Muhennos
Pata on pitkään kypsennetty ruokalaji, joka tarjoillaan kypsennyksen aikana syntyneessä kastikkeessa. Perusaineina voi olla mitä tahansa lihaa ja/tai vihanneksia. Se sopii erinomaisesti sitkeälle lihalle, kuten lampaan- ja naudanlihalle, jossa on marmoroitunutta (rasvaa) ja sidekudosta. Myös sitkeämpiä vihanneksia tulisi käyttää.
Perinteisesti kastike aloitetaan yksinkertaisella kastikkeella, kuten rouxilla. Vielä yksinkertaisempaa on sekoittaa maitoon ja veteen jauhoja ja Oxon liemikuutio. Kovemmat lihat aloitetaan yleensä sellaisenaan, ja kasvikset lisätään myöhemmin.
Pataruoat ja pataruoat ovat samankaltaisia. Pataruoissa on usein kuorrutus, pataruoissa ei. Haudutuksessa lämpö kohdistuu keittoastian pohjaan (yleensä nuotiolla tai liedellä), kun taas pataruoat paistetaan yleensä uunissa, jossa lämpö kiertää koko keittoastian ympäri.
Lampaanlihamuhennos, jossa on purjoa, linssejä, keltaisia (perinnöllisiä) ja oransseja porkkanoita, rosmariinia ja muita mausteita.
Irlantilainen muhennos
Dubu jjigae (korealainen tofumuhennos)
Historia
Pataruokia on valmistettu jo muinaisista ajoista lähtien. Se esiintyy jo Apiciuksen roomalaisessa keittokirjassa. Herodotos kertoo, että skyytit (8.-4. vuosisadalla eKr.) "laittoivat lihan eläimen vatsaan, sekoittivat siihen vettä ja keittivät sitä näin luun tulella. Luut palavat hyvin, ja vatsaan mahtuu helposti kaikki liha, kun se on riisuttu. Tällä tavoin härkä tai mikä tahansa muu uhrieläin saadaan nerokkaasti keittämään itsensä."
Amazonin heimot käyttivät kilpikonnien kuoria astioina ja keittivät niissä kilpikonnan sisälmyksiä ja erilaisia muita ainesosia. Muut kulttuurit käyttivät suurten nilviäisten (simpukoiden jne.) kuoria ruoan keittämiseen. Näistä käytännöistä on arkeologisia todisteita vähintään 8 000 vuoden ajalta.
Roomalaisessa keittokirjassa Apicius, jonka uskotaan olevan peräisin 4. vuosisadalta jKr., on reseptejä lampaan- ja kalamuhennoksista. Le Viandier, yksi vanhimmista ranskankielisistä keittokirjoista, jonka on kirjoittanut Taillevent-nimellä tunnettu ranskalainen kokki, sisältää erilaisia raguja tai muhennoksia.
Unkarilainen gulassi juontaa juurensa alueen 9. vuosisadan unkarilaispaimentolaisilta, jotka asuivat alueella ennen Unkarin olemassaoloa. Paprika lisättiin 1700-luvulla.
Ensimmäinen kirjallinen viittaus "irlantilaiseen muhennokseen" on Byronin teoksessa "The Devil's Drive" (1814): "The Devil ... dined on ... a rebel or so in an Irish stew.".
Aiheeseen liittyvät sivut
- Pata
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on muhennos?
A: Pata on pitkään kypsennetty ruokalaji, joka tarjoillaan kypsennyksen aikana syntyneessä kastikkeessa. Se voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta ja/tai vihanneksista.
K: Millainen liha sopii muhennokseen?
V: Kovaa lihaa, kuten lampaanlihaa ja naudanlihaa, jossa on marmoroitumista (rasvaa) ja sidekudosta, sopii muhennokseen.
K: Millaisia vihanneksia muhennokseen tulisi käyttää?
V: Pataruoassa tulisi käyttää sitkeämpiä vihanneksia.
K: Mikä on perinteinen tapa aloittaa muhennos?
V: Perinteisesti muhennos aloitetaan yksinkertaisella kastikkeella, kuten rouheella, tai vielä yksinkertaisemmin, kun jauhot ja Oxon liemikuutio sekoitetaan maitoon ja veteen.
K: Miten pataruoat ja muhennokset ovat samanlaisia?
V: Pataruoat ja muhennokset ovat samankaltaisia siinä mielessä, että ne ovat molemmat pitkään kypsennettyjä ruokia, joissa on lihaa ja/tai vihanneksia.
K: Mitä eroa on haudutuksen ja pataruoan valmistuksen välillä?
V: Hauduttaminen on kypsennysprosessi, jossa lämpö kohdistuu kypsennysastian pohjaan, kun taas pataruoan kypsennys tapahtuu yleensä uunissa, jossa lämpö kiertää koko kypsennysastian ympäri.
K: Onko pataruoissa täytettä?
V: Kyllä, pataruoissa on usein täytettä, kun taas pataruoissa ei ole.
