Gochujang
Gochujang (koreaksi: 고추장) on suolainen, käynyt korealainen ruoka. Se valmistetaan punaisesta chilistä, liimariisistä, fermentoiduista soijapavuista ja suolasta. Sitä käytetään lisäämään makua erilaisiin korealaisiin ruokiin, kuten bibmbabiin (koreaksi: 비빔밥), bulgogiin (koreaksi: 불고기) ja tteokbokkiin (koreaksi: 떡볶이).
Purkki gochujangia.
Ainesosat
Gochujangin pääainesosat ovat punainen chilijauhe, glutiiniriisijauhe, johon on sekoitettu fermentoituja soijapapujauhetta, ja suola. Jokainen annos sisältää 8,9 % proteiinia, 4,1 % rasvaa, 15,9 % hiilihydraattia ja 3,5 % kuitua. Siinä on enemmän B-vitamiinia kuin doenjangissa ja ganjangissa. Se sisältää 5 mg C-vitamiinia grammaa kohti ja 2 445 mg karoteenia 100 grammaa kohti.
Yksi erikoinen ainesosa on kapsaisiini, joka on tulisen maun pääasiallinen aiheuttaja. Jotkut laittavat gochujangiin suolattua kalaa tai lihaa.
Historia
Gochujangia (tulinen pippuritahna) on valmistettu siitä lähtien, kun chili tuotiin Japanista vuonna 1592 Chosun-dynastian (koreaksi 조선 왕조) keskivaiheilla. Vuonna 1766 kirjoitetun Jung-Bo-Sal-Lim-Kyung-Jae (koreaksi: 증보살림경제) mukaan se valmistettiin pavuista, makea liimariisistä, tulinen punaisista paprikoista ja suolainen. Siitä lähtien gochujangin valmistuksesta tuli nopeasti suosittua. Nong-Ga-Wol-Lyung-Gassa (koreaksi: 농가월령가) on sisältöä sen valmistuksesta.
Tyypit
Erilaisia gochujang-tyyppejä valmistetaan lisäämällä tuotantoprosessiin erilaisia ainesosia. Reseptit eroavat hieman toisistaan riippuen siitä, mistä Korean osista se on peräisin. Seuraavassa luetellaan yleisimmät gochujang-tyypit.
- Gochujang-riisi Gochujang
Valmistetaan sekoittamalla glutiiniriisijauhetta ja jauhemaista fermentoitua soijaa ja punaisia paprikoita, jotka ovat Gochujangin perusaineita.
- Kaoliang Gochujang
tehdään lisäämällä kaoliangia.
- Ohra Gochujang
valmistettu lisäämällä ohraa. Käytetään yleisesti Ssam-Jangina (쌈장) kesällä.
- Vehnä Gochujang
valmistetaan lisäämällä vehnää. Käytetään Jji-Gaen (찌개, pataruoat) ja Jang-A-Jjin (장아찌, pikkelöidyt vihannekset) valmistukseen.
- Gochujang punapavuista
valmistetaan lisäämällä punaisia papuja. Käytetään Cho-Gochujangissa (초고추장) kauniin punaisen värin ansiosta.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on gochujang?
V: Gochujang on suolainen, fermentoitu korealainen ruoka, joka valmistetaan punaisesta chilistä, liimariisistä, fermentoidusta soijapavusta ja suolasta.
K: Mihin Gochujangia käytetään?
V: Gochujangia käytetään lisäämään makua erilaisiin korealaisiin ruokiin, kuten bibmbabiin, bulgogiin ja tteokbokkiin.
K: Mitkä ovat Gochujangin ainesosat?
V: Gochujangin ainesosia ovat punainen chili, liimariisi, fermentoidut soijapavut ja suola.
K: Miten Gochujang valmistetaan?
V: Gochujangia valmistetaan fermentoimalla punaista chiliä, glutiiniriisiä, fermentoituja soijapapuja ja suolaa.
K: Missä korealaisissa ruokalajeissa käytetään Gochujangia?
V: Gochujangia käyttäviä korealaisia ruokia ovat bibmbab, bulgogi ja tteokbokki.
K: Minkälainen ruoka on Gochujang?
V: Gochujang on suolainen, käynyt korealainen ruoka.
K: Mikä on Gochujangin makuprofiili?
V: Gochujangin maku on mausteinen ja hieman makea, ja siinä on fermentoitunut vivahde.
