Stock (ruoka)
Keittiövarasto on keittojen ja kastikkeiden nestemäinen makupohja. Se on maustettu nestemäinen valmiste, ja se on monien ruokien perusta. Ideat juontavat juurensa Carêmeen, ja Escoffier on yksinkertaistanut niitä.
Liemi valmistetaan hauduttamalla eläinten luita ja/tai lihaa, kalaa tai vihanneksia vedessä ja/tai viinissä. makua lisäävät mirepoix- tai muut aromiaineet. Mirepoix on sekoitus sipulia, porkkanaa, selleriä ja joskus muita vihanneksia. Monet käyttävät valmiita aineksia, kuten Oxo- tai liemikuutioita. Liemi voidaan valmistaa nopeammin painekattilassa.
Kalaliemi keitetään kuitenkin vain noin kaksikymmentä minuuttia.
Liemi säilyy jääkaapissa kolme tai neljä päivää, mutta se voidaan keittää uudelleen ja säilyttää uudelleen.
Keitinliemen valmistus kattilassa lieden päällä
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on varsi ruoanlaitossa?
V: Keittoliemi on keittojen ja kastikkeiden nestemäinen makupohja, joka valmistetaan hauduttamalla eläinten luita ja/tai lihaa, kalaa tai vihanneksia vedessä ja/tai viinissä.
K: Kuka keksi ruoanlaittoon käytettävän liemen?
V: Ajatus liemestä ruoanlaitossa juontaa juurensa Carêmeen.
Kysymys: Miten liemestä on tehty yksinkertaisempi ajatus?
V: Escoffier yksinkertaisti ajatusta liemestä ruoanlaitossa.
K: Mitä ainesosia lisätään liemeen maun lisäämiseksi?
V: Mirepoixia tai muita aromiaineita, kuten sipuli-, porkkana- ja sellerisekoitusta ja joskus myös muita vihanneksia, lisätään liemeen maun lisäämiseksi.
K: Voiko liemen valmistukseen käyttää valmiita ainesosia?
V: Kyllä, monet ihmiset käyttävät liemen valmistukseen valmiita ainesosia, kuten Oxo- tai liemikuutioita.
K: Miten liemi voidaan valmistaa nopeammin?
V: Liemi voidaan valmistaa nopeammin painekattilassa.
K: Kuinka kauan kalaliemi keitetään?
V: Kalaliemi kypsennetään vain noin kaksikymmentä minuuttia.
