Knödel
Knödel tai Klöße ovat suuria pyöreitä kiehautettuja tai keitettyjä peruna- tai leipäkakkuja, jotka valmistetaan ilman hiivaa. Ne ovat tavallinen osa itävaltalaista, saksalaista, unkarilaista ja tšekkiläistä keittiötä. Niitä on monenlaisia. Ne voidaan valmistaa jauhoista, perunoista, vanhasta leivästä, mannasta jne. Useimmissa lajeissa niitä käytetään lihan lisäkkeenä. Niitä voidaan tarjoilla myös jälkiruokana tai keitossa.
Semmelknödel
Sauerbraten ja Knödel
Grießklößchen
Zwetschgenknödel-niminen luumuklöntti.
Nimet ja lajikkeet
Unkarissa niitä kutsutaan nimellä gombóc, Tšekissä nimellä knedlík, Luxemburgissa nimellä Kniddel(en), Bukovinassa nimellä cnigle ja Italiassa nimellä canederli. Joissakin osissa Yhdysvaltoja käytetään klub-nimitystä perunanaksuista.
Klöße on suuria, kuumassa vedessä höyrytettyjä tai keitettyjä nyyttejä, jotka on valmistettu raastetuista raakaperunoista tai perunamuusista, kananmunista ja jauhoista valmistetusta taikinasta. Samankaltaiset mannasärpäkkeet valmistetaan mannasuurimoista, kananmunasta ja maidosta. Niitä kutsutaan nimellä Grießklößchen. Thüringer Klöße valmistetaan raaoista tai keitetyistä perunoista tai niiden sekoituksesta, ja ne täytetään usein krutongeilla tai kinkulla. Itävallassa ja Unkarissa valmistetaan suuria makeita nyyttejä tai luumun nyyttejä, joita kutsutaan nimellä Zwetschkenknödel. Gombotzenit valmistetaan jauho- ja perunataikinasta käärimällä perunataikina kokonaisten luumujen tai aprikoosien ympärille. Sitten ne keitetään ja pyöritellään kuumassa voissa karamellisoidussa leivänmurussa. Topfenknödel valmistetaan kvarkkijuustosta (Topfen), ja ne kuorrutetaan perinteisesti kanelisokerilla ja tarjoillaan omenakastikkeen tai raejuuston kanssa.
Königsberger Klopse ei ole nyyttejä, vaan ne valmistetaan jauhelihasta, ja ne ovat sukua Frikadellerille.
