Kimchi
Kimchi (Hangul: 김치; korealainen ääntämys: [kimtɕʰi]; englanti: /ˈkɪmtʃi/), joka kirjoitetaan myös kimchee tai gimchi, on perinteinen fermentoitu korealainen lisuke, joka valmistetaan vihanneksista, joihin on lisätty monia mausteita. Perinteisessä valmistuksessa kimchiä säilytettiin maan alla purkeissa, jotta se pysyi viileänä kesäkuukausina ja pakastamattomana talvikuukausina. Kimchiä on satoja lajikkeita, joiden pääainesosana on napakaali, retiisi, sipuli tai kurkku.
Kimchi on yleensä hyvin vahvaa muille kuin korealaisille. Kimchiä on monenlaista, ja korealaiset syövät sitä yleensä joka aterialla. Se on korealaisen ruoan peruselintarvike. Kimchiä voi säilyttää pitkään, eikä se pilaannu helposti. Kun se kuitenkin altistuu kuumalle säälle tietyksi ajaksi, kimchi happamoituu. Sitä ei siis pidä laittaa ulos, ellei sitä aiota syödä pian. Koreassa kimchiruukut ovat yleinen näky. Ne ovat suuria terrakotta-astioita, joissa kimchiä säilytetään, kunnes se voidaan syödä tai kunnes se käy. Kimchin käyminen kestää yleensä noin 2 viikkoa, mutta jotkut lajikkeet voidaan syödä heti. Joitakin lajikkeita on säilytettävä yli vuosi, jotta ne valmistuvat.
Käyminen antaa kimchille suolakurkkua muistuttavan laadun, ja yleensä märkä tai veltto kimchi ei ole hyvää.
Kaali Kimchi
Lajikkeet
Jokaisella eri kimchillä on oma makunsa ja erilainen aika käydä. Baechu-kimchi on yksi kuuluisimmista kimchistä. Kkakdugi valmistetaan kuutioidusta korealaisesta retiisistä (mu). Se sisältää erityisesti enemmän vettä ja on vaikeasti pureskeltavaa. Baek-kimchissä käytetään miedompia ainesosia. Se ei ole mausteinen. Chonggak-kimchissä on pienehköä valkoista retiisiä, joka tulee poninhännällä. Gat-kimchi valmistetaan tummanvihreistä korealaisen sinapin (gat) lehdistä ja varsista. Nämä säilyvät kuukausia tai jopa pidempään. Kun nämä vanhenevat, ne maistuvat sitruunoilta. Oi Sobagissa on virkistävä, viileä ja tulinen maku. Kurkku on sen tärkein ainesosa. Se säilyy noin viikon. Kun se vanhenee, se maistuu myös sitruunalta. Dongchimi on ruoka ja juoma yhdessä. Kun se käy, se muuttuu makeaksi ja maistuu paljon sitruunavedeltä. Se säilyy noin kuukauden.
Valmistelu
Yleisin kimchi-lajike valmistetaan kaalista, retiisistä, valkosipulista, punapippurista, suolasta ja sokerista. Kaalia liotetaan suolavedessä muutaman tunnin ajan. Tämän jälkeen kaalin lehtien väliin hierotaan karkeaa vuorisuolaa. Punaista paprikaa hierotaan myös joukkoon, ja useimmissa kimchissä on paljon pippuria. Retiisi leikataan yleensä pitkiksi ohuiksi suikaleiksi ja lisätään sekaan. Vähän sokeria lisätään, jotta käymisprosessi etenisi samalla tavalla kuin oluen valmistuksessa. Kunkin ainesosan määrä vaihtelee valmistettavan kimchin tyypin ja valmistajan henkilökohtaisen maun mukaan. Useimmissa kimchissä on erityinen maku katkarapujen tai kalan kanssa. Kimchin annetaan käydä jonkin aikaa, yleensä ulkona suuressa kimchipadassa. On myös melko tavallista, että nämä ruukut haudataan maan alle. Kimchi säilyy pitkään eikä pilaannu. Korealaiset valmistavat kimchiä perheidensä kanssa joulukuussa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Mikä on Kimchi?
V: Kimchi on perinteinen fermentoitu korealainen lisuke, joka on valmistettu vihanneksista ja monista mausteista.
K: Miten sitä perinteisesti säilytetään?
V: Perinteisesti kimchiä säilytettiin maan alla purkeissa, jotta se pysyi viileänä kesäkuukausina, ja pakastamattomana talvikuukausina.
K: Mitä tärkeimpiä ainesosia käytetään kimchissä?
V: Kimchin tärkeimmät ainesosat ovat napakaali, retiisi, salmiakki tai kurkku.
K: Onko kimchi yleensä vahvaa muille kuin korealaisille?
V: Kyllä, kimchi on yleensä hyvin vahvaa muille kuin korealaisille.
K: Syödäänkö sitä joka aterialla Koreassa?
V: Kyllä, korealaiset syövät kimchiä yleensä jokaisella aterialla, sillä se on korealaisen ruoan perusruokaa.
K: Pilaantuuko kimchi helposti?
V: Ei, kimchi säilyy pitkään eikä pilaannu helposti. Kun se kuitenkin altistuu kuumalle säälle joksikin aikaa, se muuttuu happamaksi, joten sitä ei pidä laittaa ulos, ellei sitä aiota syödä pian.
K: Kuinka kauan kestää käydä? V: Käyminen kestää yleensä noin kaksi viikkoa, mutta jotkin lajikkeet voidaan syödä heti, kun taas toisia lajikkeita on säilytettävä yli vuoden ajan, jotta käymisprosessi saadaan päätökseen, mikä antaa kimchille sen suolakurkkumaista laatua.
