Leivinjauhe
Leivinjauhe on kuiva kemiallinen happamuudensäätöaine, jota käytetään tekemään leivonnaisista kevyempiä ja vähemmän tiiviitä. Leivinjauhe toimii hapon ja emäksen välisen reaktion avulla. Tällöin syntyy hiilidioksidikuplia, jotka tekevät seoksesta kevyen. Leivinjauheen keksi englantilainen kemisti Alfred Bird (1811 - 15. joulukuuta 1878) vuonna 1843.
Sitä käytetään silloin, kun ruoka ei saa maistua hiivalle tai kun seos ei ole riittävän elastinen pitämään kuplia kovin pitkään. Koska leivinjauhe muodostaa hiilihappoa nopeammin kuin hiiva, sillä valmistettuja leipiä kutsutaan pikaleiviksi.
Useimmat leivinjauheet koostuvat emäksestä (yleensä ruokasoodasta), yhdestä tai kahdesta happosuolasta ja tärkkelyksestä (maissitärkkelyksestä tai joskus perunatärkkelyksestä). Ruokasoodasta tulee hiilidioksidi, ja happo vapauttaa sitä näin:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Birdiä seurasi nopeasti Henry Jones (1812 - 12. heinäkuuta 1891), joka keksi itsestään kohoavan jauhon vuonna 1845.
Leivinjauhe
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Mitä on leivinjauhe?
A: Leivinjauhe on kuiva kemiallinen hapatusaine, jota käytetään tekemään leivonnaisista kevyempiä ja vähemmän tiiviitä.
K: Miten leivinjauhe toimii?
V: Leivinjauhe toimii reagoimalla hapon ja emäksen välillä, jolloin syntyy hiilidioksidikuplia, jotka tekevät seoksesta kevyen.
K: Kuka keksi leivinjauheen?
V: Leivinjauheen keksi englantilainen kemisti Alfred Bird vuonna 1843.
K: Miksi leivinjauhetta käytetään hiivan sijasta?
V: Leivinjauhetta käytetään silloin, kun ruoka ei saa maistua hiivalle tai kun seos ei ole tarpeeksi kimmoisa pitämään kuplia kovin pitkään.
K: Onko kaikissa leivinjauheissa samat ainesosat?
V: Ei, useimmat leivinjauheet koostuvat emäksisestä aineesta (yleensä ruokasoodasta), yhdestä tai kahdesta happosuolasta ja tärkkelyksestä (maissitärkkelyksestä tai joskus perunatärkkelyksestä).
K: Mitä ovat pikaleivät?
V: Leivinjauheella valmistettuja leipiä kutsutaan pikaleiviksi, koska hiilidioksidi valmistuu nopeammin kuin hiiva.
K: Kuka keksi itsestään kohoavat jauhot?
V: Henry Jones keksi itsestään kohoavat jauhot vuonna 1845.
