Sieni – mitä se on? Syötävät ja myrkylliset lajit, sienestys

Tutustu sienten maailmaan: mitä sienet ovat, miten erotat syötävät ja myrkylliset lajit, turvallinen sienestysvinkit ja herkulliset käyttöideat.

Sieni (jota kutsutaan myös rupusieneksi) on sienen osa, joka on kuin kasvin hedelmä. Toisin kuin kasvit, sienet eivät käytä auringonvaloa tuottaakseen itselleen energiaa. Jotkut sienet ovat syötäviä (turvallisia syödä), ja niitä käytetään ruoanlaittoon monissa maissa, kuten Kiinassa, Koreassa ja Euroopassa. Toiset sienet ovat kuitenkin myrkyllisiä, ja niiden syöminen voi tappaa ihmisiä (tai sairastuttaa heidät pahoin). Ihmisiä, jotka etsivät sieniä syötäväksi, kutsutaan mykofagisteiksi, mikä tarkoittaa "sienensyöjää", kun taas sienien etsimistä kutsutaan yksinkertaisesti "sienestämiseksi".

Mitä sieni käytännössä on?

Sienen näkyvä osa on itiöemä eli rupusieni — saman tyyppinen kuin kasvin hedelmä, koska sen tehtävänä on tuottaa ja levittää itiöitä. Varsinainen sienen runko eli myseeli muodostuu maaperään, puuhun tai muuhun kasvualustaan hakeutuvista säikeistä (hyfeistä). Myseeli voi olla hyvin laaja ja pitkäikäinen, ja monet sienilajit elävät pääosin näkymättömässä muodossa.

Sienien elämäntavat ja ekologinen rooli

• Saprotrofit hajottavat kuollutta orgaanista ainesta (esim. kantoja, lehtiä) ja ovat tärkeitä ravinteiden kierrättäjiä.
• Mykorritsa-sienet muodostavat symbioosin kasvien kanssa: ne parantavat kasvin ravinteiden ja vedenottoa ja saavat vastineeksi hiilihydraatteja.
• Parasiitit elävät muiden eliöiden kustannuksella ja voivat aiheuttaa tauteja kasveille tai eläimille.

Yleisiä syötäviä ja myrkyllisiä lajeja (esimerkkejä)

Suomessa ja muualla tunnettuja syötäviä lajeja ovat esimerkiksi:

• kantarelli (keltavahvero) — arvostettu ruokasieni
• herkkutatti (Boletus edulis) — tunnettu nimellä “porcini” kansainvälisesti
• suppilovahvero — runsas ja helposti kuivatettava laji
• siitake — yleisesti viljelty ruokasieni

Yleisiä myrkyllisiä ja varottavia lajeja ovat mm.:

• Amanita-suvun lajit (esim. punakärpässieni eli Amanita muscaria, joka on myrkyllinen; ja jotkin lajit voivat olla hengenvaarallisia)
• monet ruskeakorkkiset ja vaaleat lajit, joilla on myrkyllisiä kaksoispareja

Huom. Lajien tunnistaminen vaatii harjoitusta. Monet turvalliset ja myrkylliset lajit näyttävät toisiaan muistuttavilta.

Perusohjeet turvalliseen sienestykseen

• Älä syö sientä, jota et 100 % tunnista. Varovaisuus pelastaa hengen.
• Käytä luotettavaa kenttäopasta tai käy kokeneen sienestäjän kanssa ensimmäisillä kerroilla.
• Poimi kokonaiset, tuoreet yksilöt — vanhat ja lahot sienet voivat aiheuttaa vatsavaivoja.
• Pidä eri lajit erillään korissa tai paperipusseissa; muovipussi saa sienen hikoilemaan ja pilaantumaan.
• Huomioi look-alike-lajit: monet syötävät ja myrkylliset lajit muistuttavat toisiaan värin, hajun tai muodon perusteella.
• Jos epäilet myrkytystä: soita hätänumeroon 112 ja ota yhteys Myrkytystietokeskukseen mahdollisimman pian. Ota mukaan syömiesi sienten näyte, jos mahdollista.

Tunnistuksen apukeinot

• Katso lakin ja jalan muotoa, väriä ja pintarakennetta.
• Tutki alapinnan: onko siinä lamelleja (suomuja), huokosia (tatteilla) vai putkilokudosta.
• Tarkista hajua ja mahdollisia värimuutoksia leikatessa tai rikkomalla.
• Sporaanivärin (itiöpöly) tarkastus sporeprintillä auttaa lajien erottelussa.
• Käytä luotettavia oppaita tai älypuhelinsovelluksia yhdessä perinteisen tunnistamisen kanssa — mutta älä luota pelkästään sovellukseen.

Ruokakäyttö, säilytys ja valmistus

• Puhdista sienet varovasti harjaamalla tai pyyhkimällä; vältä pitkäaikaista liotusta vedessä, sillä sienet imevät vettä.
• Säilytä sienet ilmavassa astiassa jääkaapissa; käytä nopeasti tai kuivaa pakastamista varten.
• Monet sienet ovat herkullisimpia paistettuina, keitoissa tai kuivattuina mausteeksi. Joidenkin lajien myrkyllisyys voi muuttua kuumennettaessa — tämä ei kuitenkaan tee myrkyllisistä lajeista turvallisia.
• Kuivaaminen ja pakastus ovat yleisimpiä säilöntätapoja kotona.

Viljely ja kaupallinen tuotanto

Monia lajeja viljellään: esimerkiksi herkkutatteja, siitakea ja shimejiä kasvatetaan teollisesti. Viljely tarjoaa turvallisen vaihtoehdon luonnonkorjuulle ja vähentää paineita luonnon sienikantoihin.

Etiikka ja luonnonsuojelu

• Kerää kohtuullisesti — jätä itiöemäitä paikalleen, jotta sieni ehtii levittää itiöitä.
• Vältä turhaa maastovaurioiden aiheuttamista ja noudata jokamiehenoikeuksia tai paikallisia sääntöjä.
• Opettele suojelemaan harvinaisia ja uhanalaisia lajeja.

Sienet ovat monipuolisia, ekologisesti tärkeitä ja kulinaarisesti arvostettuja. Niiden tutkiminen ja kerääminen voi olla antoisaa, kunhan noudattaa tunnistus- ja turvallisuusohjeita. Tarvittaessa hae apua kokeneelta sienestäjältä tai viralliselta asiantuntijalta.

Sienilajit

• Agarics (sisältää erittäin myrkylliset ja hallusinogeeniset lajit).
• Boletus (syötävä)
• Sienet
• Kanttarellit (syötävät)
• Korallisienet (syötävät)
• Kuppisienet (yleensä syötävät)
• hyytelöimättömät sienet (yleensä syötäviä, mutta maistuvat pahalta).
• Polypores (samanlainen kuin boletes)
• Psykedeelinen (tunnetaan myös nimellä sienet)
• Puffinpallot (yleensä syötävät)
• Stinkhorns (syötävä, mutta haisee pahalle).
• Hammassienet

Sieni

Hae kirjaimella