Kuskus | ruokalaji, alun perin Pohjois-Afrikan berbereiltä kotoisin oleva ruoka
Couscous on eräänlainen ruoka, joka on alun perin peräisin Pohjois-Afrikan berbereiltä. Sillä on kaksi toisiinsa liittyvää merkitystä:
- Vehnälaji, joka tunnetaan englanniksi nimellä durum wheat tai fairy pasta. Käytetty vehnä on muodossa, jota kutsutaan nimellä "wheat middlings". Kyseessä on sama aines, josta valmistetaan mannasuurimoita, eikä se ole pastan laji.
- Kasviksista ja/tai lihasta valmistettu muhennos, jonka kanssa on lautasellinen couscous-vehnää.
Couscousia ei keitetä, vaan se höyrytetään kuumassa vedessä. Couscous tarjoillaan lisäkkeenä tai pääruokana. Muhennoksessa on oltava runsaasti nestettä, tai sitten on tarjottava erillinen kastikeastia. Tämä johtuu siitä, että kuskusjyvä on melko kuiva ja imee itseensä runsaasti nestettä. On selvä virhe tarjoilla kuskusruokaa, jossa on liian vähän nestettä.
Mausteina käytetään ras el hanoutin ja harissan kaltaisia mausteita. Couscous voidaan tarjoilla myös kylmänä. Tällöin se voi olla salaatin pohjana, merenelävien kanssa tai siitä voidaan valmistaa tabouléa. Couscousia voidaan käyttää myös makeisiin lisäämällä siihen maitoa, rusinoita tai manteleita.
Couscous on peräisin Pohjois-Afrikasta, joka tunnetaan myös Maghreb-maissa. Nykyään se on suosittu Armeniassa ja Lähi-idässä. Ruoka on erittäin suosittua myös muilla alueilla, kuten Etelä-Ranskassa, Sisiliassa ja Brasiliassa.
Brasiliassa couscous on tyypillinen maan koillisosasta peräisin oleva ruokalaji, joka kuuluu päivän kolmeen ateriaan. Se valmistetaan yleensä tärkkelyksestä, vehnäjauhosta, maissista, riisistä tai maniokista. Kaakossa sitä nautitaan voin, munien tai lihan kanssa. Pohjoisessa on tavallisempaa, että couscous syödään aamiaiseksi, kookosmaitoon valmistettuna ja tapiokan kera. Yleisesti ottaen maassa hyväksytään kaikenlaiset lisäkkeet. Muita esimerkkejä couscousin kanssa syötävistä ruoista ovat kala, katkaravut ja kana.
Couscousia myydään useimmissa supermarketeissa Euroopassa ja Yhdysvalloissa, ja se on valmiiksi höyrytetty ja kuivattu; pakkauksen ohjeiden mukaan jokaiseen mittaan couscousia lisätään yleensä 1,5 mittaa kiehuvaa vettä tai lientä ja voita ja peitetään tiiviisti viiden minuutin ajan. Couscous turpoaa, ja muutaman minuutin kuluttua se on valmista haarukalla pörröytettäväksi ja tarjoiltavaksi. Esihöyrytetyn couscousin valmistukseen kuluu vähemmän aikaa kuin tavallisen couscousin.
Kuskusista valmistettu brasilialainen kakku
Couscous vihannesten ja kikherneiden kanssa
Tajine on ruokalaji, joka tarjoillaan usein couscousin ja kreikkalaistyyppisten, tomaattien ja yrttien kanssa paistettujen vihannesten kanssa.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on kuskus?
V: Couscous on eräänlainen ruoka, joka on alun perin peräisin Pohjois-Afrikan berbereiltä. Sillä on kaksi toisiinsa liittyvää merkitystä: Vehnälaji, joka tunnetaan englanniksi nimellä durum wheat tai fairy pasta, ja kasviksista ja/tai lihasta koostuva muhennos, jossa on lautasellinen couscous-vehnää.
K: Miten kuskus valmistetaan?
V: Couscousia ei keitetä, vaan se höyrytetään kuumassa vedessä. Siinä on oltava runsaasti nestettä, tai sitten on tarjottava erillinen kastike, koska jyvä on melko kuivaa ja imee itseensä runsaasti nestettä. Mausteina käytetään ras el hanoutin ja harissan kaltaisia mausteita.
K: Mistä kuskus on peräisin?
V: Couscous on peräisin Pohjois-Afrikasta, joka tunnetaan myös Maghreb-maissa. Nykyään se on suosittu Armeniassa ja Lähi-idässä, Etelä-Ranskassa, Sisiliassa ja Brasiliassa.
K: Onko valmiiksi höyrytettyä couscousia saatavilla?
V: Kyllä, valmiiksi höyrytettyä couscousia on saatavilla useimmissa supermarketeissa Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Pakkauksen ohjeiden mukaan kuhunkin mittaan couscousia lisätään yleensä 1,5 mittaa kiehuvaa vettä tai lientä ja voita ja peitetään tiiviisti viideksi minuutiksi, jotta se turpoaa muutamassa minuutissa, ennen kuin se pöyhitään haarukalla ja tarjoillaan. Esihöyrytetyn couscousin valmistukseen kuluu vähemmän aikaa kuin tavallisen couscousin.
K: Millaisia lisukkeita voi syödä couscousin kanssa?
V: Kuskusin kanssa syödään yleensä kalaa, katkarapuja, kanaa, tärkkelystä, kuten vehnäjauhoa tai maissia, riisiä tai maniokkaa, voita, munia, lihaa, kookosmaitoa, tapiokaa jne. riippuen siitä, missä sitä maantieteellisesti kulutetaan - Kaakkois-Aasiassa sitä saatetaan syödä eri tavalla kuin esimerkiksi Pohjois-Amerikassa.
K: Voiko kylmää kuskusia tarjoilla?
V: Kyllä, kylmää couscousia voidaan tarjoilla joko salaattien pohjana, johon lisätään mereneläviä, tai sitä voidaan käyttää taboulé-salaattiannoksen valmistukseen, joka sisältää yrttejä, kuten persiljaa ja minttua, sekä tomaattia ja sipulia muiden ainesosien, kuten oliiviöljyn ja sitruunamehun kastikkeen, lisäksi. Kylmää couscou voidaan käyttää myös makeisiin lisäämällä siihen maidon rusinoita tai manteleita yms.
