Bouillabaisse
Bouillabaisse on ranskalainen kalastajien keitto. Tämä perinteinen provencelainen kalamuhennos on peräisin Marseillen satamasta. Sana muodostuu sanoista bolhir (kiehua) ja abaissar (vähentää lämpöä eli hauduttaa).
Se oli muhennos, jonka marseillelaiset kalastajat valmistivat kivikalakalasta, jota he eivät voineet myydä. Kalan lisäksi keitossa on simpukoita (fr: moules) ja mahdollisesti myös muita meren selkärangattomia. Vihanneksia, kuten purjoa, sipulia, tomaattia, selleriä ja perunoita, haudutetaan liemen kanssa ja tarjoillaan kalan kanssa.
Perinteisesti liemi tarjoillaan rouillen, oliiviöljystä, valkosipulista, sahramista ja cayennepippurista valmistetun majoneesin kanssa grillattujen leipäviipaleiden päällä.
Marseillessa liemi tarjoillaan ensin keittolautasella leipäviipaleiden ja rouillen kera, minkä jälkeen kala tarjoillaan erikseen suurella lautasella (katso kuva). Yksinkertaisemmassa versiossa kala ja liemi tuodaan pöytään erikseen ja tarjoillaan yhdessä suurilla keittolautasilla.
Bouillabaisse
- ja aivan toisenlainen
Tarjoiltava keitto
Kysymyksiä ja vastauksia
Kysymys: Mikä on bouillabaisse?
V: Bouillabaisse on perinteinen kalastajien keitto Marseillesta, Ranskasta.
K: Mistä Bouillabaisse on peräisin?
V: Bouillabaisse sai alkunsa Marseillen satamasta Ranskassa.
K: Mikä on Bouillabaissen tärkein ainesosa?
V: Bouillabaissen tärkein ainesosa on kala, erityisesti luinen kivikala, jota ei voinut myydä.
K: Mitä muita merenelävien ainesosia Bouillabaisseen voi sisältyä?
V: Kalan lisäksi Bouillabaisse voi sisältää myös simpukoita ja muita meren selkärangattomia.
K: Mitä vihanneksia käytetään yleensä Bouillabaisse-ruoassa?
V: Bouillabaissen liemessä haudutetaan vihanneksia, kuten purjoa, sipulia, tomaattia, selleriä ja perunoita.
K: Mitä on rouille?
V: Rouille on oliiviöljystä, valkosipulista, sahramista ja cayennepippurista valmistettu majoneesi. Se tarjoillaan perinteisesti Bouillabaissen kanssa grillattujen leipäviipaleiden päällä.
K: Miten Bouillabaisse yleensä tarjoillaan Marseillessa?
V: Marseillessa liemi tarjoillaan ensin keittolautasella leipäviipaleiden ja rouillen kera, ja sitten kala tarjoillaan erikseen suurella lautasella.
