Gözleme – perinteinen turkkilainen täytetty ohukainen
Gözleme — perinteinen turkkilainen täytetty ohukainen: herkulliset liha-, juusto- ja kasvistäytteet, helppo resepti kotikeittiöön tai katuruoaksi. Kokeile nyt!
Gözleme on perinteinen turkkilainen leivonnainen. Se on valmistettu ohuista taikinakerroksista, jotka täytetään täytteillä ja kypsennetään. Taikina valmistetaan yleensä jauhoista, suolasta ja vedestä. Nimi tulee turkkilaisesta sanasta göz.
Valmistustapa
Gözleme valmistetaan venyttämällä tai rullaamalla taikina erittäin ohuiksi levyiksi. Levyn päälle asetetaan täyte, jonka jälkeen levy joko taitetaan neljään osaan, rullataan tai suljetaan taskuksi ennen paistamista. Perinteisesti gözleme paistetaan kuumalla, hieman kuperalla metallilevyllä, jota Turkissa kutsutaan sac-pannuksi tai tortillapannuksi; kotona sama työ voidaan tehdä paistinpannulla tai pannulla. Kypsennys tapahtuu nopeasti, kunnes taikina on rapea ja saa kauniin kullanruskean värin.
Täytteet ja makuvaihtoehdot
Gözleme-ruokiin käytetään monia täytteitä eri puolilla maailmaa. Suosittuja ovat liha, vihannekset, sienet, perunat, juusto, yrtit ja mausteet. Yleisimmät turkkilaiset täytevaihtoehdot ovat esimerkiksi jauheliha (kıyma), ıspanaklı (pinaatti ja juusto), ja patatesli (peruna). Juustona käytetään usein paikallista beyaz peynir-tyyppiä tai fetamaista juustoa. Kasvisversiot ja sienitäytteet ovat suosittuja erityisesti katuruoassa ja kasvisruokavalioita noudattaville.
Historia ja nykykäyttö
Gözleme aloitti aamiaisruokana ja välipalana. 1900-luvun loppupuolella siitä tuli Turkissa pikaruokaa, ja tarjolla on paljon erilaisia ruokalajeja ja ainesosia. Sitä on tarjolla ravintoloissa, kahviloissa ja ruokakärryissä. Nykyään gözleme on suosittu sekä kotona valmistettavana perinneruokana että kansainvälisesti tunnettu katukeittiötuote.
Tarjoilu ja nauttiminen
Gözleme tarjoillaan yleensä kuumana, usein leikattuina paloiksi tai taiteltuna käteen sopivaksi annokseksi. Lisukkeina käytetään usein sitruunaviipaleita, tuoretta salaattia, jogurttikastiketta tai perinteistä turkkilaista ayran-juomaa. Voitelu voilla tai oliiviöljyllä heti paiston jälkeen antaa lisämakua ja pehmeän koostumuksen.
Yksinkertainen kotiversio (noin 4 annosta)
- Taikina: noin 400 g jauhoja, 1 tl suolaa, ~200–250 ml vettä (tarvittaessa 1 rkl öljyä tai 100 g jogurttia pehmentämään taikinaa)
- Täyte: haluamaasi yhdistelmää esimerkiksi juustoa ja yrttejä tai paistettua lihaa ja vihanneksia
- Valmistus: sekoita ja vaivaa taikina, jätä lepäämään 20–30 min, jaa palloiksi. Kauli ohuiksi levyiksi, lisää täyte, sulje ja paista kuumalla pannulla 2–3 min per puoli kunnes kaunis väri.
Vinkkejä onnistumiseen
- Taikinan lepo parantaa venyvyyttä ja estää repeämistä.
- Kauli mahdollisimman ohuiksi levyiksi, jotta rakennus pysyy rapeana eikä taikina jää paksuksi.
- Kuumennus on tärkeää: liian viileällä pannulla täyte voi lämmetä hitaasti ja taikina jää pehmeäksi.
- Kokeile voin tai oliiviöljyn siveltämistä paiston jälkeen lisäämään makua.
Gözleme on muunneltava ja helposti kotikeittiössä toteutettava ruoka — yhtä lailla arjen nopea ateria kuin juhlavampi tarjoilu. Sen yksinkertainen perusta (jauhoista, suolasta ja vedestä) tekee siitä helposti lähestyttävän myös aloittelijalle. Nimi tulee edelleen turkkilaisesta sanasta göz, joka viittaa pieniin ilmakupliin tai "silmä"-maisiiin kohtiin taikinassa kypsennyksen aikana.
Kuvat
· Gözleme
· 
Perinteinen gözleme-ruoan valmistus pöydän ääressä ravintolassa Antalyan lähellä. Punaisen uunin sisällä oikealla näkyy kaasukäyttöinen säkkipannu, ja vasemmalla alhaalla on kaksi ohutta puista käärintätahnaa ("oklava") ja taikinan valmistukseen käytettävät leivontasiveltimet. Kokki leikkaa valmiin gözleme-juuston leivontapöydällä valmistautuakseen lopulliseen tarjoiluun.
· 
Yksinkertainen esimerkki suositusta gözleme-valmisteesta, jossa on pinaattia, persiljaa ja turkkilaista valkohomejuustoa.
· 
Täytettyjä ja suljettuja leivonnaisia kypsennetään säkkipannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita.
· .jpg)
Gözleme voidaan tarjoilla litteänä lautasella lisäkkeiden kanssa, käärittynä kääreeksi tai leikattuna pienempiin minirulliin, kuten tässä kuvassa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Mikä on gözleme?
V: Gözleme on perinteinen turkkilainen leivonnainen, joka on valmistettu ohuista taikinakerroksista, jotka täytetään täytteillä ja kypsennetään.
K: Mistä nimi gözleme on peräisin?
V: Nimi gözleme tulee turkkilaisesta sanasta "közleme", joka tarkoittaa "grillata tai kypsentää hiilloksella".
K: Mitä ainesosia käytetään gözleme-ruoan täytteenä?
V: Suosittuja gözleme-ruoan täytteitä ovat liha, vihannekset, sienet, perunat, juusto, yrtit ja mausteet.
Kysymys: Mistä gözleme-taikina yleensä valmistetaan?
V: Gözleme-taikina koostuu yleensä jauhoista, suolasta ja vedestä.
K: Oliko gözleme alun perin aamiais- vai päivällisruoka?
V: Gözleme oli alun perin aamiais- ja välipalaruoka.
K: Miten gözleme kehittyi 1900-luvun lopulla?
V: 1900-luvun loppupuolella gözleme muuttui Turkissa pikaruoaksi, jossa on saatavilla paljon enemmän erilaisia ruokalajeja ja ainesosia. Nykyään sitä tarjotaan yleisesti ravintoloissa, kahviloissa ja ruokakärryissä.
K: Mistä gözlemea voi löytää nykyään?
V: Nykyään gözleme löytyy ravintoloista, kahviloista ja ruokakärryistä monissa paikoissa ympäri maailmaa.
Etsiä