyöreitä riisikakkuja. ' tteok ' on korealainen sana riisikakulle ja 'bokki' on korealainen sana jollekin paistetulle.

Tteokbokki jaetaan gungjung tteokbokkiin ja yleiseen tteokbokkiin, joka on yksi korealaisista katuruoista.

Lyhyt historia

Tteokbokki on perinteisesti esiintynyt korealaisessa keittiössä jo vuosisatojen ajan. Alkujaan se oli osa juhlavia aterioita ja palatsiherkkuja; gungjung tteokbokki (palatsityyli) on makeahko ja valmistetaan usein soijapohjaisella kastikkeella sekä lihalla ja vihanneksilla. Nykyisin tunnetuin muoto on tulinen, katukioskien myymä versio, joka yleistyi 1900-luvulla ja on sittemmin kehittynyt moniksi variaatioiksi.

Ainesosat

Perusversion pääainesosat ovat:

• Riisikakut (tteok) — pyöreät tai pitkänomaiset, tuoreet tai pakastetut.
• Gochujang — korealainen chilipaputahna, joka antaa tulisuuden ja umamin.
• Lääkeaineet ja liemi — vesi tai liemi (kalan, naudan tai kanan), soijakastike, sokeri tai siirappi tasapainottamaan makua.
• Lisukkeet — kalakakku (eomuk/odeng), kananmunat, kevätsipuli, kaali, porkkana, joskus juusto tai nuudelit (rabokki).

Valmistusperiaate (perus tulinen versio)

Yksinkertaistettuna tteokbokki valmistetaan keittämällä riisikakkuja mausteisessa liemessä, kunnes kastike sakenee ja tarttuu kakkujen pintaan. Perusohje:

• Pehmennä pakastetut riisikakut tarvittaessa kylmässä vedessä tai liuota ne liemessä.
• Sekoita gochujang, soijakastike, sokeri (tai hunaja/siirappi) ja vettä tai lientä pannulle.
• Lisää riisikakut ja muut lisukkeet (kalakakku, vihannekset) ja hauduta, kunnes kastike sakenee.
• Viimeistele kevätsipulilla ja halutessa keitetyllä kananmunalla tai juustoraasteella.

Eri tyypit ja variaatiot

• Gungjung tteokbokki — palatsityylinen, makea ja soijapohjainen, sisältää usein naudanlihaa ja vihanneksia.
• Spicy tteokbokki — katukioskeista tuttu tulinen gochujang-versio, yleisin nykyään.
• Rabokki — tteokbokki + ramyeon-nuudelit, suosittu nuorten keskuudessa.
• Cheese tteokbokki — päälle sulatettua juustoa, suositeltu miedontamaan tulisuutta.
• Merellinen tai kasvis — katkaravuilla, simpukoilla tai pelkästään vihanneksilla valmistettuja muunnelmia.

Tarjoilu ja ruokailukulttuuri

Tteokbokki tarjoillaan usein pienenä annoksena katuruokana paperikulhosta tai jaettavana ruokana pöydässä. Koreassa se yhdistetään usein muihin katukeittiön herkuihin, kuten odeng-keittoon ja twigim-fritterseihin. Se sopii myös välipalaksi tai osaksi runsasta ateriaa.

Ravintoarvo ja vinkit

Riisikakkujen pääainesosa on tärkkelys, joten tteokbokki on energiapitoinen ja hiilihydraattipitoinen ruoka. Lisukkeilla ja liemellä on suuri vaikutus suolan, rasvan ja proteiinin määrään. Kotikeittiössä tulisuutta voi säädellä gochujangin määrällä, ja makeutta voi lisätä sokerilla tai siirapilla. Pakastetut riisikakut kannattaa pehmentää ennen käyttöä, jotta rakenne ei jää kova.

Mistä maistaa ja ostaa

Tteokbokkia saa helposti katuruokapaikoista Etelä-Koreassa sekä korealaisista ravintoloista ympäri maailmaa. Pakaste- ja valmisversioita myydään myös kaupoissa, mikä helpottaa kotivalmistusta. Eri kaupunkien katuruoilla on omat erikoisuutensa, ja esimerkiksi Soulissa kannattaa maistaa sekä perinteistä että moderneja fuusioita.

Helppo kotiresepti (noin 2 annosta)

• 200–300 g tuoreita tai sulatettuja riisikakkuja
• 2 rkl gochujang-tahnaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 1–2 rkl sokeria tai siirappia
• 300–400 ml vettä tai kanalientä
• 100 g kalakakkua viipaleina (valinnainen), 1 kevätsipuli viipaloituna

Kuumenna vesi/liemi ja sekoita siihen gochujang, soija ja sokeri. Lisää riisikakut ja muut lisukkeet, keitä miedolla lämmöllä noin 5–10 minuuttia kunnes kastike sakenee ja riisikakut pehmenevät. Viimeistele kevätsipulilla ja tarjoile heti.

Tteokbokki on erinomainen esimerkki korealaisesta ruokalajista, joka on sekä juurtunut perinteeseen että jatkuvasti kehittyvä katu- ja kotiruoka.

Hae kirjaimella