Piparkakkumies – mikä se on, ainekset, valmistus ja koristelu

Piparkakkumiehet ovat piparkakuista tehtyjä, ihmisten muotoisia keksejä.

Amerikassa ne ovat suosituimpia joulun aikaan, tai niitä valmistetaan kakkuina, joita nykyään kutsutaan inkiväärileipäkakuiksi. Ainekset ovat inkivääri, melassi, mausteet, jauhot, voi, munat jne. Taikina kaulitaan tasaiselle alustalle, ja piparkakkumies tehdään piparileipäveitsellä. Keksit voidaan kuorruttaa ja koristella erilaisilla koristeilla, kuten rusinoilla ja hopeisilla drageilla.

Näihin kekseihin voi lisätä erilaisia koristeita, kuten suklaalastuja, hyytelöpapuja, suklaakastiketta jne. Niitä voidaan tehdä myös erikokoisina.

Mikä on piparkakkumies ja missä sitä syödään?

Piparkakkumies on perinteinen joululeivonnainen: mausteinen, rapsakka piparkakku, joka on muotoiltu ihmishahmoksi. Se on suosittu erityisesti Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Suomessa piparkakkumiehet ovat osa piparkakkupöytää ja joulun askarteluja, ja niitä ripustetaan myös kuuseen. Yhdysvalloissa ja Britanniassa samat maut näkyvät sekä kekseissä että inkiväärimaustetuissa leipäkakuissa (gingerbread loaf).

Ainekset ja mausteet

• Jauhot: vehnäjauhot tuovat rakennetta. Gluteenittomassa versiossa käytä vaaleaa jauhoseosta ja lisää hyppysellinen psylliumia.
• Rasva: voi tuo makua; vaihtoehtona kasvimargariini.
• Makeutus: sokeri ja melassi tai tumma siirappi antavat karamellista syvyyttä ja väriä.
• Mausteet: inkivääri, kaneli, neilikka, muskottipähkinä ja kardemumma ovat yleisiä. Inkivääri on pääroolissa.
• Nostatusta: sooda tai leivinjauhe, joskus molemmat.
• Sideaine: kananmuna; vegaanisessa versiossa korvaa 3 rkl aquafabaa (kikherneliemi) tai 1 rkl jauhettua pellavaa + 3 rkl vettä.
• Lisätwistit: appelsiininkuori, vanilja tai ripaus mustapippuria korostavat makua.

Perusresepti (noin 30–40 piparkakkumiestä)

• 150 g voita
• 1,5 dl fariinisokeria tai taloussokeria
• 1 dl tummaa siirappia tai 3/4 dl melassia
• 1 kananmuna
• 4,5–5 dl vehnäjauhoja
• 2 tl jauhettua inkivääriä
• 1,5 tl kanelia
• 1 tl neilikkaa
• 1/2 tl muskottia (valinnainen)
• 1 tl ruokasoodaa
• 1/4 tl suolaa

Valmistusvaiheet

1. Vaahdota ja mausta: Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää siirappi/melassi ja muna.
2. Kuivat aineet: Sekoita erikseen jauhot, sooda, suola ja mausteet. Lisää taikinaan parissa erässä.
3. Levolo: Muotoile taikinasta litteä levy, kääri kelmuun ja anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Tämä helpottaa kaulitsemista ja syventää makua.
4. Kaulitse: Jauhota työtaso kevyesti. Kauli taikina 3–4 mm paksuksi. Useimmiten piparkakkumiehet muotoillaan piparkakkumuotilla (muotti painetaan taikinaan ja ylijäämä poistetaan). Voit tehdä eri kokoja.
5. Leikkaa ja nosta: Siirrä hahmot leivinpaperille käyttäen lastaa, jotta reunat pysyvät terävinä.
6. Paista: 175–200 °C, keskitaso, 6–9 minuuttia koosta riippuen. Reunojen tulisi olla juuri ruskistumassa.
7. Jäähdytä: Anna jäähtyä pellillä pari minuuttia, siirrä ritilälle. Täysin kylmät keksit on helpoin koristella.

Kuorrutus ja koristelu

• Pikeeri (valkuaiskuorrute) tarkkaan koristeluun: 1 valkuainen + 3,5–4 dl tomusokeria + 1–2 tl sitruunamehua. Vatkaa kiiltäväksi. Käytä koristelupussia tai pakastuspussia, johon leikkaat pienen kärjen.
• Vesikuorrute helppoon koristeluun: 2 dl tomusokeria + 2–3 rkl vettä tai mehua. Sekoita paksuksi, valuvaksi massaksi.
• Koristeet: rusinat, suklaalastut, hyytelöpäivät, hopeiset drageet, sokerihelmet. Paina ne paikalleen heti kuorrutuksen jälkeen.
• Ideoita:
  • Piirrä kasvot, napit ja saumat valkoisella pikeerillä; viimeistele värjätyllä kuorrutteella vaatteet.
  • Tee ripustusreikä pillillä ennen paistoa, jos aiot ripustaa kuuseen.
  • Koristele teemoittain: perinteinen, talvinen (lumihiutaleet), tai vaikka super sankari -hahmot.
• Vinkki: Jos keksit levähtävät uunissa, leikkaa ne varovasti muotilla uudelleen heti paiston jälkeen kun ne ovat vielä pehmeitä – reunasta tulee siisti.

Variaatiot ja erikoisruokavaliot

• Vegaaninen: käytä kasvimargariinia, vaihda muna 3 rkl aquafabaa vastaan. Kuorrutteeseen pikeerin sijaan vesikuorrute.
• Gluteeniton: korvaa jauhot gluteenittomalla jauhoseoksella, lisää 1/2 tl psylliumia. Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä.
• Pehmeämpi purenta: lisää 1–2 rkl kermaa tai siirappia ja paista aavistuksen lyhyempi aika.
• Ekstramausteinen: lisää inkivääriä 1/2–1 tl ja ripaus mustapippuria tai kardemummaa.
• Suklainen: korvaa 1/2 dl jauhoista kaakaolla ja kasta paiston jälkeen osittain sulaan suklaaseen.

Säilytys ja tarjoilu

• Säilytys: ilmatiiviissä peltirasiassa huoneenlämmössä 2–4 viikkoa. Kuorrutetut kestävät parhaiten, kun kuorrute on kuivunut täysin.
• Pehmennys: jos keksi on liian kova, lisää rasiaan omenanviipale tai leivänpala vuorokaudeksi; vaihda usein homehtumisen estämiseksi.
• Tarjoilu: kahvin, glögin tai kaakaon kanssa. Sopivat myös lahjarasioihin ja lasten koristelupajoihin.

Taustaa ja perinnettä

Piparkakkuihin liittyvä ihmishahmo on tunnettu Euroopassa jo 1500-luvulta; tarinan mukaan Englannin kuningatar Elisabet I tarjosi hoviherkkuina vieraidensa muotoon tehtyjä pipareita. Myöhemmin hahmo on yleistynyt joulun symboleihin, ja tunnettu englanninkielinen kansansatu “The Gingerbread Man” on tehnyt siitä ikonisen. Piparkakkumies koristaa usein myös piparkakkutaloja, joita rakennetaan adventin aikaan.

Yhteenveto: Piparkakkumies on helppo ja muunneltava jouluklassikko. Onnistumisen avaimet ovat hyvin levännyt taikina, tasainen paksuus, tarkka paistoaika ja kuorrutuksen antaminen kuivua rauhassa ennen tarjoilua tai pakkaamista.

Kysymyksiä ja vastauksia

K: Mitä ovat piparkakkumiehet?

K: Milloin piparkakkumiehet ovat suosituimpia Amerikassa?

K: Mitä ainesosia käytetään piparkakkumiesten valmistuksessa?

K: Miten piparkakkumiesten taikina tehdään?

K: Miten piparkakkumiehet koristellaan?

K: Voiko piparkakkumiehiä tehdä erikokoisina?

K: Tehdäänkö piparkakkumiehiä vain jouluna?

Hae kirjaimella