Azukipapu (adzuki) – Itä-Aasian punainen papu, käyttö ja paputahnat
Azukipapu (adzuki) — Itä-Aasian punainen papu: käyttö, makeat ja suolaiset reseptit, perinteiset paputahnat Japanissa, Kiinassa ja Koreassa, valmistus ja terveysvaikutukset.
Azukipapu on eräänlainen punaruskea papu. Se voidaan kirjoittaa myös adzuki. Papua viljellään Itä-Aasiassa ja Himalajalla. Se keitetään usein sokerissa, jotta siitä saadaan punaista paputahnaa. Tätä tahnaa käytetään kiinalaisessa, korealaisessa ja japanilaisessa ruoanlaitossa.Azukipapuja syödään monin paikoin maailmassa. Azukipapuja käytetään erityisesti makeissa aterioissa, välipaloissa ja ruokalajeissa Japanissa, Kiinassa, Koreassa ja Vietnamissa. Azukipavuilla on pitkä ja monipuolinen historia, ja reseptejä on monia.
Mikä azukipapu on?
Azukipapu (Vigna angularis) on pieni, punaruskea palkokasvi, jota käytetään erityisesti makeissa ruoissa Itä- ja Kaakkois-Aasiassa. Sitä kutsutaan usein myös nimellä adzuki. Papu on kovaulotteinen ja kypsennettynä pehmenee helposti, minkä vuoksi se soveltuu hyvin tahnoihin ja kiinteämpiin täytteisiin.
Viljely ja lajikkeet
Azukia viljellään pääasiassa Japaniin, Kiinaan, Koreaan ja Intian pohjoisosiin rajoittuvilla alueilla sekä Himalajan alueilla. Lajikkeita on useita, ja ne eroavat mm. koon, värin ja sadon mukaan. Azuki viihtyy aurinkoisessa ja läpäisevässä maassa ja kestää kohtalaisesti kuivuutta.
Käyttötavat ja perinteiset ruoat
Azukipapuja käytetään monipuolisesti:
- Makeat paputahnat: Japanissa yleisin on anko, joka voi olla karkeampaa (tsubu-an) tai sileämpää (koshian). Tahnaa käytetään täytteissä kuten dorayaki, taiyaki, mochi, anpan ja manju.
- Keitot ja puurot: Koreassa valmistetaan patjuk (punapapupuuro) ja patbap (punapavut riisin kanssa). Kiinassa on erilaisia makeita papukeittoja ja täytteitä dou sha-tahnan muodossa. Vietnamissa azukia käytetään esimerkiksi chè đỏ -makeakeitossa.
- Säilykkeet ja valmisteet: Paputahna myydään myös valmiina purkeissa tai tölkeissä, makeutettuna tai sellaisenaan.
Kuinka kypsentää ja tehdä paputahnaa
- Huuhtele ja tarvittaessa liota papuja 4–8 tuntia tai yön yli; liotus nopeuttaa kypsymistä.
- Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 1–1,5 tuntia, kunnes pavut ovat täysin pehmeitä. Painekeitin: noin 15–20 minuuttia riittää.
- Sokeria lisätään usein keittämisen loppuvaiheessa tahnaa varten, jolloin papu pysyy ehjänä mutta makea.
- Tahnaksi (anko): soseuta pehmeät pavut, mausta sokerilla ja keitä tarvittaessa kasaan. Hienomman koshian saa siivilöimällä pavut ja poistamalla kuoret.
Ravintoarvot ja terveys
Azukipavut ovat ravintoarvoltaan hyviä: ne sisältävät runsaasti kuitua, kasviproteiinia, rautaa, magnesiumia ja kaliumia sekä B‑ryhmän vitamiineja. Ne ovat vähärasvaisia ja soveltuvat osaksi tasapainoista ruokavaliota. Kuten kaikkien palkokasvien kohdalla, ilmavaivoja voi esiintyä ja joidenkin ihmisten kannattaa olla tietoinen palkokasvivallegioista.
Ostaminen ja säilytys
- Kuivattuja papuja myydään yleisesti etnisissä kaupoissa ja verkkokaupoissa. Valmiiksi makeutettua paputahnaa saa säilyketölkeissä tai pakkauksissa.
- Kuivattuina pavut säilyvät pitkään, viileässä ja kuivassa paikassa. Keitetty tai valmista tahnaa säilytä jääkaapissa 3–5 päivää tai pakasta pidempää säilytystä varten.
Vinkkejä ja korvaavuudet
- Jos azukia ei ole saatavilla, punaiset linssit tai tavalliset punaiset pavut voivat toimia korvikkeena tietyissä ruoissa, mutta maku ja rakenne poikkeavat.
- Makeiden tahnojen sokerimäärää voi säädellä oman maun mukaan. Joissain resepteissä käytetään myös hunajaa tai siirappia.
Yhteenvetona: Azukipapu on Itä‑Aasian keittiöiden tunnusomainen papu, jota käytetään erityisesti makeissa täytteissä ja keitoissa. Sen pehmeä rakenne kypsennettynä ja helppo muunneltavuus tekevät siitä monikäyttöisen raaka-aineen sekä kotikeittiöön että perinteisiin herkkuihin.
Historia ja alkuperä
Azukipavut ovat hyvin kuuluisia punaisia papuja Japanissa. Kaivaukset viittaavat siihen, että ihmiset ovat syöneet azukipapuja jo Jomon-kaudelta lähtien. Tuohon aikaan azukipapuja kutsuttiin nimellä "shozu".
Azukipapuja on viljelty jo Yayoi-kaudelta lähtien. Ensimmäisen kerran sana "Azuki" käytettiin kirjassa "Koziki". Vanhat japanilaiset sanoivat "Aka" punaiseksi. Azukipapuja kutsuttiin "zukiksi", koska ne pehmenevät keitettäessä. "Aka" plus "zuki" on "Azuki", ja tämä on Azuki-papujen nimen alkuperä. Azukipavulla on myös monia alkuperiä.
Azukipavut ovat punaisia, joten monet vanhat ihmiset uskoivat, että Azukipavut tuovat onnea. Azukipapuja käytettiin monissa tapahtumissa ja seremonioissa Japanissa, Kiinassa ja Koreassa. Edo-kaudella ihmiset valmistivat riisiä sekoitettuna azukipapuihin. Tätä kutsuttiin sekihaniksi, ja monet ihmiset antoivat sekihania seremonioissa. Azukipapuja käytettiin lääkkeinä, koska ne ovat ravitsevia. Nyt monet ihmiset syövät sekihania Japanissa seremonioiden yhteydessä. Lisäksi azukipapuja käytetään monissa japanilaisissa leivonnaisissa, ja monissa makeisissa käytetään azukin raaka-aineita maun ja värin vuoksi. Azukipavut liittyvät siis läheisesti japanilaiseen elämään muinaisista ajoista lähtien.
Azukipapuhillo
Azukipavuista tehdään papuhilloa. Keitetyistä ja murskatuista atsukipavuista valmistettua makeaa puuroa syödään riisijauhonokareiden kanssa. Ovaalinmuotoisia makeisia valmistetaan liimatusta riisistä ja päällystetään atsukipavuilla. Papumarmeladipannukakut ja papumarmeladilla täytetyt sämpylät ovat myös suosittuja välipaloja. Azukipapuja käytetään myös tyynyissä ja papupusseissa.
Resepti
Ensin atsukipavut keitetään, kunnes atsukin kuori venyy. Sen jälkeen pavut laitetaan rei'itettyyn koriin. Seuraavaksi atsukipapuja keitetään uudelleen lyhyen aikaa, jotta karheus poistuu. Ne laitetaan jälleen rei'itettyyn koriin valumaan. Sillä aikaa kun ne valuvat, valmistellaan iso pannu höyrystämistä varten. Azukit laitetaan pannulle ja peitetään kannella. Azukipavut höyrytetään ja sitten lämpö sammutetaan. Höyrytyksen jälkeen saadaan atsukipapumössöä, joka kuivataan liinalla. Seuraavaksi ne laitetaan takaisin pannulle kuumaksi. Azukipavut otetaan pois pannulta, joka on kuuma liekistä. Sokeria lisätään. Sokeri ja atsuki sekoitetaan keskenään, ja atsukin vesi jätetään pois. Lopuksi atsuki jäähdytetään. Kun pavut ovat kylmiä, se on valmis.
Azukipapuhilloa käytetään monissa elintarvikkeissa. Esimerkiksi kalanmuotoinen vohveli on täytetty atsukipapuhillolla. Azukipapumarmeladiruoat ovat kuuluisia Japanissa, ja monet japanilaiset syövät niitä.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on azukipapu?
V: Azukipapu on eräänlainen punaruskean värinen papu, jota keitetään usein sokerissa punaisen paputahnan valmistamiseksi.
K: Missä atsukipapua viljellään?
V: Azukipapua viljellään Itä-Aasiassa ja Himalajalla.
K: Mikä on azukipapujen yleisin käyttötapa ruoanlaitossa?
V: Azukipapuja käytetään ruoanlaitossa yleisimmin punaisen paputahnan valmistukseen, jota käytetään kiinalaisessa, korealaisessa ja japanilaisessa ruoanlaitossa.
K: Missä maissa atsukipapuja käytetään makeissa aterioissa, välipaloissa ja ruokalajeissa?
V: Japanissa, Kiinassa, Koreassa ja Vietnamissa atsukipapuja käytetään makeissa aterioissa, välipaloissa ja ruokalajeissa.
K: Käytetäänkö atsukipapuja vain makeissa ruokalajeissa?
V: Ei, atsukipavulle on olemassa monia erilaisia reseptejä.
K: Minkä värinen azukipapu on?
V: Azukipapu on väriltään punaruskea.
K: Mikä on toinen tapa kirjoittaa atsuki?
V: Azuki voidaan kirjoittaa myös adzuki.
Etsiä