Marinointi
Marinointi on prosessi, jossa elintarvikkeita liotetaan nesteessä ennen kypsennystä. Tarkoituksena on lisätä makua ja pehmentää kovempia lihapaloja.
Kyseinen neste, "marinadi", voi olla hapanta (valmistettu esimerkiksi etikasta, sitruunamehusta tai viinistä) tai entsymaattista (valmistettu esimerkiksi ananaksesta, papaijasta tai kiivistä). Näiden ainesosien lisäksi marinadi sisältää usein öljyjä, yrttejä ja mausteita, joilla ruokaa maustetaan.
Prosessi voi kestää sekunteja tai päiviä. Eri keittiöissä käytetään erilaisia marinadeja. Esimerkiksi intialaisessa keittiössä marinadi valmistetaan yleensä sekoituksista.
Kanaa marinadissa
