Cheongyang-chilipippuri on yksi tunnetuimmista ja tulisimmista chilipippurilajikkeista (Capsicum annuum), jota viljellään laajasti Etelä-Koreassa. Se on geneettisesti parannettu kanta thaimaalaisesta ja Jeju-do-chilipaprikasta. Lajikkeen kehitti tohtori Il-ung Yoo vuonna 1983, ja siitä on sittemmin tullut suosittu sekä kotitalouksissa että kaupallisessa viljelyssä Koreassa. Cheongyang-chilipaprikat ovat keskimäärin 10 000–23 000 Scovillen lämpöyksikköä, mikä tekee niistä selvästi tulisempia kuin esimerkiksi tavallinen jalapeño mutta miedompia kuin monet tropiikin habanero-lajikkeet.
Ulkonäkö ja kasvin ominaisuuksia
Cheongyang-tomaatit kasvavat yleensä kapeina, pitkähköinä pippureina, jotka voivat olla kypsyessään vihreitä tai punaisia. Pippurin maku on aromaattinen ja hieman hedelmäinen, ja hedelmän kuori on melko ohut. Kasvi on suhteellisen satoisa ja sopii sekä avomaalle että kasvihuoneeseen viljeltäväksi. Lajike on kehitetty kestämään paikallisia kasvuolosuhteita ja tuomaan luotettavaa satoa.
Käyttö keittiössä
Cheongyang-pippuri on yleisesti käytetty korealaisessa ruoassa tuomaan selkeää, läpitunkevaa tulisuutta ilman katkeruutta. Sitä käytetään tuoreena tai kuivattuna esimerkiksi:
- kimchissä ja muissa hapankeruoissa,
- keitoissa ja muhennoksissa (esim. kimchi-jjigae),
- kastikkeissa ja mausteseoksissa,
- sipulien, kalan ja lihan lisukkeena tai koristeena tuomaan väriä ja potkua.
Haluttaessa vähemmän tulisuutta siemenet ja väliseinämät kannattaa poistaa. Kuivatus tai paahdettuna käyttö voi syventää makua ja jonkin verran muuttaa tulisuuden kokemusta.
Vertailu ja Scoville
Scovillen lämpöyksiköissä (SHU) Cheongyang sijoittuu noin 10 000–23 000 SHU:n alueelle. Tämän perusteella pippuri on yleensä tulisempi kuin jalapeño (noin 2 500–8 000 SHU) ja on verrattavissa serranoon, mutta yleensä miedompi kuin monet habanero- tai cayenne-lajikkeet. Scoville-arvo vaihtelee sadon, kasvupaikan ja käsittelyn mukaan.
Kasvatus- ja säilytysvinkkejä
- Istuta aurinkoiseen, läpäisevään maahan ja varmista riittävä lannoitus kasvukauden aikana.
- Kasvuedellytykset: lämpöä ja suojaisaa paikkaa, erityisesti kylmien öiden välttämiseksi.
- Sadon voi korjata joko vihreinä tai punaisina riippuen halutusta mausta ja tulisuudesta.
- Säilytys: tuoreena jääkaapissa muutama viikko, pakastettuna pitkään; kuivattuna ja jauhettuna mausteeksi.
Turvallisuus ja käyttöhuomioita
Cheongyang on voimakas pippuri, joten käsittele sitä varoen: käytä tarvittaessa hansikkaita, vältä kosketusta silmiin ja pitkiä altistuksia iholle. Jos käsiin jää polttava tunne, pesu öljy- tai rasvapitoisella aineella (esim. öljyllä) ennen saippuaa voi auttaa liuottamaan kapsaisiinia paremmin kuin pelkkä vesi.
Nimi Cheongyang tulee kahden maakunnan, Cheongsongin ja Yeongyangin, nimistä, joihin lajikkeen alkuperä liittyy. Cheongyang-chilipippuri on vakiintunut osaksi korealaista ruokakulttuuria sen helpon käytettävyyden, maukkauden ja sopivan tulisuuden vuoksi.
