Hui Guo Rou (回锅肉) – Sichuanin klassinen kahdesti kypsennetty sianliha

Kahdesti kypsennetty sianliha (kiinaksi 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, kirjaimellisesti: wokkiin palautettu liha) on luultavasti tunnetuin Sichuan-tyylinen kiinalainen ruokalaji. Kahdesti kypsennetty sianliha valmistetaan keittämällä sian kylkipihvin palat ensin kuumassa vedessä inkivääriviipaleiden ja suolan kanssa, minkä jälkeen sianliha leikataan ohuiksi viipaleiksi, laitetaan takaisin wokkiin ja paistetaan matalaksi kuumassa öljyssä.

Historia ja tausta

Ruokalaji on peräisin Sichuanin maakunnasta, joka tunnetaan mausteisesta ja täyteläisestä keittiöstään. Nimi Hui Guo Rou viittaa juuri siihen, että liha keitetään ensin ja sitten paistetaan uudelleen—menetelmä tuo esiin sian rasvan ja lihan aromit ja antaa rapean pinnan säilyttäen samalla mehevyyden. Perinteisesti annokseen käytetään porsaan kylkeä, mutta nykyajan versioissa käytetään myös muita osia tai vaihtoehtoisesti kasvisvaihtoehtoja.

Perinteiset ainekset

• Porsaan kylkipala tai muu rasvainen porsaanliha (esim. kylki tai lavan osa)
• Inkivääri ja suola (keittoveteen)
• Kasviöljy paistamiseen
• Sichuanin doubanjiang (chilipapu-tahna) tai muu chilipasta maun mukaan
• Soyakastike, suola ja ripaus sokeria tasapainottamaan makua
• Valkosipuli ja kevätsipuli (tai valkosipulin ja purjon sekoitus)
• Valkoinen ja/tai mustapippuri; haluttaessa Sichuanin pippurijyviä korostamaan tunnusomaista maustetta
• Lisävihanneksia: vihreä paprika tai valkosipulin varsia / purjoa (riippuu alueellisesta versiosta)

Valmistusvaiheet (yksinkertaistettu)

• Keitä porsaan kylkipala kookkaassa kattilassa inkiväärin ja suolan kanssa, kunnes liha on kypsää mutta ei murene—noin 20–30 minuuttia riippuen palojen koosta.
• Anna lihan jäähtyä hieman ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Joissain resepteissä liha jäähdytetään ja viipaloidaan jääkaappikylmänä, jolloin leikkaus on helpompaa.
• Lämmitä wokki tai paistinpannu hyvin kuumaksi ja lisää öljy. Paista viipaleita niin, että rasva alkaa sulaa ja reunat saavat väriä.
• Lisää valkosipuli, inkivääri (jos haluat lisätä tuoretta) ja chilipasta (esim. doubanjiang). Sekoita nopeasti, jotta mausteet eivät pala.
• Lisää soijakastike, pieni määrä sokeria ja kypsennä yhdessä muutaman minuutin ajan. Lopuksi sekoita joukkoon kevätsipuli ja/tai paprika, kuumenna nopeasti niin, että vihannekset jäävät napakoiksi.
• Maista ja säädä suolaa ja tulisuutta. Tarjoile heti riisin kanssa.

Vinkkejä onnistumiseen

• Käytä laadukasta porsaan kylkeä: se antaa parhaan koostumuksen ja maun.
• Leikkaa liha niin ohuiksi viipaleiksi kuin mahdollista — ohuet viipaleet rapeutuvat ja maustuvat paremmin paistettaessa.
• Korkea lämpö ja nopea paistaminen ovat avain: ne sulattavat rasvan ja antavat pinnalle väriä ilman, että liha kuivuu.
• Jos doubanjiang on liian suolaista tai voimakasta, käytä sitä maltillisesti ja lisää makua soijalla ja sokerilla tasapainottamaan.
• Voit lisätä ripauksen Sichuanin pippurijyviä lopuksi, jos haluat perinteistä, puisevaa numbausta.
• Hengästykselle: hieman jäähdytetty liha on helpompi viipaloida ohuesti.

Vaihtoehdot ja alueelliset erot

Sichuanissa annos valmistetaan usein valkosipulin varsien (tai runsaiden kevätsipulien) kanssa; muualla Kiinassa ja länsimaisissa keittiöissä saatetaan käyttää vihreää paprikaa, sipulia tai muita kasviksia. Joissain moderneissa versioissa käytetään vähemmän rasvaista porsaanosaa tai korvataan liha kanan tai tofun paloilla kevyemmän version saamiseksi.

Tarjoilu ja yhdistelmät

Kahdesti kypsennetty sianliha tarjoillaan perinteisesti höyrytetyn riisin kanssa. Se sopii hyvin myös muiden Sichuan-ruokien ja lisukkeiden kuten mausteisten kurkkujen, keittojen ja vihannesten kera. Juomaksi sopii kylmä olut tai kevyt tee; voimakkaampia makuja kaipaava voi valita myös mausteisen riisiviinan (baijiu) pienen annoksen.

Säilytys ja uudelleenlämmitys

Jääkaapissa valmis annos säilyy 2–3 päivää. Uudelleenlämmitä mieluiten wokissa tai paistinpannulla keskilämmöllä, jotta liha saa takaisin rapeuttaan; mikrot kuumentavat nopeasti mutta tekevät rakenteesta pehmeämmän. Älä säilö huoneenlämmössä pitkiä aikoja.

Yhteenveto: Hui Guo Rou eli kahdesti kypsennetty sianliha on Sichuanin klassikko, joka yhdistää keittämällä pehmennetyn lihan ja kuuman paistamisen tuottaen sekä syvän maun että miellyttävän rakenteen. Mausteina korostuvat chilipasta, valkosipuli ja kevätsipuli, ja annos on helposti muunneltavissa makusi mukaan.

Hae kirjaimella