Diastaasi
Diastaasit ovat ryhmä entsyymejä, jotka hajottavat tärkkelyksen sokeriksi, maltoosiksi. Diastaasi oli ensimmäinen löydetty entsyymi. Anselme Payen ja Jean-François Persoz, ranskalaisen sokeritehtaan kemistit, saivat sen mallasliuoksesta vuonna 1833.
Nimi "diastaasi" tulee kreikan sanasta διάστασις (diastasis). Se tarkoittaa eroa tai erottamista. Entsyymit yksinkertaisesti jakavat tärkkelysmolekyylin. Nykyään diastaasilla tarkoitetaan mitä tahansa α-, β- tai γ-amylaasia, joka voi pilkkoa hiilihydraatteja.
Yleisesti käytetty -ase-liite entsyymien nimeämiseen on peräisin nimestä diastaasi. Tärkkelyksen hajoaminen noudattaa yleistä diastaasin katalysoimaa reaktiota:
A-B + H2 O → A-OH + B-H
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä ovat diastaasit?
V: Diastaasit ovat ryhmä entsyymejä, jotka hajottavat tärkkelyksen sokeriksi maltoosiksi.
K: Kuka löysi ensimmäisen entsyymin, diastaasin, ja mistä se löydettiin?
V: Anselme Payen ja Jean-François Persoz, ranskalaisen sokeritehtaan kemistit, löysivät diastaasin vuonna 1833 mallasliuoksesta.
K: Mitä tarkoittaa sana "diastaasi"?
V: Sana "diastaasi" tulee kreikan kielen sanasta διάστασις (diastasis), joka tarkoittaa eroa tai erottamista. Entsyymit yksinkertaisesti jakavat tärkkelysmolekyylin.
K: Mitä diastaasi tarkoittaa nykyään?
V: Nykyään diastaasi tarkoittaa mitä tahansa α-, β- tai γ-amylaasia, joka voi pilkkoa hiilihydraatteja.
K: Mistä on peräisin yleisesti käytetty -aasi-liite entsyymien nimeämisessä?
V: Yleisesti käytetty -ase-suffiksi entsyymien nimeämisessä on peräisin nimestä diastaasi.
K: Mikä on yleinen diastaasin katalysoima reaktio tärkkelyksen hajottamisessa?
V: Tärkkelyksen hajoamisen yleinen diastaasikatalysoitu reaktio on: A-B + H2O → A-OH + B-H.
K: Miksi diastaasi on tärkeä?
V: Diastaasi on tärkeä, koska se hajottaa tärkkelyksen maltoosiksi, jota elimistö käyttää energianlähteenä. Sitä käytetään myös elintarviketeollisuudessa oluen, viinin ja muiden käymistuotteiden valmistuksessa.
