Tärkkelys
Tärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti. Se koostuu monista glukoosiyksiköistä, jotka on yhdistetty kemiallisilla sidoksilla. Useimmat vihreät kasvit tuottavat tätä polysakkaridia energiavarastona. Se on ihmisen ruokavalion yleisin hiilihydraatti. Pasta, perunat, leipä ja muut tärkkelyspitoiset elintarvikkeet koostuvat hiilihydraateista.
Tärkkelys jokapäiväisessä toiminnassa.
Tärkkelys elintarvikkeissa
Hyviä tärkkelyksen lähteitä ovat vilja, leipä, peruna, jyvät, herneet ja pavut. Tärkkelystä käytetään myös kastikkeiden sakeuttamiseen ruoanlaitossa ja kylmien ruokien sakeuttamiseen esilämmityksen aikana. Tärkkelys on valkoista jauhetta, joka on mautonta ja hajutonta.
Paljon tärkkelystä sisältävät elintarvikkeet tuottavat enemmän energiaa kuin muut elintarvikkeet. Jos tätä energiaa ei kuitenkaan käytetä, maksamme muuttaa sen rasvaksi.
Pesutärkkelys
On myös olemassa erilaisia tärkkelyksiä, kuten pyykkitärkkelys, joka antaa vaatteille sileän ja raikkaan tuntuman. Henkilön ranteista ja kaulasta tuleva hiki ja lika tarttuvat vaatteiden tärkkelykseen, eivät vaatteiden kuituihin, ja ne pestään pois tärkkelyksen mukana. Tämän jälkeen tärkkelystä voidaan käyttää uudelleen jokaisen pesukerran jälkeen.
Muita tietoja
Tärkkelysliimoja käytetään puun, puuvillan ja paperin liimauksessa. Eläimillä ja ihmisillä on amylaasia, joten ne voivat sulattaa tärkkelystä. Tärkkelystä käytettiin Euroopassa 1500- ja 1600-luvuilla hienon pellavan kauluksia ja kaulaa ympäröiviä röyhelöitä jäykistämään. Tärkkelys vaatii myös lämpöä paksuuntuakseen. Todellinen lämpötila riippuu tärkkelystyypistä.
