Koordinaatit: 40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007
Delmonico's on New Yorkissa sijaitsevan ravintolasarjan nimi. Alkuperäistä ja tunnetuinta ravintolaa pyöritti Delmonicon perhe 1800-luvulla ja 1900-luvun alussa, mutta viimeinen perheen omistama ravintola sulkeutui kieltolain aikaisen taantuman vuoksi vuonna 1923. Sen jälkeen Delmonico's-nimeä käyttäviä ravintoloita on avattu uudelleen muualla Manhattanilla eri omistajien johdolla.
Historia
Alkuperäinen Delmonico's aloitti toimintansa William Street 23:ssa sijaitsevassa vuokratussa konditoriapajassa vuonna 1827, ja se mainittiin ravintolana vuonna 1830. Perhe laajensi nopeasti toimintaa, ja ravintola muutti useita kertoja, ennen kuin se asettui osoitteeseen 2 South William Street, jossa se toimi kahdeksikymmenen vuoden ajan. Delmonico's nousi nopeasti kaupungin seurapiirien ja liike-elämän suosikiksi.
Delmonico's tunnetaan innovaatioistaan amerikkalaisessa fine dining -kulttuurissa: sitä pidetään yhtenä ensimmäisistä ravintoloista Yhdysvalloissa, jossa asiakkaat saattoivat tilata ruokansa à la carte-menusta, toisin kuin yleisesti käytössä ollut table d'hôte. Ravintola oli myös eräs ensimmäisistä, joka tarjosi erillisen viinilistan, pani merkille seinä- ja yksityisruokailuhuoneet sekä korosti pöytäetikettiä ja korkeatasoista palvelua.
Keittiö ja kuuluisat annokset
Delmonico'sin keittiö vaikutti merkittävästi amerikkalaiseen gastronomiaan. Keittiömestarit, kuten Charles Ranhofer, nostivat ravintolan mainetta ja laajensivat amerikkalaista keittokirjallisuutta — Ranhoferin teos The Epicurean (1894) on yksi tunnetuimmista esimerkeistä. Delmonico'siin liitetään useita klassikkoannoksia ja reseptiväitteitä; niiden joukossa ovat muun muassa Delmonico steak, Eggs Benedict, Baked Alaska ja Lobster Newberg. Monet näistä annoksista kantavat edelleen nimiään ja ovat osa kansallista ruokaperintöä, vaikka alkuperäisten reseptien ja alkuperätarinoiden yksityiskohdat onkin joskus kiistelty.
Omistukset, sulkemiset ja uudelleenavaamiset
"Delmonicon" maineen huipulla perheellä oli samanaikaisesti neljä ravintolaa nimellä, ja omistuskautensa aikana ravintoloita oli yhteensä kymmenen. Kieltolain ja sitä seuranneen taloudellisen taantuman seurauksena perheen viimeinen ravintola sulki ovensa vuonna 1923. Kuusi vuotta myöhemmin Oscar Tucci avasi Delmonico's-ravintolan osoitteeseen 2 South William Street, ja tämä uudelleenavaus toimi klassisena Delmonico'sina vuoteen 1977 asti.
Tuccin jälkeen 2 South William Streetin tiloissa on toiminut useita muita Delmonico's-versioita: esimerkkinä mainittakoon 1981–1992 toimineet yritykset sekä myöhemmät avaukset vuodesta 1998 nykypäivään, joiden omistajat ja toimintamuodot ovat vaihdelleet. Nimiä ja brändiä on siten käytetty eri yhteyksissä, ja useat toimijat ovat pyrkineet elvyttämään alkuperäisen Delmonico'sin perintöä eri tavoin.
Perintö ja merkitys
Delmonico'sin merkitys Yhdysvaltojen ravintolakulttuurille on suuri: se edusti urbaania eleganssia ja oli yksi amerikkalaisen fine diningin edelläkävijöistä. Ravintolan käytännöt — à la carte -lista, erillinen viinilista, ammattikeittiöiden standardit ja seurapiirien suosio — vaikuttivat laajasti siihen, miten moderneja ravintoloita alettiin Amerikan kaupungeissa johtaa ja mieltää.
Vaikka alkuperäinen perheomistus päättyi 1920-luvulla, Delmonico's-nimi ja sen yhteydessä kulkevat tarinat elävät edelleen ruokakulttuurissa. Monet sen aikana syntyneet ruokalajit ja käytännöt kuuluvat nykyään yleisesti amerikkalaisten ravintoloiden repertuaariin, ja Delmonico's mainitaan usein esimerkkinä yhdysvaltalaisen gastronomian varhaisesta kansainvälisestä vaikutuksesta.
