Kurpitsapiirakka — määritelmä, resepti ja kiitospäivän perinne

Kurpitsapiirakka: perinteinen kiitospäivän resepti, mausteinen vaniljatäyte, helppo pohjaohje ja vinkit täydelliseen juhlapöytään.

Kurpitsapiirakka on jälkiruokapiirakka, jossa on maustettua kurpitsapohjaista vaniljakastikkeen täytettä. Kurpitsa on sadonkorjuun symboli. Yhdysvalloissa ja Kanadassa sitä valmistetaan yleensä kiitospäiväksi ja muihin tilaisuuksiin, jolloin kurpitsa on sesongissa.

Kurpitsoista valmistetuissa piirakoissa käytetään halkaisijaltaan noin 6–8 tuuman kokoisia kurpitsoja. Piirakkakurpitsat ovat useimmiten pienempiä kuin jack-o'lantern-kurpitsat.

Mitä kurpitsapiirakka sisältää

Kurpitsapiirakan täyte on yleensä soseutettua kurpitsaa, kananmunia, sokeria ja maito- tai kermapohjaista ainetta sekä lämpimiä mausteita. Perinteisiä mausteita ovat kaneli, muskotti, inkivääri ja neilikka, joskus myös maustepippuri tai mausteinen allspice.

Perusresepti (yksi 23–25 cm vuoka)

Tarvitset:

• 1 valmis tai kotitekoinen piirakkataikina (n. 230–250 g taikinaa) pohjaksi
• 400 g soseutettua kurpitsaa (tuore tai tölkki)
• 3 keskikokoista kananmunaa
• 150–170 g (¾–1 dl) sokeria—valkoinen tai ruskea tai sekoitus
• 240 ml (1 tlk) täysmaitoa tai kuohukermaa (vegaaniseen versioon kookoskermaa tai kasvimaitoa)
• 1–2 tl kanelia
• ½ tl jauhettua inkivääriä
• ¼–½ tl muskottipähkinää ja/tai neilikkaa
• ½ tl suolaa
• 1 tl vaniljauutetta tai -sokeria (valinnainen)

Valmistus:

1. Esilämmitä uuni 220 °C:seen.
2. Käytä piirakkavuokaa ja painele taikina vuokaan reunoja myöten. Esipaista pohjaa noin 10–12 minuuttia, jos haluat rapeutta (voit myös jättää esipaistamatta, mutta esipaisto vähentää pohjan vettymistä).
3. Sekoita suuremmassa kulhossa kurpitsasose, sokeri, mausteet ja suola. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi maito/kerma ja vanilja.
4. Kaada täyte esipaistetun tai raakan pohjan päälle. Paista ensin 15 minuuttia 220 °C:ssa, laske lämpö 175 °C:seen ja jatka paistamista 35–45 minuuttia tai kunnes täytteen keskusta hyytyy (varovainen pieni tärinä on ok).
5. Anna jäähtyä huoneenlämmössä, sitten siirrä jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi tai yön yli, jotta maut asettuvat.

Paistovinkkejä ja yleisiä neuvoja

• Jos reunat tummuvat liikaa, peitä ne foliolla paiston loppuvaiheessa.
• Täytteen tulisi olla täyteläinen mutta ei liian kuohuisa—liian voimakas vatkaus lisää ilmakuplia, jotka voivat aiheuttaa halkeamia.
• Käytä tarvittaessa piirakkapainoja tai kuivattuja papuja esipaiston aikana pohjan litistämiseksi.
• Kiinteytymisen tarkistamiseen sopii puutikku: jos tikkuun ei tartu märkää taikinaa keskeltä, piirakka on kypsä.

Säilytys ja tarjoilu

Kurpitsapiirakka säilyy jääkaapissa peitettynä 3–4 päivää. Voit myös pakastaa leikatun tai kokonaisen piirakan tiiviisti käärittynä 1–2 kuukaudeksi; sulata jääkaapissa ennen tarjoilua ja mahdollistaisuuksien mukaan viimeistele kermavaahdolla vasta tarjoiltaessa.

Tarjoile usein kermavaahdon, vaniljajäätelön tai ripauksen kanelia/juustokermasuolan kanssa. Useimmat pitävät piirakkaa hieman viileänä, ei kuumana.

Vaihtoehdot ja variaatiot

• Graham-kekseistä tai kaurakekseistä tehty muruinen pohja antaa ripauksen karamellisoitua makua.
• Vegaaninen versio: korvaa kananmunat silken-tofulla tai perunajauhoseoksella ja käytä kookoskermaa tai muuta kasvimaitoa.
• Lisää taikinaan tai täytteeseen tuorejuustoa (esim. ricotta tai mascarpone) täyteläisyyttä varten.
• Mausteiden suhdetta voi muokata: käytä esimerkiksi valmista pumpkin pie spice -seosta helppouteen.

Historia ja kiitospäivän perinne

Kurpitsan ja kurpitsapiirakan käyttö juontaa juurensa Pohjois-Amerikan alkuperäiskansojen ja kolonistien käytäntöihin, joissa kurpitsaa käytettiin monipuolisesti ruuissa. Varhaiset reseptit sisälsivät joskus kurpitsan täytteenä ja mausteina lähinnä suolaa, sokeria ja maitotuotteita; sittemmin 1700–1800-luvuilla kehittyi nykyisen kaltainen maustettu uunissa hyytyvä täyte.

Nykyisin kurpitsapiirakka on vahvasti yhdistetty Yhdysvalloissa ja Kanadassa vietettävään kiitospäivään, jolloin se symboloi sadonkorjuun antimia ja perinteistä juhla-ateriaa. Piirakka on myös yleinen syksyn ja halloween-kauden leivonnainen, ja sitä valmistetaan usein perheiden piirissä omilla resepteillä ja variaatioilla.

Hae kirjaimella