Substraatti (biokemia)
Biokemiassa substraatti on molekyyli, johon entsyymi vaikuttaa tuottaakseen tuotteen. p37
Entsyymireaktion yleinen yhtälö on:
Substraatti + entsyymi -> Substraatti:entsyymi -> Tuote:entsyymi -> Tuote + entsyymi.
Esimerkki: Sakkaraasi, joka on 400 kertaa suurempi kuin sen substraatti sakkaroosi, pilkkoo sakkaroosin sen sisältämiksi sokereiksi, jotka ovat glukoosi ja fruktoosi. Sakkaraasi taivuttaa sakkaroosia ja jännittää glukoosin ja fruktoosin välistä sidosta. Vesimolekyylit liittyvät mukaan ja tekevät halkaisun sekunnin murto-osassa.
