Kahdesti kypsennetty sianliha
Kahdesti kypsennetty sianliha (kiinaksi 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, kirjaimellisesti: wokkiin palautettu liha) on luultavasti tunnetuin Sichuan-tyylinen kiinalainen ruokalaji. Kahdesti kypsennetty sianliha valmistetaan keittämällä sian kylkipihvin palat ensin kuumassa vedessä inkivääriviipaleiden ja suolan kanssa, minkä jälkeen sianliha leikataan ohuiksi viipaleiksi, laitetaan takaisin wokkiin ja paistetaan matalaksi kuumassa öljyssä.
Kahdesti kypsennetty sianliha.
Selite
Kahdesti kypsennetyn sianlihan sanotaan saaneen alkunsa Qing-dynastian aikana, kun Qianlongin keisari kiersi Sichuanissa. Qianlong halusi juhlia jokaisella pysähdyspaikallaan, ja kun hän saapui erääseen kylään, kyläläiset olivat hyvin huolissaan. Sadonkorjuu ei ollut tuona vuonna sujunut hyvin, eikä sato ehkä riittänyt keisarin isännöimiseen. He pelkäsivät, että keisari tekisi heille pahaa, jos he eivät tarjoaisi hänelle juhlia, joten he laittoivat nopeasti syömättä jääneet ruoat takaisin kattilaan, keittivät ne uudelleen (ja näin ollen "keittivät ne kahdesti") ja tarjoilivat ruoan keisarille. Heidän yllätyksekseen keisari nautti siitä, ja niin "kahdesti keitetystä sianlihasta" tuli kuuluisa Sichuanin ruokalaji.
Tyypit
Kahdesti kypsennettyyn sianlihaan lisätään yleensä kaalia, paprikaa ja valkosipulin versoja. Pixian, paksu härkäpapukastike, on myös yleinen ainesosa.
