Luumu (Prunus domestica) – hedelmä, lajikkeet ja käyttö

Tutustu luumuun (Prunus domestica): lajikkeet, maku ja käyttö — tuoreet, hillot, viinit sekä kasvatusvinkit. Löydä parhaat reseptit ja lajikeopas.

Luumu on makea hedelmä, joka kasvaa luumupuussa. Puun tieteellinen nimi on Prunus domestica. Kun hedelmä kuivataan, sitä kutsutaan luumuksi. Väri "luumu" on saanut nimensä hedelmästä.

Prunus domestica on eurooppalainen luumu. Suurin osa syömistämme luumuista on kasvatettu tämän puun lajikkeista. Greengage- ja damson-luumut ovat luumulajikkeita.

Kasvi on yleensä suuri pensas tai pieni puu. Sillä on houkuttelevat valkoiset kukat keväällä. Oksissa on usein piikkejä. Hedelmä voi olla jopa 8 cm:n kokoinen, ja se on yleensä makea (jälkiruokaluumu). Jotkin lajikkeet ovat happamia, ja ne on keitettävä sokerin kanssa. Hedelmän sisällä on yksi suuri siemen.

Jotkut luumupuut tarvitsevat toisen lähellä kasvavan luumupuun hedelmöittämään kukkia. Ilman tätä luumupuu ei välttämättä tuota yhtään hedelmää.

Luumuvärisiä luumuja kutsutaan purppuraluumuiksi, ja ne ovat väriltään syvän purppuranpunaisia; toiset luumut ovat punertavan purppuranpunaisia (nämä kaksi lajiketta näkyvät kuvassa oikealla). Jotkut muut luumut voivat olla keltaisia, punaisia, vihreitä tai jopa valkoisia. Hedelmässä on toisella puolella uurre ja sileä kivi (siemen). Hedelmän hedelmäliha on ruskehtavaa ja hyvin mehukasta. Kuori voidaan syödä. Hedelmästä voidaan tehdä myös hilloa ja mehusta viiniä. Se on läheistä sukua aprikoosille.

Kuvaus ja biologisia erityispiirteitä

Luumu kuuluu ruusukasvien (Rosaceae) heimoon. Kukat ovat yleensä viisi- tai useampiterälehtisiä ja ilmestyvät keväällä ennen lehtien täydellistä puhkeamista. Hedelmä on kivihedelmä: sen sisällä on kovakuorinen kivi, jonka sisällä on siemen. Hedelmän maku vaihtelee lajikkeesta riippuen happamasta makeaan; sokeri- ja happokoostumus sekä aromit määräävät käyttötarkoituksen (tuore käyttö, säilöntä, kuivaus, jalostus).

Lajikkeet

• Greengage – usein vihreä, erittäin aromaattinen ja makea, arvostettu jälkiruokana.
• Damson – yleensä tumma ja hapokas, hyvä hilloksi ja makeiden valmistukseen.
• Muita yleisiä lajikkeita: italialaiset lajikkeet, kotimaiset syys- ja kesälajikkeet sekä monia kantamuotoja ja jalostettuja puhtaita kaupallisia lajikkeita.

Kasvatus ja hoito

• Sijainti: kasvupaikan tulisi olla aurinkoinen ja tuulelta suojattu. Luumut sietävät monenlaisia maaperiä, mutta kaipaavat vettä läpi kasvukauden.
• Maaperä: runsasravinteinen, vettä läpäisevä ja kalkittu maa sopii parhaiten. Happamassa maassa saattaa esiintyä ravinnetiivistymiä.
• Talvenkestävyys: useimmat lajikkeet ovat kohtuullisen kylmänkestäviä, mutta kukinta-aikaisten kevätöiden hallat voivat tuhota satoa.
• Ravustus ja leikkaus: kevyt muotoilu ja vuosittainen poisto kuolleista tai tiheistä oksista parantavat valon pääsyä ja hedelmätuotantoa.
• Ristipölytys: monet luumut ovat osittain itsepölytteisiä, mutta paremmin tuottavia, kun lähettyvillä on toisen lajikkeen kukkiva luumu (tai kirsikka/prunus-sukuinen pölyttäjä).
• Taudit ja tuholaiset: yleisiä ongelmia ovat rusko- ja home- eli kuivauspäällyste (moniliasis, brown rot), sharka (plum pox virus), kirvat, kimalaiskukintaongelmat ja hedelmäkoi. Hyvä hoito ja lajikevalinta vähentävät riskiä.

Sato ja korjuu

Sadon kypsyminen vaihtelee lajikkeen mukaan; Suomessa yleisesti heinä–elokuussa, joillain lajikkeilla loppukesästä syksyyn. Kypsä hedelmä irtoaa helposti oksasta. Hedelmiä kannattaa poimia varovasti, jotta ne eivät kolhiinnu.

Säilytys ja jalostus

• Tuoreina luumut säilyvät jääkaapissa noin 1–2 viikkoa lajikkeesta riippuen. Viileässä ja kosteassa olosuhteessa maku säilyy parhaiten.
• Jalostus: hillo, mehu, viini, kompotit ja hapokkaammat lajikkeet sopivat erinomaisesti myös säilöntään. Kuivaamalla saa luumuja (pruneja), joiden säilyvyys on pitkä.
• Pakastus säilyttää osan tuoreista aromeista ja on hyvä tapa varastoida tulevaa käyttöä varten.

Ravintoarvo ja terveysvaikutukset

Luumut ovat hyvä kuidun, A‑ ja C‑vitamiinin sekä kaliumin lähde. Kuivatut luumut (luumut) ovat erityisen kuitupitoisia ja tunnettuja ruoansulatusta helpottavasta vaikutuksestaan. Luumuissa on myös erilaisia antioksidantteja, jotka voivat tukea yleistä hyvinvointia.

Käyttö

Luumuja käytetään tuoreena jälkiruokiin, leivontaan, salaatteihin ja välipaloiksi. Hapokkaammat lajikkeet sopivat hyvin kypsentämiseen, hilloon ja makeisiin. Kuivatuista luumuista tehdään myös välipaloja ja niitä käytetään runsaimmin ruoansulatusta tukevissa resepteissä. Hedelmän kiveä ei tule syödä; kiven sisällä oleva siemen sisältää ainesosia, joita ei tule nauttia suurina määrinä.

Huomioitavaa

• Kiven sisältämän siemenen (mantelin) syöminen suurina määrinä voi olla haitallista, koska joissain kivet sisältävät pieninä määrinä syanogeenisia yhdisteitä. Pieni määrä ei yleensä aiheuta vaaraa, mutta kiviä ei tule rikkoa ja syödä runsaasti.
• Sharka (plum pox) on virus, jota vastaan kannattaa valita taudinkestäviä lajikkeita ja pitää viljelyssä hyvät tautitarkkailutoimet.

Luumu on monipuolinen hedelmä sekä makunsa että jalostusmahdollisuuksiensa vuoksi. Sopivalla lajikkeella ja hoidolla luumupuu tarjoaa maukasta satoa niin kotitarhoihin kuin kaupallisiin viljelmiinkin.

Kysymyksiä ja vastauksia

Kysymys: Mikä on luumupuun tieteellinen nimi?

K: Mitä luumulajikkeita on olemassa?

K: Kuinka suuri luumu voi olla?

Kysymys: Tarvitsevatko kaikki luumupuulajit toista lähistöllä olevaa lajia kukkien hedelmöittämiseksi?

K: Minkä värisiä ovat violetit luumut?

K: Onko hedelmälihalla erityisiä ominaisuuksia?

K: Onko se sukua jollekin muulle hedelmälajille?

Hae kirjaimella