Infuusio: kasviuutto vedellä, öljyllä tai alkoholilla — määritelmä ja käyttö

Infuusio: opas kasviuuttoon vedellä, öljyllä tai alkoholilla — määritelmä, valmistus ja käytännön vinkit aromien talteenottoon kotikeittiössä.

Infuusio on prosessi, jossa kasvikemikaaleja lisätään liuottimeen, kuten veteen, öljyyn tai alkoholiin.

Kasvimateriaalin aromit pääsevät liuottimeen, kun kasvimateriaalia laitetaan liuottimeen ja annetaan sen olla siinä jonkin aikaa. Tätä kutsutaan materiaalin hauduttamiseksi. Tuloksena syntyvää nestettä kutsutaan myös infuusioksi.

Infuusion prosessi eroaa keittämisestä, jossa kasvimateriaali keitetään, tai perkolaatiosta, jossa vesi kulkee materiaalin läpi (kuten kahvinkeittimessä).

Miten infuusio tehdään

Perusidea on yksinkertainen: valitse sopiva liuotin ja laita siihen kasvimateriaali. Tapoja on useita riippuen siitä, mitä halutaan uuttaa:

• Vesi: kuuma tai kylmä haudutus (teen tapaan). Vesi uuttaa paremmin vesiliukoisia yhdisteitä, kuten sokereita, useita flavonoideja ja tanniineja.
• Öljy: öljyinfuusioissa uuttuvat rasvaliukoiset yhdisteet, kuten eteeriset öljyt, karotenoidit ja rasvaliukoiset kasviuuteaineet. Öljyinfusioita käytetään kosmetiikassa, voiteissa ja hierontaöljyinä.
• Alkoholi: alkoholiuutteet eli tinktuurat ovat tehokkaita, koska alkoholi liuottaa sekä vesiliukoisia että rasvaliukoisia ainesosia. Alkoholin vahvuus vaikuttaa uuttoon (yleensä 40–70 % for monille yrtteille).

Yleiset työvaiheet:

• Valmistele kasvimateriaali: silppua tai murskaa, kuivata tarvittaessa. Kuivatut yrtit sopivat erityisesti öljyinfusioihin, koska niissä on vähemmän vettä.
• Suhteet ja aika: kulinaarisissa haudutuksissa käytetään usein 1–2 teelusikallista yrttiä yhtä kupillista vettä kohden; tinktuuroissa yleisiä suhdelukuja ovat esimerkiksi 1:5 tai 1:2 (kasvimateriaali:liuotin painon mukaan), mutta käytännöt vaihtelevat. Haudutusaika voi olla muutamasta minuutista (tee) useisiin viikkoihin (kylmä öljyinfuusio tai tinktuura).
• Lämpötila: herkät kukat ja lehdet vaativat yleensä matalampaa lämpötilaa tai lyhyempää aikaa; juuret ja kuoret usein vaativat keittämistä (dekoktiota) tai pidempää uuttoa.
• Suodatus ja säilytys: suodata kasvijäännökset pois ja säilö infuusio tummassa lasipullossa viileässä paikassa.

Mihin infuusioita käytetään

• Kulinaarisesti: tee, yrttihaudukkeet ja maustetut öljyt.
• Luontaishoidossa: tinktuurat ja yrttiteet, joita käytetään oireiden lievitykseen (huomioi lääkeneuvonta ja turvallisuus).
• Kosmetiikassa ja ihonhoidossa: kasvirohkameriinit, voiteet ja hierontaöljyt perustuvat usein öljy- tai alkoholiuutteisiin.
• Hajusteissa ja aromaterapiassa: eteeristen aineiden siirtyminen öljyihin tai alkoholiin.

Eroja muihin uuttomenetelmiin

• Infuusio vs. dekoktiot: infuusiossa kasvia haudutetaan liuottimessa ilman voimakasta keittämistä. Dekoktio tarkoittaa keittämistä ja on tarkoitettu kovemmille materiaaleille (juuret, kuoret, siemenet), joiden ainesosat vapautuvat hitaammin.
• Infuusio vs. perkolaatio: perkolaatiossa liuotin kulkee materiaalin läpi jatkuvasti (kuten kahvikeitin), kun taas infuusiosta puhuttaessa materiaali yleensä uuttuu staattisessa liuoksessa.
• Infuusio vs. tislaus: tislauksella erotetaan höyryssä kulkevat eliöyhdisteet (eteeriset öljyt) ja saadaan puhtaampia eteerisiä öljyjä, kun taas infuusiot sisältävät laajemman kirjon vesiliukoisia ja rasvaliukoisia aineita.

Turvallisuus ja säilytys

• Älä käytä myrkyllisiä kasveja infuusioksi. Varmista kasvin tunnistus ja turvallisuus ennen uuttamista.
• Alkoholitinktuurat: muistuta alkoholipitoisuudesta (palovaara) ja siitä, etteivät ne sovi kaikille (lapset, raskaana olevat, tiettyjen lääkkeiden kanssa).
• Öljyinfusiot voivat härskiintyä tai homehtua, jos niihin pääsee vettä. Käytä mieluiten kuivattuja yrttejä, tee hygieeninen suodatus ja säilytä viileässä, pimeässä. Antioksidantit (esim. E-vitamiini) voivat pidentää säilyvyyttä.
• Vesipohjaiset infuusiot säilyvät jääkaapissa vain muutaman päivän, ellei niihin ole lisätty säilöntäaineita.
• Merkitse purkit päivämäärällä ja sisällöllä. Hävitä infuusio, jos havaitset hajun, värin tai homeen muutoksen.

Kysymyksiä ja vastauksia

K: Mitä on infuusio?

K: Miten kasvimateriaalin maku siirtyy liuottimeen infuusion aikana?

K: Mikä on tuloksena olevan nesteen nimi infuusion jälkeen?

K: Mikä on keittäminen?

K: Miten perkolaatio eroaa infuusiosta?

K: Voidaanko infuusio tehdä muilla liuottimilla kuin vedellä?

K: Onko infuusion prosessi sama kuin keittämisen prosessi?

Hae kirjaimella