Leivonta
Leipominen on taito tai tapa kypsentää ruokaa uunissa. Joskus paistaminen voidaan kuitenkin tehdä myös kuumassa tuhkassa tai kuumissa kivissä. Sitä käytetään leivän, kakkujen, leivonnaisten, piirakoiden, torttujen, keksien ja paljon muuta valmistukseen. Tällaisia leivonnalla valmistettuja elintarvikkeita kutsutaan "leivonnaisiksi".
Leivonnassa käytettäviä ainesosia ovat jauhot, vesi, taikina-aineet (leivinhiiva, leivinjauhe, leivinjauhe), rasvat (rasvat, öljyt), munat, maito ja sokerit. Nämä kaikki sekoitetaan keskenään taikinaksi tai taikinaksi, joka pannaan pannulle tai levylle ja kuumennetaan. Taikina-aineet tuottavat kaasua, joka jää taikinaan. Tämä saa taikinan kohoamaan. Lyhenteet tekevät taikinasta helpommin työstettävää ja lopulta syntyvästä leivästä pehmeämpää ja mureampaa. Kananmunan valkuaiset auttavat tekemään leivästä kevyen ja ilmavan.
Leipomossa myydään leivonnaisia. Henkilöä, joka valmistaa leivonnaisia työkseen, kutsutaan leipuriksi. Leipuria käytetään myös uuniperunoiden, uuniomenoiden, uunipapujen, joidenkin pataruokien ja pastaruokien, kuten lasagnen, sekä erilaisten muiden ruokien, kuten rinkelin, valmistukseen.
Leipuri laittaa leipää uuniin, 1568
Historia
Muinaishistoriassa ensimmäinen leivonta tapahtui, kun ihmiset ottivat luonnonvaraisia ruohonjyviä ja liottivat niitä vedessä. Sitten he sekoittivat kaiken yhteen ja myös soseuttivat sen. Tämän jälkeen tämä seos kaadettiin tasaiselle, kuumalle kivelle ja paahdettiin kuumalla hiilellä. Tämä uusi tapa valmistaa leipää oli paljon helpompi kuin muut tavat. Tämä johtui siitä, että leipää voitiin valmistaa milloin tahansa, jos oli tulta.
Noin 2500 eaa. egyptiläisillä oli leipää, ja he saattoivat oppia sen valmistuksen babylonialaisilta. Myös kreikkalaiset noin 400 eaa. kreikkalaisiin ruokiin kuului piirakoita, joissa oli kuvioita ja hunajaa. Dispyrus, toinen leivonnaistyyppi, oli myös kreikkalaisten valmistama noin tuohon aikaan. Se oli suosittu. Dispyrus oli jauhoista ja hunajasta valmistettu donitsimainen leipä, joka oli muotoiltu renkaaksi. Se liotettiin viiniin, ja sitä syötiin kuumana. Ensimmäinen todiste kiviuuneista oli Italiassa, jossa valmistettiin pizzaa ja pastaa.
Leipominen oli hyvin suosittua Rooman valtakunnassa. Noin vuonna 300 eKr. leipurista tuli roomalaisille erityinen ammatti (nimeltään pastillarium). Roomalaiset rakastivat leivonnaisia, joita valmistettiin usein suuria juhlia varten. Leipomisesta tuli Rooman valtakunnan aikana niin suosittua, että se, joka keksi uudenlaisen leivonnaisen, palkittiin. Noin vuonna 1 jKr. Roomassa oli yli 300 kondiittoria.
Lopulta leipomistaito tuli Rooman ansiosta tunnetuksi Euroopassa. Myöhemmin se levisi myös Aasian itäosiin. Leipurit leipoivat joskus tuotteita kotona ja myivät niitä sitten kaduilla. Lontoossa kokit myivät leivonnaisiaan käsikärryistä. Pariisissa tehtiin ensimmäinen leivonnaiskahvila. Leipomisesta tuli maailmalla todellinen taide. Kakut voidaan itse asiassa sekoittaa muutamassa minuutissa, ja niihin tarvitaan vain vähän taitoa, ja ne voidaan nostaa uunista tuoreena alle 30 minuutissa. Perusleipäleivän leipomiseen saattaa kulua hieman enemmän aikaa, mutta se ei vaadi kokilta paljon aikaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on leipominen?
V: Leipominen on taito tai tapa kypsentää ruokaa uunissa. Sitä voidaan tehdä myös kuumassa tuhkassa tai kuumissa kivissä.
K: Millaisia ruokia valmistetaan leipomalla?
V: Leipomalla valmistettuja elintarvikkeita ovat leipä, kakut, leivonnaiset, piirakat, tortut, keksit ja muut leivonnaiset.
K: Mitä aineksia leivontaan käytetään?
V: Leivontaan käytettäviä ainesosia ovat jauhot, vesi, taikina-aineet (leivontahiiva, ruokasooda ja -jauhe), rasvat (rasvat ja öljyt), munat, maito ja sokerit.
K: Miten taikina nousee, kun sitä lämmitetään?
V: Taikinan taikinan taikinan kuumentaminen aiheuttaa taikinaan sitoutunutta kaasua, joka saa taikinan kohoamaan kuumennettaessa.
K: Miten rasvan lyhentäminen vaikuttaa leivonnaisten koostumukseen?
V: Lyhentäminen tekee taikinasta helpommin työstettävää ja lopputuloksena syntyvästä leivästä pehmeämpää ja mureampaa.
K: Mikä merkitys munanvalkuaisella on leivonnaisten valmistuksessa?
V: Munanvalkuaiset auttavat tekemään leivonnaisista kevyitä ja ilmavia.
K: Missä leipomotuotteita yleensä myydään?
V: Leipomotuotteita myydään yleensä leipomoissa.