Jauho
Jauhot ovat kuivattuja ja jauheeksi jauhettuja jyviä. Sitä valmistetaan yleensä vehnästä, mutta sitä voidaan valmistaa myös monista muista jyvistä, pähkinöistä ja muista aineista. Jauhoja käytetään monien elintarvikkeiden valmistukseen.
Jauhot ovat tärkeä osa leipää, pastaa, keksejä, kakkuja ja tortilloja. Jauhot valmistetaan jauhomyllyssä, jossa vilja laitetaan kahden kiven tai teräspyörän väliin, jotka hankaavat toisiaan yhteen jyvien muuttamiseksi jauheeksi.
Tärkeimmät ruoanlaitossa käytettävät jauhot ovat yleisjauhot, itsestään kohoavat jauhot ja kakkujauhot. Itsestään kohoava jauho sisältää taikina-ainetta. Se saa ruoan kohoamaan (paisumaan) leivonnan aikana. Se saa aikaan kevyempiä ja pehmeämpiä leivonnaisia luomalla pieniä kuplia. Jauhoja, joissa ei ole taikina-ainetta, kutsutaan yleisjauhoiksi tai tavallisiksi jauhoiksi.
Jauhoja voi valmistaa myös kotona. Jotkut ihmiset haluavat tehdä jauhot kotona, koska kun jauhot tulevat tehtaasta, jyvien ulkokuori on yleensä poistettu. Ulkokuorissa on kuitua, jota tarvitaan aineenvaihdunnassa. Jauhoissa on monia ravintoaineita. Jauhoja voi valmistaa myös esimerkiksi kurpitsasta, kurpitsansiemenistä, ruskeasta ja valkoisesta riisistä, vehnästä jne.
Kolme erilaista vehnä- ja ruisjauhoa.
Kinako
Historia
Noin 6000 eaa. havaittiin, että vehnän siemeniä voitiin murskata yksinkertaisten myllynkivien välissä jauhon valmistamiseksi. Roomalaiset jauhoivat siemenet ensimmäisenä kartiomyllyillä. Useimpia myllyjä pyöritti tuuli (tuulimyllyt) tai vesi. Myöhemmin niitä käytettiin höyryllä. 1930-luvulla joitakin jauhoja alettiin rikastaa raudalla, niasiinilla, tiamiinilla ja riboflaviinilla. 1940-luvulla myllyt alkoivat rikastaa jauhoja, ja foolihappo lisättiin luetteloon 1990-luvulla.
Vehnäpelto ennen sadonkorjuuta
Aiheeseen liittyvät sivut
- Kinako
- Vehnäjauho
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä ovat jauhot?
V: Jauho on jauhe, joka on valmistettu kuivatuista ja jauhetuista jyvistä, pähkinöistä ja muista aineista.
K: Mihin jauhoja käytetään?
V: Jauhoja käytetään monien elintarvikkeiden, kuten leivän, pastan, keksien, kakkujen ja tortillojen valmistukseen.
K: Miten jauhoja valmistetaan?
V: Jauhot valmistetaan jauhomyllyssä jauhamalla jyvät kahden kiven tai teräspyörän välissä.
K: Millaisia jauhoja käytetään ruoanlaitossa pääasiassa?
V: Tärkeimmät ruoanlaitossa käytettävät jauhot ovat yleisjauhot, itsestään kohoavat jauhot ja kakkujauhot.
K: Mikä on itse kohoava jauho?
V: Itsestään kohoava jauho sisältää taikina-ainetta, joka saa ruoan kohoamaan leivonnan aikana ja tuottaa kevyempiä ja pehmeämpiä leivonnaisia.
K: Miksi jotkut ihmiset valmistavat jauhot mieluummin kotona?
V: Jotkut ihmiset valmistavat jauhot mieluummin kotona, koska tehtaiden jauhoista on poistettu jyvien ulkokuoret, jotka sisältävät aineenvaihdunnassa tarvittavia kuituja.
K: Voiko jauhoja valmistaa muustakin kuin vehnästä?
V: Kyllä, jauhoja voidaan valmistaa monista muista jyvistä, pähkinöistä ja aineista, kuten kurpitsoista, kurpitsansiemenistä, ruskeasta ja valkoisesta riisistä sekä vehnästä.
