Korealainen keittiö
Korealainen ruoka on peräisin hyvin vanhoista korealaisista perinteistä. Se on kehittynyt monien ympäristön, politiikan ja kulttuurin muutosten myötä. Aterioiden syömiseen Koreassa on erityisiä sääntöjä.
Korealainen ruoka koostuu pääasiassa riisistä, nuudeleista, vihanneksista ja lihasta. Useimmissa korealaisissa aterioissa on höyryssä kypsennetyn riisin ohella monia lisukkeita (banchan). Kimchiä syödään yleensä joka aterialla. Seesamiöljy, doenjang, soijakastike, suola, valkosipuli, inkivääri, pippuri ja gochujang ovat ainesosia, joita käytetään usein ruoassa.
Korean eri maakunnissa myös sen ainesosat ja ruokalajit ovat erilaisia. Korean kuninkaallisen hovin keittiössä tarjoiltiin kuninkaalliselle perheelle kaikkia kunkin maakunnan parhaita ruokia. Ihmiset noudattavat erityisiä sääntöjä syödessään aterioita Koreassa.
Makeiset
Perinteisiä riisikakkuja, kuten tteokia, syödään juhlapyhinä ja festivaaleilla. Tteok tarkoittaa kaikkia riisikakkuja, jotka on valmistettu murskatusta riisistä (메떡, metteok), murskatusta glutiinipitoisesta riisistä (찰떡, chaltteok) tai glutiinipitoisesta riisistä, jota ei ole murskattu. Se täytetään tai päällystetään yleensä makealla mungopaputahnalla, punaisella paputahnalla, rusinoilla tai makealla, kermaisella täytteellä, joka on valmistettu seesaminsiemenistä, kurpitsasta, pavuista, pinjansiemenistä ja hunajasta. Tteokia syödään yleensä jälkiruokana tai välipalana.
Tteok
Ruokailutavat
Vanhimmat ihmiset tarjoillaan yleensä ensin, ja on epäkohteliasta ottaa syömäpuikot tai syödä ennen vanhimpia ihmisiä. Toisin kuin Kiinassa ja Japanissa, Koreassa riisikulhoa ei nosteta pöydästä. Lusikat eivät saa osua kulhoihin syödessä. Likaisista asioista ei saa puhua. Jotkut säännöt eivät enää ole tärkeitä. Esimerkiksi puhumista ei ennen kannustettu, mutta nykyään ihmiset puhuvat yleensä yhdessä aterioidessaan. Myös miehet söivät yleensä eri pöydässä kuin naiset, mutta nykyään he syövät kaikki yhdessä. Koreassa heillä on sekä lusikat että syömäpuikot, ja yhdessä niitä kutsutaan nimellä sujeou (lausutaan soo-juh - 수저). Yleensä ihmiset sanovat ennen syömistä: "Jalmukgessemnidah (잘 먹겠습니다)", ja kun he ovat syöneet, he sanovat: "Jalmuggussemnidah (잘 먹었습니다)". Keitot ja pataruoat on asetettava syöjän oikealle puolelle.
Korealainen ravintola Johorissa, Malesiassa.
Luettelo korealaisista ruokalajeista
Liharuoat
- Bulgogi (불고기): suosittu grillissä kypsennetty naudanliharuoka.
- Galbi (갈비): sian- tai naudanlihan kylkiluita, paksumpi kuin bulgogi. Sitä kutsutaan usein "korealaiseksi BBQ:ksi".
- Samgyeopsal (삼겹살): Pekoni, tarjoillaan kuten Galbi. Se kypsennetään usein sipulin ja valkosipulin kanssa, ja se syödään salaattiin käärittynä. Salaattiin käärittynä sitä kutsutaan ssamiksi. Samgyeopsalin päälle levitettävää kastiketta, kun se on kääritty salaattiin, kutsutaan ssamjangiksi.
Kalaruoat
- Hoe (lausutaan "hweh" - 회): raakoja mereneläviä, jotka kastetaan kastikkeeseen ja syödään salaatti- tai seesamilehtiin käärittynä.
- Sannakji (산낙지): Raaka mustekala. Se tarjoillaan yleensä elävänä.
Keitot ja pataruoat
- Guk (국): keitto
- Tang (탕): muhennos
- Jjigae (찌개): pataruoka
Viljaruoat
Nämä ruoat valmistetaan yleensä riisin kanssa.
- Bibimbap (비빔밥): riisiä vihannesten kanssa (나물).
- Boribap (보리밥)
- Ogokbap (오곡밥): viisijyväinen riisi.
Välipalat tai yksinkertaiset elintarvikkeet
Näitä yksinkertaisia elintarvikkeita voi ostaa katukaupoista, ja niitä pidetään yleensä pikemminkin välipaloina kuin aterioina.
- Bindaetteok (빈대떡): Bindaindeinda: Tarkoittaa mungo-pavun pannukakkua.
- Bungeoppang (붕어빵): Suosittu kalanmuotoinen kakku, leivonnainen.
- Kimbap (김밥)
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on korealaisen ruoan historia?
V: Korealainen ruoka juontaa juurensa hyvin vanhoista korealaisista perinteistä, ja se on kehittynyt monien ympäristöön, politiikkaan ja kulttuuriin liittyvien muutosten myötä.
K: Mitä yleisiä ainesosia käytetään korealaisessa ruoassa?
V: Korealaisessa ruoassa käytettyjä yleisiä ainesosia ovat riisi, nuudelit, vihannekset, liha, seesamiöljy, doenjang, soijakastike, suola, valkosipuli, inkivääri, pippuri ja gochujang.
K: Mitä banchanit ovat korealaisessa keittiössä?
V: Banchan tarkoittaa korealaisissa aterioissa tyypillisesti höyryssä keitetyn riisin kanssa tarjottavia lisukkeita.
K: Mitä kimchi on korealaisessa ruoassa?
V: Kimchi on perinteinen korealainen ruokalaji, joka valmistetaan mausteisista marinoiduista vihanneksista, kuten kaalista tai retiisistä, ja sitä syödään yleensä jokaisen aterian yhteydessä.
K: Onko aterioiden syömiseen Koreassa erityisiä sääntöjä?
V: Kyllä, aterioiden syömiseen Koreassa on erityisiä sääntöjä, jotka poikkeavat muista kulttuureista.
K: Millainen on Korean kuninkaallisen hovin keittiö?
V: Korean kuninkaallisen hovin keittiössä tarjoiltiin ennen kuninkaalliselle perheelle kaikkia parhaita ruokalajeja kustakin Korean maakunnasta.
K: Onko Korean eri alueilla omia ainutlaatuisia ruokia?
V: Kyllä, Korean eri maakunnissa korealaisessa keittiössä käytetyt ainesosat ja ruokalajit voivat vaihdella.
