Gözleme on perinteinen turkkilainen leivonnainen. Se on valmistettu ohuista taikinakerroksista, jotka täytetään täytteillä ja kypsennetään. Taikina valmistetaan yleensä jauhoista, suolasta ja vedestä. Nimi tulee turkkilaisesta sanasta göz.

Valmistustapa

Gözleme valmistetaan venyttämällä tai rullaamalla taikina erittäin ohuiksi levyiksi. Levyn päälle asetetaan täyte, jonka jälkeen levy joko taitetaan neljään osaan, rullataan tai suljetaan taskuksi ennen paistamista. Perinteisesti gözleme paistetaan kuumalla, hieman kuperalla metallilevyllä, jota Turkissa kutsutaan sac-pannuksi tai tortillapannuksi; kotona sama työ voidaan tehdä paistinpannulla tai pannulla. Kypsennys tapahtuu nopeasti, kunnes taikina on rapea ja saa kauniin kullanruskean värin.

Täytteet ja makuvaihtoehdot

Gözleme-ruokiin käytetään monia täytteitä eri puolilla maailmaa. Suosittuja ovat liha, vihannekset, sienet, perunat, juusto, yrtit ja mausteet. Yleisimmät turkkilaiset täytevaihtoehdot ovat esimerkiksi jauheliha (kıyma), ıspanaklı (pinaatti ja juusto), ja patatesli (peruna). Juustona käytetään usein paikallista beyaz peynir-tyyppiä tai fetamaista juustoa. Kasvisversiot ja sienitäytteet ovat suosittuja erityisesti katuruoassa ja kasvisruokavalioita noudattaville.

Historia ja nykykäyttö

Gözleme aloitti aamiaisruokana ja välipalana. 1900-luvun loppupuolella siitä tuli Turkissa pikaruokaa, ja tarjolla on paljon erilaisia ruokalajeja ja ainesosia. Sitä on tarjolla ravintoloissa, kahviloissa ja ruokakärryissä. Nykyään gözleme on suosittu sekä kotona valmistettavana perinneruokana että kansainvälisesti tunnettu katukeittiötuote.

Tarjoilu ja nauttiminen

Gözleme tarjoillaan yleensä kuumana, usein leikattuina paloiksi tai taiteltuna käteen sopivaksi annokseksi. Lisukkeina käytetään usein sitruunaviipaleita, tuoretta salaattia, jogurttikastiketta tai perinteistä turkkilaista ayran-juomaa. Voitelu voilla tai oliiviöljyllä heti paiston jälkeen antaa lisämakua ja pehmeän koostumuksen.

Yksinkertainen kotiversio (noin 4 annosta)

  • Taikina: noin 400 g jauhoja, 1 tl suolaa, ~200–250 ml vettä (tarvittaessa 1 rkl öljyä tai 100 g jogurttia pehmentämään taikinaa)
  • Täyte: haluamaasi yhdistelmää esimerkiksi juustoa ja yrttejä tai paistettua lihaa ja vihanneksia
  • Valmistus: sekoita ja vaivaa taikina, jätä lepäämään 20–30 min, jaa palloiksi. Kauli ohuiksi levyiksi, lisää täyte, sulje ja paista kuumalla pannulla 2–3 min per puoli kunnes kaunis väri.

Vinkkejä onnistumiseen

  • Taikinan lepo parantaa venyvyyttä ja estää repeämistä.
  • Kauli mahdollisimman ohuiksi levyiksi, jotta rakennus pysyy rapeana eikä taikina jää paksuksi.
  • Kuumennus on tärkeää: liian viileällä pannulla täyte voi lämmetä hitaasti ja taikina jää pehmeäksi.
  • Kokeile voin tai oliiviöljyn siveltämistä paiston jälkeen lisäämään makua.

Gözleme on muunneltava ja helposti kotikeittiössä toteutettava ruoka — yhtä lailla arjen nopea ateria kuin juhlavampi tarjoilu. Sen yksinkertainen perusta (jauhoista, suolasta ja vedestä) tekee siitä helposti lähestyttävän myös aloittelijalle. Nimi tulee edelleen turkkilaisesta sanasta göz, joka viittaa pieniin ilmakupliin tai "silmä"-maisiiin kohtiin taikinassa kypsennyksen aikana.