Vehnät

Vehnä (Triticum-lajin laji) on viljakasvi. Ihmiset syövät sitä useimmiten leivän muodossa. Se on ruoholaji, jonka hedelmä on "vehnänpää", jossa on syötäviä siemeniä. Sitä viljeltiin ensimmäisen kerran Levantissa, Lähi-idän alueella. Nykyään sitä viljellään maailmanlaajuisesti.

Vehnän maailmankauppa on suurempaa kuin kaikkien muiden viljelykasvien kauppa yhteensä. Maailmanlaajuisesti vehnä on tärkein kasvisproteiinin lähde ihmisravinnossa. Sen proteiinipitoisuus on korkeampi kuin muiden tärkeimpien viljojen, kuten maissin tai riisin. Kokonaistuotannolla mitattuna vehnä on riisin jälkeen toiseksi tärkein ihmisravintokasvi ja ennen maissia (maissia käytetään enemmän eläinten rehuksi).

Vehnä oli keskeinen tekijä, joka mahdollisti kaupunkipohjaisten yhteiskuntien syntymisen sivilisaation alkuvaiheessa. Se oli yksi ensimmäisistä viljelykasveista, joita voitiin helposti viljellä laajamittaisesti, ja sen siemeniä voitiin varastoida pitkään kuivassa ilmastossa. Vehnä edisti kaupunkivaltioiden kasvua hedelmällisellä puolikujalla, mukaan lukien Babylonian, Assyrian ja Persian valtakunnat.

Vehnänjyvä on peruselintarvike, josta valmistetaan jauhoja happamia, litteitä ja höyrytettyjä leipiä, keksejä, keksejä, kakkuja, aamiaismuroja, pastaa, nuudeleita ja kuskusia varten. Sitä voidaan myös fermentoida etanolin valmistamiseksi alkoholijuomia tai biopolttoainetta varten.

Vehnäallergia voi aiheuttaa keliakiaa, joka aiheuttaa ripulia, jos sairastunut syö vehnää sisältävää ruokaa.

Kuvaus

Vehnäkasveilla on pitkät, hoikat lehdet, varret, jotka ovat onttoja useimmilla vehnäkasveilla, ja kukinnot, joissa on monenlaisia kukkia, 20-100. Kukat ryhmittyvät tähkylöiksi. Kussakin tähkylässä on kahdesta kuuteen kukkaa. Useimmissa tähkissä kaksi tai kolme kukkaa hedelmöittyy, jolloin ne tuottavat elintarvikkeena käytettäviä jyviä.

Viljellyt vehnälajit

Kaikissa viljellyissä vehnissä on enemmän kuin yksi normaali diploidinen kromosomisarja. Kromosomisarjojen lisääntyminen tapahtuu luonnostaan pienellä nopeudella. Koska niillä on enemmän kromosomeja, niiden vehnänkorvat ovat suurempia. Ihminen ei tehnyt muuta kuin valitsi kasvit, joilla oli erityisen paksut vehnänkorvat, kun niitä esiintyi. Nyt on saatavilla koko joukko erilaisia viljeltyjä vehnälajeja. Nämä ovat vain muutamia:

Heksaploidiset lajit (kuusi kromosomiparia).

Tavallinen vehnä tai leipävehnä (T. aestivum) - Heksaploidi laji, jota viljellään eniten maailmassa.
Speltti (T. spelta) - Toinen heksaploidi laji, jota viljellään rajoitetusti. Spelttivehnää pidetään joskus läheisesti sukua olevan tavallisen vehnän (T. aestivum) alalajina, jolloin sen kasvitieteellinen nimi on Triticum aestivum subsp. spelta.

Tetraploidiset lajit (neljä sarjaa)

Durum (T. durum) - Ainoa nykyisin laajalti käytetty tetraploidi vehnä ja toiseksi eniten viljelty vehnä.
Emmer (T. dicoccon) - Tetraploidinen laji, jota viljeltiin muinoin, mutta jota ei enää käytetä laajalti.

Diploidiset lajit (normaalit kaksi kromosomiparia).

Einkorn (T. monococcum) - diploidi laji, josta on sekä luonnonvaraisia että viljeltyjä muunnoksia. Kotieläinjalostettiin samaan aikaan kuin emmer-vehnä, mutta ei koskaan saavuttanut samaa merkitystä.

Emmer-vehnä

Emmer-vehnä (Triticum dicoccum) eli kuorittu vehnä on vehnän laji, joka on karhennettu. Se oli yksi ensimmäisistä Lähi-idän kesytetyistä viljelykasveista. Sitä viljeltiin laajalti muinaisessa maailmassa, mutta nykyään se on Euroopan ja Aasian vuoristoalueiden jäänne.

Luonnossa emmer-vehnän tähkylöiden tähkylät auttavat niitä kaivautumaan maaperään. Kun yöllä on kosteutta, tähkylän tähkylät nousevat pystyyn ja vetäytyvät yhteen ja työntävät jyvän maaperään. Päivän aikana kosteus laskee ja tähkät löystyvät jälleen. Päivien ja öiden aikana tähkien pumppausliikkeet poraavat tähkylän jopa sentin syvyyteen maaperään.

Viljellyn emmer-vehnän tähkät (tähkät)

Einkorn-vehnä

Einkorn-vehnä on yksi varhaisimmista viljellyistä vehnämuodoista (Triticum monococcum). Luonnonvaraisia yksisarvivehnän jyviä on löydetty paleoliittisilta asuinpaikoilta hedelmällisestä puolikuusta. Se kesytettiin ensimmäisen kerran noin 7500 eaa. (~9000 vuotta sitten), varhaisella neoliittisella kaudella. DNA:sta saadut todisteet viittaavat siihen, että einkornia kesytettiin Kaakkois-Turkissa, josta on löydetty useita varhaisia viljelykyliä. Sen viljely väheni pronssikaudella, ja nykyään sitä viljellään enää harvoin. Se on löytänyt uudet markkinat terveysruokana. Sitä käytetään edelleen bulguriin (halkaistu vehnä) tai eläinten rehuksi Ranskan, Libyan, entisen Jugoslavian, Turkin ja muiden maiden vuoristoalueilla. Vehnä selviytyy usein köyhillä mailla, joilla muut vehnälajit eivät menesty.

Einkornia kesytettiin samaan aikaan kuin emmer-vehnää, mutta sen merkitys ei ollut niin suuri.

Aiheeseen liittyvät sivut

Kvinoa

Kysymyksiä ja vastauksia

Q: Mitä vehnä on?

V: Vehnä (suku: Triticum) on viljanjyvä, ruoholaji, jonka hedelmä on "vehnänpää", jossa on syötäviä siemeniä.

K: Missä sitä alun perin kasvatettiin?

V: Vehnää viljeltiin ensimmäisen kerran Levantissa, Lähi-idän alueella.

K: Kuinka paljon vehnää tuotetaan maailmanlaajuisesti?

V: Maailmanlaajuisesti korjataan vuosittain lähes 800 000 000 tonnia.

K: Mikä oli vehnän rooli kaupunkipohjaisten yhteiskuntien syntymisessä?

V: Vehnä oli keskeinen tekijä, joka mahdollisti kaupunkipohjaisten yhteiskuntien syntymisen sivilisaation alussa, koska sitä voitiin helposti viljellä laajamittaisesti ja sen siemeniä voitiin varastoida pitkiä aikoja kuivassa ilmastossa. Se edisti kaupunkivaltioiden kasvua hedelmällisellä puolikujalla, mukaan lukien Babylonian, Assyrian ja Persian valtakunnat.

Kysymys: Mitä vehnän yleisiä käyttötarkoituksia on?

V: Vehnän yleisiä käyttötarkoituksia ovat jauhojen valmistus hapatetuista, litteistä ja höyrytetyistä leivistä, kekseistä, kekseistä, kakkuista, aamiaismuroista, pastanuudeleista, kuskusista, käyminen etanolin tai biopolttoaineen valmistamiseksi ja muista elintarvikkeista.