Cheongyang-chilipippuri – korealainen tulinen chililajike (10–23 000 SHU)
Cheongyang-chilipippuri on yksi tunnetuimmista ja tulisimmista chilipippurilajikkeista (Capsicum annuum), jota viljellään laajasti Etelä-Koreassa. Se on geneettisesti parannettu kanta thaimaalaisesta ja Jeju-do-chilipaprikasta. Lajikkeen kehitti tohtori Il-ung Yoo vuonna 1983, ja siitä on sittemmin tullut suosittu sekä kotitalouksissa että kaupallisessa viljelyssä Koreassa. Cheongyang-chilipaprikat ovat keskimäärin 10 000–23 000 Scovillen lämpöyksikköä, mikä tekee niistä selvästi tulisempia kuin esimerkiksi tavallinen jalapeño mutta miedompia kuin monet tropiikin habanero-lajikkeet.
Ulkonäkö ja kasvin ominaisuuksia
Cheongyang-tomaatit kasvavat yleensä kapeina, pitkähköinä pippureina, jotka voivat olla kypsyessään vihreitä tai punaisia. Pippurin maku on aromaattinen ja hieman hedelmäinen, ja hedelmän kuori on melko ohut. Kasvi on suhteellisen satoisa ja sopii sekä avomaalle että kasvihuoneeseen viljeltäväksi. Lajike on kehitetty kestämään paikallisia kasvuolosuhteita ja tuomaan luotettavaa satoa.
Käyttö keittiössä
Cheongyang-pippuri on yleisesti käytetty korealaisessa ruoassa tuomaan selkeää, läpitunkevaa tulisuutta ilman katkeruutta. Sitä käytetään tuoreena tai kuivattuna esimerkiksi:
- kimchissä ja muissa hapankeruoissa,
- keitoissa ja muhennoksissa (esim. kimchi-jjigae),
- kastikkeissa ja mausteseoksissa,
- sipulien, kalan ja lihan lisukkeena tai koristeena tuomaan väriä ja potkua.
Haluttaessa vähemmän tulisuutta siemenet ja väliseinämät kannattaa poistaa. Kuivatus tai paahdettuna käyttö voi syventää makua ja jonkin verran muuttaa tulisuuden kokemusta.
Vertailu ja Scoville
Scovillen lämpöyksiköissä (SHU) Cheongyang sijoittuu noin 10 000–23 000 SHU:n alueelle. Tämän perusteella pippuri on yleensä tulisempi kuin jalapeño (noin 2 500–8 000 SHU) ja on verrattavissa serranoon, mutta yleensä miedompi kuin monet habanero- tai cayenne-lajikkeet. Scoville-arvo vaihtelee sadon, kasvupaikan ja käsittelyn mukaan.
Kasvatus- ja säilytysvinkkejä
- Istuta aurinkoiseen, läpäisevään maahan ja varmista riittävä lannoitus kasvukauden aikana.
- Kasvuedellytykset: lämpöä ja suojaisaa paikkaa, erityisesti kylmien öiden välttämiseksi.
- Sadon voi korjata joko vihreinä tai punaisina riippuen halutusta mausta ja tulisuudesta.
- Säilytys: tuoreena jääkaapissa muutama viikko, pakastettuna pitkään; kuivattuna ja jauhettuna mausteeksi.
Turvallisuus ja käyttöhuomioita
Cheongyang on voimakas pippuri, joten käsittele sitä varoen: käytä tarvittaessa hansikkaita, vältä kosketusta silmiin ja pitkiä altistuksia iholle. Jos käsiin jää polttava tunne, pesu öljy- tai rasvapitoisella aineella (esim. öljyllä) ennen saippuaa voi auttaa liuottamaan kapsaisiinia paremmin kuin pelkkä vesi.
Nimi Cheongyang tulee kahden maakunnan, Cheongsongin ja Yeongyangin, nimistä, joihin lajikkeen alkuperä liittyy. Cheongyang-chilipippuri on vakiintunut osaksi korealaista ruokakulttuuria sen helpon käytettävyyden, maukkauden ja sopivan tulisuuden vuoksi.
Chungyang-paprika (kypsymätön)
Kasvin ominaisuus
Punapippuri kasvaa hyvin korkeassa lämpötilassa. Sopiva kasvulämpötila on 25~28 °C päivällä ja 18~22 °C yöllä. Lämpötilaa ei kannata laskea alle 13 °C:n. Kun lämpötila tasaantuu 20~25 °C:een, se on paras aika kasveille kantaa hedelmiä. Jos lämpötila laskee alle 15 °C:n tai nousee yli 30 °C:n, kasvin hedelmällisyys vahingoittuu vakavasti, mikä johtaa tuulenkaadon ja epämuodostuneiden hedelmien syntymiseen.
Vaikka punainen paprika vaatii korkean lämpötilan, se ei tarvitse niin paljon auringonvaloa. Pitkäaikainen auringonvalon puute voi kuitenkin heikentää tuotteiden laatua ja määrää, joten on parempi antaa riittävästi auringonvaloa. Valon kyllästymispiste on 30 000 lx, mikä on alhaisempi kuin muilla tyypillisillä vihanneksilla.
Viljely
Useimmat Cheongyang-chilipaprikat viljellään ulkona, ja osa niistä viljellään sisätiloissa.
Ulkoviljely
Tavallisesti viljelijät korjaavat ulkona viljeltyjen paprikoiden sadon heinäkuun lopulla. Paprika kypsyy alhaaltapäin, ja lähempänä juurta olevat paprikat kypsyvät todennäköisemmin hyvin ja saavat eloisamman punaisen värin. Paprikaa voidaan korjata ensimmäisiin pakkasiin asti, ja siihen asti yhdestä juuresta voidaan korjata keskimäärin viisi kertaa. Tuotteen laatuun vaikuttaa se, kuinka monta kertaa paprikat on korjattu. Jos esimerkiksi juuri voi kantaa hedelmiä viisi kertaa, ensimmäisellä tuotteella on paksumpi hedelmän kuori ja myös maku on parempi, koska ensimmäisellä tuotteella on voimakas makea ja tulinen maku samanaikaisesti ja sopusoinnussa. Väri on kuitenkin hieman tummempi ja vähemmän punainen kuin toisella tai kolmannella, joten sitä on helppo erehtyä pitämään huonompana tuotteena kuin myöhempää tuotetta.
Sisätiloissa tapahtuva viljely
Teknisesti ottaen sisätiloissa tapahtuvan viljelyn ansiosta viljelijät voivat korjata satoa läpi vuoden. Ensimmäisen ja viimeisen sadon välillä ei ole laatueroja, kuten ulkoviljelyssä. Tässä ympäristössä kasvatetulla kasvilla on korkeampi runko ja se kantaa enemmän hedelmiä kuin ulkona kasvatettu. Koska se pysyy aina sisätiloissa, se ei kastu, joten se voi estää kaikenlaisia liiallisen kosteuden aiheuttamia tauteja. Näiden etujen vuoksi yhä useammat viljelijät kasvattavat Cheongyang-chilipaprikaa sisätiloissa.
Cheongyang-chilipaprikoiden viljely sisätiloissa
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on Cheongyang-chilipippuri?
V: Cheongyang-chilipippuri on yksi tulisimmista Koreassa viljellyistä chilipippurilajeista.
K: Miten Cheongyang-chilipippuri kehitettiin?
V: Tohtori Il-ung Yoo kehitti Cheongyang-chilipaprikan vuonna 1983 parantamalla geneettisesti thaimaalaista ja Jeju-do-chilipaprikaa.
K: Mikä on Cheongyang-chilipaprikan tulisuus?
V: Cheongyang-chilipippurien keskimääräinen lämpöaste on 10 000 - 23 000 Scovillen lämpöyksikköä.
K: Milloin Cheongyang-chilipippuri kehitettiin?
V: Cheongyang-chilipippuri kehitettiin vuonna 1983.
K: Mistä nimi Cheongyang on peräisin?
V: Nimi Cheongyang tulee kahden maakunnan, Cheongsongin ja Yeongyangin, nimistä.
K: Miten Cheongyang-chilipippuri eroaa muista chilipippurilajeista?
V: Cheongyang-chilipippuri on tunnetusti yksi tulisimmista chilipippurilajeista, ja sen keskimääräinen Scovillen lämpöyksikkö on 10 000~23 000.
K: Missä Cheongyang-chilipippuria viljellään?
V: Cheongyang-chilipippuria viljellään Koreassa.
