Nouvelle cuisine
Nouvelle cuisine (ranskaksi "uusi keittiö") on ranskalaisen keittiön lähestymistapa ruoanlaittoon ja ruoan esillepanoon. Vanhemman haute cuisine -keittiön vastakohtana nouvelle cuisine on kevyempiä, herkempiä ruokia ja kauniita esitystapoja. Se alkoi Pariisissa 1970-luvulla, ja 1980-luvulla sitä nähtiin Lontoossa ja New Yorkissa. Liike on nyt lähes maailmanlaajuinen.
Syyt liittyvät nykyaikaiseen liike-elämään, jossa pitkät kaksituntiset lounaat kuuluvat menneisyyteen. Myös asiakkaat alkoivat etsiä kevyempiä ruokalistoja. Ruokakriitikot Henri Gault ja hänen kollegansa André Gayot ja Christian Millau julkaisivat uuden ravintolaoppaan, Gault-Millaun eli Le Nouveau Guide -oppaan.
Gault ja Millau listasivat tämän uuden ruoanlaittotyylin kymmenen ominaisuutta. Ne olivat:
Jacques Lameloisen (kolmen Michelin-tähden keittiömestari) nouvelle cuisine -esitys.
Esimerkki nouvelle cuisine -esittelystä
Historia
Termiä "nouvelle cuisine" on kuitenkin käytetty useita kertoja ranskalaisen keittiön historiassa.
1730- ja 1740-luvuilla useat ranskalaiset kirjailijat korostivat perinteistä irtautumista. He kutsuivat ruoanlaittoaan "moderniksi" tai "uudeksi". Vuonna 1742 Menon otti termin nouvelle cuisine käyttöön Nouveau traitén kolmannen niteen otsikkona. François Marin toimi samassa perinteessä.
1880- ja 1890-luvuilla Georges Auguste Escoffierin keittiötä kutsuttiin joskus nimellä nouvelle cuisine.
Menon, La nouvelle cuisine (1742)
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on nouvelle cuisine?
V: Nouvelle cuisine on ranskalaisen keittiön ruoanlaitto- ja ruoan esitystapa, jolle on ominaista kevyemmät, herkät ruoat ja houkutteleva esitystapa.
K: Miten nouvelle cuisine eroaa haute cuisinesta?
V: Nouvelle cuisine eroaa haute cuisine -keittiöstä siinä, että siinä keskitytään kevyempiin ruokalajeihin ja esteettisesti houkuttelevaan esillepanoon.
K: Milloin ja mistä nouvelle cuisine -liike sai alkunsa?
V: Nouvelle cuisine -liike sai alkunsa Pariisissa 1970-luvulla.
K: Missä nouvelle cuisine -liike näkyi 1980-luvulla?
V: 1980-luvulle tultaessa nouvelle cuisine -liike näkyi Lontoossa ja New Yorkissa.
K: Mitkä ovat joitakin syitä siihen, miksi nouvelle cuisine -liikkeestä tuli suosittu?
V: Nouvelle cuisine -liikkeestä tuli suosittu, koska nykyaikaisessa liike-elämässä pitkät kaksituntiset lounaat eivät ole enää niin yleisiä, ja asiakkaat alkoivat etsiä kevyempiä ruokalistoja.
K: Kuka julkaisi uuden ravintolaoppaan, jossa lueteltiin kymmenen nouvelle cuisine -tyylin ominaispiirrettä?
V: Ruokakriitikot Henri Gault ja hänen kollegansa André Gayot ja Christian Millau julkaisivat uuden ravintolaoppaan, Gault-Millau tai Le Nouveau Guide, jossa lueteltiin kymmenen nouvelle cuisine -keittiötyylin ominaispiirrettä.
Kysymys: Mitkä olivat Henri Gault'n ja hänen kollegoidensa luettelemat kymmenen nouvelle cuisine -keittiötyylin ominaispiirrettä?
V: Henri Gault'n ja hänen kollegoidensa luettelemia nouvelle cuisine -ruokailutyylin kymmenen ominaisuutta ei eritelty tekstissä.
