Brassica nigra (musta sinappi) – kuvaus, levinneisyys ja käyttö

Brassica nigra, joka tunnetaan myös nimellä musta sinappi, on yksivuotinen kasvi, jota kasvatetaan sen siementen vuoksi, joita käytetään yleisesti mausteena. Se on kotoisin Pohjois-Afrikan tropiikista ja Euroopan lauhkeista alueista sekä osasta Aasiaa.

Kuvaus

Musta sinappi on usein 30–120 cm korkea, pystykasvuinen yksivuotinen ruohovartinen kasvi. Lehtiruodit ovat tyypillisesti karvaisia ja lehdet karkeareunaisia tai hieman hammaslaitaisia. Kukat ovat keltaset ja nelilehtiset, mikä on tyypillistä ristikukkaisille (Brassicaceae). Kukinnon jälkeen syntyvät siemenkodat (silikulet) sisältävät useita pieniä, tummia siemeniä.

Siemenet ja kemiallinen koostumus

Kasvin pienet siemenet ovat ruskean tai mustan sävyisiä ja niissä on voimakas, pistävä maku kun ne murskataan. Makua aiheuttavat rikkiyhdisteet ja glukosinolaatit, jotka entsyymien vaikutuksesta muodostavat isotiosyanaatteja — nämä antavat sinapille sen tunnusomaisen tulisuuden. Siemenistä voidaan valmistaa myös kasviöljyä.

Levinneisyys ja elinympäristö

Musta sinappi menestyy erityisesti lauhkeissa ja lämpimämmissä olosuhteissa. Luontaisesti laji on peräisin edellä mainituilta alueilta, mutta sitä on viljelty ja levinnyt laajasti muualle maailmaan. Se voi muodostaa luonnontilaisia esiintymiä peltojen reunoille, pientareille ja tienvarsille. Laji sietää erilaisia maalajeja, kunhan kasvupaikka on hyvin ojitettu.

Viljely ja korjuu

• Siemenet kylvetään yleensä keväällä tai myöhemmin kasvukaudella, lajikkeesta ja ilmastosta riippuen.
• Kasvualustan tulisi olla aurinkoinen tai puolivarjoinen ja ravinteikas, hyvä vedenpidätyskyky ja läpäisy ovat eduksi.
• Korjuu tapahtuu, kun siemenkodit ovat kypsiä ja kuivia — usein niistä erottelu tehdään kuivauksen ja torjunnan jälkeen mekaanisesti.

Käyttö

Mustan sinapin siemeniä käytetään yleisesti mausteena ja sinapinvalmistukseen. Ne voidaan käyttää kokonaisina, rouhittuina tai jauhettuina. Maun voimakkuus ja sävy eroavat lajista ja valmistustavasta: musta sinappi on yleensä pistävämpi kuin esimerkiksi valkoinen sinappi (Brassica alba) tai ruskesi- sinappi (Brassica juncea).

Sinappia käytetään laajasti elintarvikkeissa, kuten marinoinneissa, kastikkeissa ja mausteseoksissa. Lisäksi siemeniä käytetään paikallisesti myös perinteisissä lääkevalmisteissa ja hierontaöljyissä, mutta näissä käyttötavoissa on hyvä noudattaa varovaisuutta ja ammattilaisen ohjeita.

Talous- ja ekologiset näkökohdat

Musta sinappi on sekä taloudellisesti merkittävä maustekasvi että ekosysteemien osa: kukat houkuttelevat pölyttäjiä ja lajia voidaan käyttää myös peitekasvina. Toisaalta se voi luontaisesti leviämällä muuttua paikoin haitalliseksi rikkaruohoksi tai vakiintua ei-alkuperäisille alueille.

Turvallisuus

Sinapin siemenet ovat voimakkaan mausteisia ja voivat aiheuttaa ärsytystä limakalvoille tai iholle, jos niitä käytetään suurina määrinä tai ei-asiaankuuluvissa yhteyksissä. Pienten lasten ja herkän ihon omaavien kannattaa varoa voimakkaiden valmistemuotojen käyttöä. Elintarvikekäytössä on suositeltavaa noudattaa reseptejä ja säilytystapoja.

Kysymyksiä ja vastauksia

K: Mitä on musta sinappi?

K: Millä alueella musta sinappi on kotoisin?

K: Mihin mustasinapin siemeniä käytetään?

K: Onko mustasinappia viljelty pitkään?

K: Onko mustasinappia tuotu muualle maailmaan?

K: Onko mustasinappi yksivuotinen vai monivuotinen kasvi?

K: Mikä on mustasinapin tieteellinen nimi?

Hae kirjaimella