Kalakanta (ruoka)
Kalaliemi on eräänlainen kalaliemi, jota käytetään kalaruokiin. Sitä käytetään ranskalaisessa ja kansainvälisessä keittiössä.
Tämä liemi on kalakeittojen ja -kastikkeiden perusta. Se valmistetaan yleensä kalanluista ja -päistä sekä hienonnetusta mirepoixista. Kalaliemi kypsennetään 20-25 minuuttia - pidempi keittäminen pilaa kalan maun. Tiivistettyä kalalientä kutsutaan kalafumetiksi.
Japanissa dashi-nimistä kala- ja levälientä valmistetaan keittämällä lyhyesti (3-5 minuuttia) katsuobushi-nimisiä boniittitonnikalahiutaleita lähes kiehuvassa vedessä. Muita japanilaisia kalaliemiä valmistetaan kaloista, joita on paistettu ja keitetty useita tunteja, jolloin syntyy valkoinen maitomainen liemi. Tämä on täyteläisen tuntuista ja makean umamin makuista.
Muissa aasialaisissa ruokalajeissa käytettävät kalakannat, katso kalakastike.
Täytetyn kalan päälle kaadetaan kalaliemi
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on kalakastike?
V: Kalaliemi on eräänlainen kalaruokiin käytettävä liemi, ja se on ranskalaisen ja kansainvälisen keittiön kalakeittojen ja -kastikkeiden perusta.
K: Mitä ainesosia käytetään kalakannan valmistukseen?
V: Kalaliemen valmistukseen käytetään kalanluita ja kalanpäitä sekä hienonnettua mirepoixia.
K: Kuinka kauan kalaliemi yleensä keitetään?
V: Kalanliemi kypsennetään yleensä 20-25 minuuttia, sillä pidempi keittäminen pilaa sen maun.
K: Mikä on tiivistetystä kalaliemestä käytetty nimi?
V: Tiivistettyä kalalientä kutsutaan nimellä "fish fumet".
K: Mitä dashi on?
V: Dashi on Japanissa valmistettu kala- ja leväliemi. Se valmistetaan keittämällä lyhyesti katsuobushiksi kutsuttuja boniittitonnikalahiutaleita lähes kiehuvassa vedessä.
K: Miten japanilaista kalaliemi valmistetaan paistetusta kalasta?
V: Paistetusta kalasta valmistettu japanilainen kalaliemi valmistetaan paistamalla ja keittämällä kalaa useita tunteja. Näin syntyy valkoista maitomaista lientä, joka on täyteläisen tuntuista ja makean umamin makuista.
Kysymys: Mitä kalakantoja pitäisi nähdä muussa aasialaisessa ruoanlaitossa?
V: Muissa aasialaisissa ruokalajeissa kalakantoja valmistettaessa tulisi käyttää kalakastiketta.
