Quillquiña (papalo) – Bolivialainen korianteri: maku, käyttö ja ominaisuudet
Quillquiña (papalo) — bolivialainen "korianteri": korianterin ja rucolan välimaku; tuore yrtti salsaan, salaatteihin ja eteläamerikkalaiseen keittiöön. Käyttö ja ominaisuudet.
Bolivian korianteri on yksivuotinen kasvi, tunnettu erityisesti Etelä- ja Keski-Amerikan keittiöissä. Sen tieteellinen nimi on Porophyllum ruderale (Asteraceae-heimo). Sen lehtiä voidaan käyttää ruoan maustamiseen, ja makua on kuvailtu voimakkaaksi, yrttiseksi ja hieman pippuriseksi — usein maininta on, että maku sijoittuu jonnekin rucolan, korianterin ja rucolan välimaastoon. Kasvia viljellään yleisesti Meksikossa ja Etelä-Amerikassa, missä sitä käytetään esimerkiksi salsoissa, tacoissa ja erilaisissa kastikkeissa. Täysikasvuisena tämä kasvi kasvaa noin 1,5 metriä korkeaksi ja levittäytyy jopa noin 3 metrin laajuiselle alueelle.
Tämä yrtti tunnetaan monilla nimillä, kuten quillquiña (myös quirquiña tai quilquiña), killi, papalo, tepegua ja pápaloquelite.
Huomio: Vaikka nimi "bolivialainen korianteri" viittaa korianteriin, tämä kasvi ei ole kasvitieteellisesti sukua korianterille. Se kuuluu auringonkukan ja kehäkukan heimoon eikä persiljakaimaiseen ryhmään.
Maku ja kulinaarinen käyttö
Quillquiñan maku on voimakas ja aromikas — jotkut kuvaavat sitä sitruksiseksi, hieman mentholiseksi tai jopa miedosti rautaiseksi. Siksi sitä käytetään yleensä tuoreena, pieninä määrinä, antamaan rohkeaa makulisää. Tavallisia käyttötapoja:
- Salsat ja kastikkeet (esim. chilipohjaiset salsat ja llajwa-tyyppiset mausteseokset)
- Taco- ja tortillaruoat: tuoreina lehtinä täytteiden joukossa
- Keitot, ceviche ja munaruoat: lisätään viimeiseksi antamaan potkua
- Yrttitahnat, pesto- tai öljysekoitukset
Viljely ja hoito
Quillquiña on helppo kasvattaa ja se leviää helposti joko siemenistä tai pistokkaista. Perusvinkkejä:
- Sijainti: parhaiten kasvaa aurinkoisella tai puolivarjoisella paikalla.
- Maaperä: hyvin vettä läpäisevä, humuspitoinen maa.
- Kastelu: säännöllinen mutta kohtalainen kastelu; ei pidä seistä vedessä.
- Kylmyys: kasvi on pakkasherkkä — suojattava tai siirrettävä sisään viileässä ilmastossa.
- Lisääminen: siemenistä tai oksapistokkaista; tiheys ja jatkuva lehtien poiminta pitävät kasvuston rehevänä.
Korjuu ja säilöntä
Parhaiten maku säilyy kun lehdet korjataan tuoreina. Usein käytetään vain nuoria, pehmeitä lehtiä ja versoja. Säilöntävinkkejä:
- Pakastaminen: hienonnettuna öljyyn tai vesitilkkuihin pakastaminen säilyttää makua parhaiten.
- Tölkitys tai öljyyn säilöntä: yrttiseoksia voi sekoittaa öljyyn ja pakastaa tai säilyttää jääkaapissa lyhyen aikaa.
- Kuivaaminen heikentää aromia huomattavasti, joten tuoreena tai pakastettuna käyttö on suositeltavampaa.
Terveysvaikutukset ja varotoimet
Perinteisesti quillquiñaa on käytetty ruoansulatuksen tukena ja lieviin kansanlääkinnällisiin tarkoituksiin, kuten kipua ja tulehdusta lievittävästi. Tieteellistä näyttöä näistä vaikutuksista on rajallisesti, joten kohteliaisuus ja varovaisuus ovat paikallaan.
Huomioitavaa:
- Ihmisillä, jotka ovat allergisia Asteraceae-heimolle (esim. kehäkukat, ristikukkaiset yms.), voi esiintyä yliherkkyyttä.
- Raskaana olevien tai pitkäaikaissairauksista kärsivien kannattaa keskustella lääkärin kanssa ennen suurten määrien käyttöä.
Substituutit ja makuvinkit
Quillquiña on makuprofiililtaan varsin uniikki, mutta korvaavia yhdistelmiä voi kokeilla, jos tuoretta papaloa ei ole saatavilla. Yleinen niksi on sekoittaa tuoretta korianteria ja hieman rucolaa (tai muita pippurisia lehtiä) saadakseen samankaltaista, pippurista ja yrttistä makua. Kokeile myös pieniä määriä sitruunan tai limetin kuorta hapokkuuden lisäämiseksi.
Yhteenvetona: quillquiña (papalo, quillquiña, pápaloquelite) on vahva ja aromaattinen yrtti, joka antaa ruokiin rohkean ja tunnistettavan säväyksen. Se on helppo kasvattaa ja käytettäessä paras tuoreena tai pakastettuna.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on bolivialainen korianteri?
V: Bolivian korianteri on yksivuotinen kasvi, jonka lehtiä käytetään ruoan maustamiseen, ja sen makua kuvataan rucolan, korianterin ja ruudun yhdistelmäksi.
K: Missä bolivialaista korianteria yleensä viljellään?
V: Bolivian korianteria viljellään yleisesti Meksikossa ja Etelä-Amerikassa.
K: Kuinka korkeaksi täysikasvuinen bolivialainen korianteri kasvaa?
V: Täysikasvuinen Bolivian korianteri voi kasvaa noin 1,5 metriä korkeaksi ja halkaisijaltaan 1,5 metriä pitkäksi.
K: Mitä nimiä bolivialaisella korianterilla on?
V: Bolivialaisen korianterin nimiä ovat muun muassa quillquiña (myös quirquiña tai quilquiña), killi, papalo, tepegua ja pápaloquelite.
K: Onko bolivialainen korianteri sukua korianterille?
V: Nimestään huolimatta bolivialainen korianteri ei ole kasvitieteellisesti sukua korianterille.
K: Miten bolivialaista korianteria käytetään keittiössä?
V: Bolivian korianteria käytetään yleisesti salsoissa Meksikossa ja Etelä-Amerikassa.
K: Voiko bolivialaista korianteria kasvattaa muualla maailmassa?
V: Bolivian korianteria voidaan kasvattaa muualla maailmassa, mutta sitä viljellään yleisimmin Meksikossa ja Etelä-Amerikassa.
Etsiä