Mirepoix (Ruokakulttuuri)
Mirepoix (lausutaan /mɪər ˈpʍɑː/) on ranskankielinen nimi ruoanlaitossa käytettävälle mausteelle. Mirepoix koostuu sipulista, porkkanoista ja selleristä (joko tavallisesta Pascal-selleristä tai juuriselleristä). Mirepoixia käytetään monissa ruokalajeissa, kuten liemissä, keitoissa, muhennoksissa ja kastikkeissa. Niitä käytetään joko raakana, paahdettuna tai voissa paistettuna. Mirepoix tunnetaan ranskalaisen keittiön pyhänä kolminaisuutena.
Näitä kolmea ainesosaa kutsutaan yleisesti aromiaineiksi. Samankaltaisiin yhdistelmiin, sekä ranskalaisessa että ranskalaisessa ruokarepertuaarissa, kuuluu joskus purjoa, palsternakkaa, valkosipulia, tomaattia, salottisipulia, sieniä, paprikaa, chiliä ja inkivääriä. Mirepoix au gras -yhdistelmässä tai Matignonissa käytetään lisäaineina kinkkua tai porsaan vatsaa. Cajun-keittiössä mirepoix tai trinity on sipulin, sellerin ja paprikan yhdistelmä.
Niitä voidaan käyttää erilaisissa yhdistelmissä keittiön ja ruokalajin mukaan.
Perinteisesti mirepoixin suhde on 2:1:1 sipulia, selleriä ja porkkanaa. Luut ja mirepoixin suhde liemeen on 10:1. Kun tehdään valkoista lientä eli fond blancia, porkkanoiden sijasta käytetään palsternakkaa vaalean värin säilyttämiseksi.
Mirepoix on saanut nimensä, kuten monet muutkin ranskalaisen keittiön osat, sen perustaneen kokin suojelijan mukaan, joka tässä tapauksessa kuuluu Lévisin sukuun, joka on ollut Mirepoix'n herra 1100-luvulta lähtien ja joka on tunnettu nimi Languedocissa. Dictionnaire de l'Académie française mainitsee Lévisin suvun jäsenen, jonka keittiömestari on antanut nimen vanhalle tekniikalle, Charles-Pierre-Gaston François de Lévis, Lévis-Mirepoix'n herttua (1699-1757), Ranskan marsalkka ja Ludvig XV:n lähettiläs.
Mirepoix
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on Mirepoix?
V: Mirepoix on ranskalainen nimi ruoanlaitossa käytettävälle mausteelle. Se koostuu sipulista, porkkanoista ja selleristä (joko tavallisesta Pascal-selleristä tai selleristä).
K: Miten Mirepoixia käytetään ruoanlaitossa?
V: Mirepoixia käytetään monissa ruokalajeissa, kuten liemissä, keitoissa, muhennoksissa ja kastikkeissa. Sitä voidaan käyttää joko raakana, paahdettuna tai voissa paistettuna.
K: Mitä muita ainesosia käytetään joskus samanlaisissa yhdistelmissä kuin mirepoix?
V: Mirepoixin kaltaisiin yhdistelmiin voi kuulua purjoa, palsternakkaa, valkosipulia, tomaattia, salottisipulia, sieniä, paprikaa, chiliä ja inkivääriä. Mirepoix au gras -yhdistelmässä käytetään myös muita ainesosia, kuten kinkkua tai porsaan vatsaa. Cajun-keittiössä mirepoixin sijasta voidaan käyttää sipulin, sellerin ja paprikan kolminaisuutta.
K: Mikä on perinteinen suhde mirepoixin valmistukseen?
V: Perinteinen suhde mirepoxin valmistukseen on 2 osaa sipulia : 1 osa selleriä : 1 osa porkkanaa. Valkoista lientä tai fond blancia valmistettaessa porkkanat korvataan usein palsternakalla, jotta porkkanan väri pysyy vaaleana.
K: Kuka on luonut nimen "Mirepoix"?
V: Nimen "Miroepox" perusti yhden Lévisin talon Miroepoxista 1100-luvulta lähtien kotoisin olleen Lévisin herrasväen kokki Charles-Pierre-Gaston François de Lévis duc de Lévis-Miroepox (1699-1757), Ranskan marsalkka ja Ludvig XV:n suurlähettiläs.
Kysymys: Mihin "aromit" viittaavat, kun puhutaan miroepoxista?
V: "Aromit" tarkoittaa kolmea tärkeintä ainesosaa, joista mirpoeux koostuu: sipulia, porkkanaa ja selleriä (joko tavallista Pascal-selleriä tai selleriä).
