Juusto | maitotuote, joka valmistetaan maidosta
Juusto on maitotuote, joka valmistetaan maidosta. Juustoja on monenlaisia, kuten cheddar, sveitsiläinen ja provolone.
Monet asiat vaikuttavat juuston muotoon, rakenteeseen, väriin ja makuun. Näitä ovat muun muassa maito (lehmä- tai vuohenmaito), onko maito pastöroitu, voirasvan, bakteerien ja homeen määrä juustossa, juuston valmistustapa, rasvan määrä juustossa ja juuston ikä.
Erilaiset juustot
Alkuperä
Ihmiset ovat valmistaneet juustoa jo ennen kuin historiaa on kirjoitettu. Ei tiedetä, milloin juustoa alun perin valmistettiin. Tiedetään, että sumerilaiset söivät juustoa noin vuonna 4000 eaa.
Paneer, intialainen juusto, jota tarjoillaan Mumbaissa
Tuotanto
Juusto valmistetaan maidosta. Lehmien, vuohien ja lampaiden maitoa käytetään eniten. Myös puhvelin, kamelin, aasin ja jopa virtahevon maitoa voidaan käyttää. Juustonvalmistajat keittävät maidon yleensä suurissa kattiloissa. Useimmat juustot hapotetaan bakteerien avulla. Nämä bakteerit muuttavat maidon sokerit (kuten laktoosin) maitohapoksi.
Lisäksi lisätään suolaa ja nuorten lehmien vatsasta saatavaa juoksutetta. Tämä juoksuttaa juuston ja tekee siitä kiinteän. Jotkut valmistajat eivät lisää juoksutetta, vaan juuston juoksettuminen tapahtuu muilla tavoin. Juoksutteen kasvisvaihtoehtoja valmistetaan käymällä Mucor miehei -nimisestä sienestä. Muissa vaihtoehdoissa käytetään Cynara thistle -perheen lajeja.
Juustoon lisätään muita ainesosia, ja sitä kypsytetään yleensä vaihtelevan pitkään.
Eurooppalainen juustolautanen
Luokitus
Juustoja voidaan luokitella monin eri tavoin. Joitakin tapoja ovat mm:
- Juuston kypsytysaika
- Juuston rakenne. Näitä ovat kova, pehmeä ja pehmeämpi.
- Miten juusto valmistettiin
- Minkälaista maitoa juuston valmistukseen käytettiin. Tämä tarkoittaa lähinnä sitä, mistä eläimestä maito on peräisin, kuten lehmistä, lampaista ja vuohista. Myös eläimen ruokavalio voi vaikuttaa siihen, millaista juustoa sen maidosta valmistetaan.
- Kuinka paljon rasvaa juustossa on
- Juuston väri (yleisiä värejä ovat keltainen ja valkoinen).
On myös olemassa keinotekoisia elintarvikkeita, joita jotkut ihmiset käyttävät juuston sijasta. Näitä kutsutaan juustoanalogeiksi.
Erilaisia juustotyyppejä ovat mm:
|
|
· .jpg)
Sydämenmuotoinen vuohenmaitojuusto Ranskasta.
· 
Paremesan-juusto
· 
Emmental- ja Boursin-juusto
· 
Mureneva juusto
· 
Savujuusto ja Brie-juusto
· 
Sveitsiläinen juusto
· 
Bleu de Gex Sinihomejuusto
· 
Gorgonzola-juusto
· 
Pecorino-juusto
· 
Camembert-juusto
· 
Mozzarella-juusto
· 
Le Cendrillon Alexis de Portneuf
· 
Berkswellin juusto
· 
Parmigiano-Reggiano
· 
Époisses
· 
Sinihomejuusto
· 
Cacio Cavallo
· 
Edam-juusto
· 
Manchego
· 
Vuohenmaitojuusto
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä juusto on?
V: Juusto on maitotuote, joka valmistetaan maidosta.
K: Mitkä ovat esimerkkejä juustotyypeistä?
V: Esimerkkejä juustotyypeistä ovat cheddar, sveitsiläinen ja provolone.
K: Mikä vaikuttaa juuston muotoon, rakenteeseen, väriin ja makuun?
V: Juuston muotoon, koostumukseen, väriin ja makuun vaikuttavat muun muassa seuraavat tekijät: maitotyyppi (lehmä vai vuohi), onko maito pastöroitu, voirasvan määrä juustossa, juustossa olevat bakteerit ja homeet, valmistustapa, rasvan määrä ja juuston ikä.
K: Käytetäänkö juuston valmistukseen lehmän- vai vuohenmaitoa?
V: Sekä lehmänmaidosta että vuohenmaidosta voidaan valmistaa erityyppisiä juustoja.
K: Vaikuttaako pastörointi juuston makuun tai rakenteeseen?
V: Kyllä - pastörointi voi vaikuttaa sekä juuston makuun että rakenteeseen.
K: Miten voirasvapitoisuus vaikuttaa juuston makuun?
V: Tietyn juustotyypin voirasvapitoisuus vaikuttaa sen makuun, sillä korkeammat pitoisuudet tuottavat täyteläisemmän makuisia ja voimakkaamman makuisia juustoja.
K: Vaikuttaako vanhentaminen tietyn juustotyypin makuun?
V: Kyllä - ikääntyminen voi vaikuttaa tietyn tyyppisten juustojen makuun, sillä ne muuttuvat ajan myötä monimutkaisemmiksi, kun niiden maku kehittyy edelleen.
