Emmental
Emmental-juusto (joskus myös Emmentaler tai Emmenthal) on sveitsiläinen juusto. Se on alun perin peräisin Sveitsistä. Se on saanut nimensä Bernin lähellä sijaitsevan Emmentalin jokilaakson mukaan. Emmental-juustoa valmistettiin kyseisellä alueella ensimmäisen kerran noin vuonna 1292.
Nykyään useimmat juustontuottajamaat valmistavat Emmental-juustoa - Näillä juustoilla on kuitenkin usein vain vähän yhteistä alkuperäisen juuston kanssa, lukuun ottamatta juustossa olevia reikiä. Vuonna 1882 oli ensimmäinen kerta, kun tuotteita voitiin suojata Euroopassa. Emmentaleria valmistettiin jo tuolloin muissakin maissa kuin Sveitsissä.
Emmental-juusto kuuluu tunnetuimpiin juustolajeihin. Se valmistetaan lehmänmaidosta. Emmental-juuston erityispiirteitä ovat muun muassa sen reiät ja makeus. Reiät johtuvat tavasta, jolla juusto valmistetaan bakteerien avulla, jotka tuottavat juustoa ja ajan mittaan (yleensä useita kuukausia) muodostavat hiilidioksidikaasukuplia.
Nykyään Emmental-juustoja, joilla on suojattu alkuperänimitys, valmistetaan Sveitsissä, Ranskassa, Itävallassa ja Saksassa. Sveitsissä ja Saksassa tuotannossa käytetään käsittelemätöntä maitoa; useimmissa muissa maissa käytetään pastöroitua maitoa. Yhden kilon juuston valmistamiseen tarvitaan noin 12 litraa maitoa.
Emmental-juustoa valmistetaan 70-80 kg:n leivissä. Emmental-juuston annetaan kypsyä yleensä 6-7 viikkoa. Jos juustoa kypsytetään 8-12 viikkoa, siitä saadaan mausteisempi (suolaisempi) juusto. Euroopassa tuotetaan vuosittain noin 464 200 tonnia Emmental-juustoa. Tämä tarkoittaa sitä, että noin 6 prosenttia näiden maiden tuottamasta maidon kokonaismäärästä käytetään Emmental-juuston valmistukseen. Ranska on Emmentalin suurin tuottaja. Vuonna 2005 siellä tuotettiin 247 069 tonnia. Tähän käytettiin 13,1 prosenttia maan maidontuotannosta. Noin 19 prosenttia tuotannosta vietiin ulkomaille.
Ranskalaiset ja sveitsiläiset syövät eniten tällaista juustoa, noin 3,3 kiloa henkilöä kohti vuodessa. Saksalaiset syövät noin puolet tästä määrästä, 1,7 kiloa henkeä kohti vuodessa.
Emmental-juustoa käytetään laajalti myös valmisruokatuotteissa, koska se on niin laajalti tunnettu.
Tältä Emmental-juusto näyttää
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Minkälainen juusto on Emmental?
V: Emmental-juusto on sveitsiläinen juusto.
K: Milloin Emmental-juusto valmistettiin ensimmäisen kerran?
V: Emmental-juustoa valmistettiin ensimmäisen kerran noin vuonna 1353, kun Bern liittyi liittovaltioon.
K: Mitkä kaksi ominaisuutta tekevät Emmental-juustosta erityisen?
V: Kaksi ominaisuutta, jotka tekevät Emmental-juustosta erottuvan, ovat sen reiät ja makeus.
Kysymys: Kuinka paljon maitoa tarvitaan 1 kg Emmental-juuston valmistamiseen?
V: Emmental-juuston valmistukseen tarvitaan noin 12 litraa maitoa.
K: Kuinka kauan Emmental-juuston kypsyminen kestää?
V: Emmental-juuston annetaan kypsyä yleensä 6-7 viikkoa. Jos juustoa kypsytetään 8-12 viikkoa, siitä tulee mausteisempi (suolaisempi) juusto.
Kysymys: Mikä maa tuottaa eniten tällaista juustoa?
V: Ranska on suurin Emmental-juuston tuottaja, sillä se tuotti 247 069 tonnia vuonna 2005.
Kysymys: Kuinka paljon ranskalaiset ja sveitsiläiset kuluttavat juustoa henkilöä kohden vuodessa?
V: Ranskalaiset ja sveitsiläiset syövät noin 3,3 kiloa henkeä kohti vuodessa, kun taas saksalaiset syövät noin puolet tästä määrästä eli 1,7 kiloa henkeä kohti vuodessa.
