Osterit

Osterit kuuluvat Ostreidae-heimoon, jossa on karkea ja paksu kuori. Joitakin muita äyriäislajeja kutsutaan myös "osteriksi". Monet lajit ovat syötäviä, ja ne tarjoillaan yleensä raakana. Ne ovat hyviä myös kypsennettyinä.

Aiemmin ne olivat tärkeä ravinnonlähde erityisesti Ranskassa ja Britanniassa. Ne kasvoivat ennen valtavilla osteripenkereillä, mutta niitä "kalastettiin liikaa" 1800-luvulla. Nykyään ne ovat kalliimpia, joten niitä syödään harvemmin.

Osterit kerätään yleensä ennen kuin ne ovat täysikasvuisia. Osterit kasvavat itsekseen melko suuriksi. Tuorein esimerkki oli osteri, joka oli 11 tuumaa (29 cm) pitkä ja 1,7 kiloa painava. BBC:n raportissa sanotaan: "Perhe (yritys) arvioi, että se saattoi kokonsa vuoksi olla "15-20 vuotta vanha". Maailman suurin osteri oli 13,97 tuumaa (35,5 cm) pitkä ja 4,21 tuumaa (10,7 cm) leveä. Se löydettiin Tanskasta joulukuussa 2013, Guinness World Recordsin mukaan".

Osterit nostetaan mutapohjistaan ruoppaamalla. Osterit "kuoritaan" kuorestaan ennen myyntiä. Osterit kuoritaan lyhyellä veitsellä, joka työnnetään ylä- ja alakuoren väliin. Osterin kiinni pitävä lihas leikataan irti, jolloin osteri vapautuu. Osteri myydään irrallisena, mutta kuoressaan. Kuorintamenetelmä:

  • Työnnä terä, tarvittaessa kohtuullisella voimalla ja tärinällä, kahden venttiilin väliseen saranaan.
  • Kierrä terää, kunnes kuuluu pieni poksahdus.
  • Liu'uta terää ylöspäin leikataaksesi kuorta kiinni pitävän lähentäjälihaksen.

Merivesi, jossa osterit olivat, ei pysy osterissa. Osterit (ja äyriäiset yleensä) puhdistetaan elävinä ennen myyntiä. Se alkaa sen jälkeen, kun ne on korjattu. Osterit laitetaan säiliöihin, joihin pumpataan puhdasta vettä 48-72 tunniksi. Tämä suojaa kuluttajaa kaikilta epäpuhtailta bakteereilta, joita osteri on saattanut saada meri- tai jokivedestä.

Joitakin toisiinsa liittymättömiä "ostereita" ovat helmiosteri, Pinctada, joka on simpukka, ja muutamat simpukat, jotka näyttävät hieman osterilta, kun ne otetaan kuorestaan.

Grillatut osteritZoom
Grillatut osterit

Osterit tarjoillaan jäällä ja sitruunan palan kera.Zoom
Osterit tarjoillaan jäällä ja sitruunan palan kera.

Crassostrea gigas Marennes-Oléronin altaasta Ranskasta.Zoom
Crassostrea gigas Marennes-Oléronin altaasta Ranskasta.

Osteririutta noin vuoroveden puolivälissä Hunting Island State Parkin kalastuslaiturin edustalla, Etelä-Carolina.Zoom
Osteririutta noin vuoroveden puolivälissä Hunting Island State Parkin kalastuslaiturin edustalla, Etelä-Carolina.

Kysymyksiä ja vastauksia

Q: Mikä on osteri?


V: Osteri on Ostreidae-heimoon kuuluva simpukkatyyppi, jolla on paksu, karkea kuori. Joitakin muita simpukkatyyppejä kutsutaan myös "osteriksi". Monet lajit ovat syötäviä, ja ne tarjoillaan yleensä raakana tai kypsennettynä.

K: Miten ostereita käytettiin aiemmin?


V: Aikaisemmin osterit olivat tärkeä ravinnonlähde erityisesti Ranskassa ja Britanniassa. Ne kasvoivat valtavina kasvustoina, mutta niitä kalastettiin liikaa 1800-luvulla.

K: Kerätäänkö osterit, kun ne ovat täysikasvuisia?


V: Ei, osterit korjataan yleensä ennen kuin ne saavuttavat täyden koon. Jos ne jätetään itsekseen, ne voivat kasvaa melko suuriksi - esimerkiksi yksi oli 11 tuumaa pitkä (29 cm) ja 3,7 paunaa painava (1,7 kg). Guinnessin ennätysten mukaan maailman suurin mitattu osteri oli 13,97 tuumaa (35,5 cm) pitkä ja 4,21 tuumaa (10,7 cm) leveä, ja se löydettiin Tanskasta joulukuussa 2013.

Kysymys: Miten osterit kerätään?


V: Osterit poimitaan mutapohjistaan ruoppaamalla ne vedestä tätä tarkoitusta varten suunnitelluilla työkaluilla tai verkoilla.

K: Miten osteri kuoritaan?


V: Osteri kuoritaan lyhyellä veitsellä, joka työnnetään avatun osterin ylä- ja alakuoren väliin, kunnes osterin avautuessa kuuluu lievä poksahdusääni; sen jälkeen terä liu'utetaan ylöspäin ja leikataan osterin kiinni pitävä lihaskudos pois, jotta osteri irtoaa kuorestaan ennen myyntiä tai kulutusta.

Kysymys: Jääkö merivesi avattuun osteriin?


V: Ei, avattuun osteriin ei jää merivettä, sillä kaikki simpukat puhdistetaan yleensä elävinä sadonkorjuun jälkeen laittamalla ne 48-72 tunniksi puhtaalla vedellä täytettyihin säiliöihin ennen myyntiä tai kulutusta, jotta kuluttajia suojellaan bakteereilta, jotka ovat saattaneet tarttua merivedestä tai jokivesilähteistä, joista ne alun perin löydettiin.

Kysymys: Ovatko helmisimpukat sukua oikeille osytereille?


V: Ei, helmisimpukat kuuluvat eri lajiin nimeltä Pinctada, joka näyttää kuorestaan irrotettuna samankaltaiselta, mutta ei ole sukua Ostreidae-heimoon kuuluville oikeille osytereille.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3