Marie-Antoine Carême
Marie Antoine (Antonin) Carême (8. kesäkuuta 1784 - 12. tammikuuta 1833) oli ranskalainen kokki ja kirjailija.
Hänet tunnetaan siitä, että hän on yksinkertaistanut ja kirjoittanut haute cuisine -nimellä tunnetusta ruoanlaittotyylistä, joka on ranskalaisen ruoanlaiton korkeaa taidetta. Hänet tunnettiin nimellä "kuninkaiden kokki ja kokkien kuningas", koska hän valmisti ruokaa kuninkaallisille, ja häntä pidetään usein ensimmäisenä julkkiskokkina.
Marie-Antoine Carême
Elämäkerta
Carême syntyi Pariisissa, mutta hänet hylättiin vuonna 1792, koska hänen vanhempansa olivat hyvin köyhiä. Hän työskenteli keittiöpoikana halvassa pariisilaisessa kahvilassa vastineeksi huoneesta ja ruoasta. Vuonna 1798 hän pääsi oppipojaksi Sylvain Baillylle, kuuluisalle pâtissierille (kakunleipurille), jolla oli liike lähellä Palais-Royalia.
Carême sai Pariisissa mainetta kakkujensa keskiosista, jotka Bailly laittoi pâtisserien ikkunaan. Kakkujen keskiosat olivat joskus useita metrejä korkeita, ja ne valmistettiin vain elintarvikkeista, kuten sokerista, marsipaanista ja leivonnaisista. Hän otti mallia temppeleistä, pyramideista ja muinaisista raunioista, joista hän oli lukenut Ranskan kansalliskirjastossa (Bibliothéque Nationale) opiskelemistaan kirjoista. Jotkut hänen sokeriteoksistaan olivat niin vahvoja, että hovinarrit saattoivat tanssia niiden päällä viihdyttääkseen kuningasta.
Carême työskenteli myös muille, esimerkiksi ranskalaiselle diplomaatille ja gourmandille Charles Maurice de Talleyrand-Périgordille ja muille Pariisin yläluokan jäsenille, kuten Napoleonille. Työskennellessään yksityiskeittiöissä hän oppi nopeasti pääruokiin.
Napoleon ei ollut kiinnostunut hienosta ruoasta, mutta hän tiesi diplomaateille tärkeistä sosiaalisista kontakteista. Vuonna 1804 hän antoi Talleyrandille rahaa Château de Valençayn ostamista varten. Kun Talleyrand muutti sinne, hän otti Carêmen mukaansa.
Talleyrand asetti Carêmen koetukselle: hänen oli laadittava koko vuoden ruokalistat toistamatta niitä ja käytettävä vain sesongin mukaisia ruokia. Carême läpäisi kokeen ja sai harjoittelunsa päätökseen Talleyrandin keittiössä. Kun Napoléon kukistui, Carême lähti joksikin aikaa Lontooseen ja toimi prinssi Regentin, myöhemmän Yrjö IV:n, keittiömestarina. Hän palasi Eurooppaan työskennelläkseen tsaari Aleksanteri I:n palveluksessa Pietarissa ennen kuin palasi Pariisiin, jossa hän toimi pankkiiri James Mayer Rothschildin keittiömestarina.
Hän kuoli Pariisissa 48-vuotiaana, ja hänet on haudattu Montmartren Cimetière de Montmartreen.
Vaikutus
Talleyrand kannusti Carêmea aloittamaan uuden hienostuneen ruokailutyylin.
Carêmen sanotaan aloittaneen ranskalaisen tarjoilun (kaikki ruokalajit kerralla) sijasta ranskalaisen tarjoilun (kaikki ruokalajit kerralla), joka tarkoittaa, että kaikki ruokalajit tarjoillaan ruokalistan mukaisessa järjestyksessä.
Tärkeimmät teokset
- Carême, Marie Antonin (1833-1844). L'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle. Chez MM. J. Renouard et Cie. LCC TX719.C27.CS1 maint: date format (linkki).
