Charles Ranhofer

Ura

Ranhofer lähetettiin 12-vuotiaana Pariisiin, jossa hän aloitti kouluttautumisensa opiskelemalla kondiittoria, ja 16-vuotiaana hänestä tuli Elsassin kreivin prinssi d'Héninin yksityiskokki. Vuonna 1856 hän muutti New Yorkiin Venäjän konsulin keittiömestariksi ja työskenteli myöhemmin Washingtonissa ja New Orleansissa.

Hän palasi Ranskaan vuonna 1860 lyhyeksi ajaksi, jossa hän järjesti Napoleon III:n hovin tanssiaisia Tuileriesin palatsissa, mutta palasi sitten New Yorkiin työskennelläkseen tuolloin muodikkaassa Maison Dorée -ravintolassa. Vuonna 1862 Lorenzo Delmonico palkkasi hänet Delmonico's-ravintolaan, ja siellä Ranhofer sai todellisen maineensa, vaikka toiset sanovatkin, että hän sai maineen myös ravintolasta. Tuohon aikaan Delmonico'sia pidettiin Yhdysvaltojen hienoimpana ravintolana. Hän toimi Delmonico'sissa keittiömestarina eläkkeelle jäämiseensä vuonna 1896 saakka lukuun ottamatta lyhyttä taukoa vuosina 1876-1879, jolloin hän omisti "Hotel American" -hotellin Enghien-les-Bainsissa.

 

Reseptit

Ranhofer keksi tai teki tunnetuksi useita ruokalajeja, joista Delmonico's oli tunnettu, kuten Lobster Newberg, ja hänellä oli taito nimetä ruokalajeja kuuluisien tai tunnettujen ihmisten - erityisesti Delmonico'sissa ruokailevien henkilöiden - sekä ystäviensä ja päivän tapahtumien mukaan. Esimerkkeinä mainittakoon mm:

• "Lobster Duke Alexis", joka nimettiin silloisen suurherttua Alexisin mukaan vuonna 1871.
• "Sarah potatoes", nimetty Sarah Bernhardtin mukaan.
• "Lobster Paul Bert", nimetty Paul Bertin mukaan.
• "Kanafileet Sadi Carnot", nimetty Marie François Sadi Carnot'n mukaan.
• "Persikkavanukas à la Cleveland", nimetty presidentti Grover Clevelandin mukaan.
• "Vasikanlihapiirakka à la Dickens" ja "Punajuuripaistos à la Dickens", jotka on nimetty Charles Dickensin mukaan hänen New Yorkissa vuonna 1867 tekemänsä vierailun kunniaksi.
• "Salaatti à la Dumas", joka on nimetty Alexandre Dumas pèren kunniaksi.
• "Lobster Newberg", joka nimettiin merikapteeni Ben Wenbergin kunniaksi ja nimettiin sitten uudelleen, kun Wenberg joutui riitaan ravintolan kanssa.
• "Marsalkka Ney", marsalkka Neyn kunniaksi nimetty jälkiruoka.

Monet muut löytyvät kohdasta "Luettelo ihmisten mukaan nimetyistä elintarvikkeista".

Ranhofer ei keksinyt leivottua Alaskaa, mutta hän teki sen tunnetuksi vuonna 1876, kun hän nimesi sen juuri hankitun Alaskan alueen kunniaksi.

 
Epikurolaisen etusivukuva  

Kuolema

Ranhoferilla ja hänen vaimollaan Rosella oli viisi lasta: kolme poikaa ja kaksi tytärtä. Hän kuoli kotona Brightin tautiin vuonna 1899. Hänet haudattiin Woodlawnin hautausmaalle.