Mustapippuri (Piper nigrum) – kasvi, käyttö, viljely ja historia
Mustapippuri on kasvi, joka kasvaa tropiikissa, erityisesti Intiassa. Se on yleisimmin viljelty pippurilaji, ja sen hedelmistä saadaan maailmalla laajasti käytetty mauste, mustapippuri. Kasvi on monivuotinen köynnös, jolla on nahkeat, sydämenmuotoiset lehdet, pitkät rönsyilevät versot ja tiiviit kukkaharjat. Kukista kehittyvät pienet marjat eli pippurin "pippurinjyvät", jotka ovat aluksi vihreitä ja kypsyvät punaisiksi tai violeteiksi.
Kuvaus ja kemia
Mustapippuri (Piper nigrum) kasvaa tukia vasten tai tukiverkkojen kautta ja voi yltää useisiin metreihin. Marjat kuivattaessa rypistyvät ja tummentuvat muodostaen tuttua mustapippuria. Maun ja tulisuuden pääasiallinen vaikuttaja on alkaloidi piperine, joka antaa lämpimän, pisteliään maun sekä edistää joidenkin aineiden imeytymistä ruoansulatuskanavasta.
Käyttö
- Ruoanlaitto: Mustapippuri on perusmauste kaikissa maailman keittiöissä — käytetään kokonaisina jyvinä tai jauheena lihoissa, kastikkeissa, keitoissa, salaateissa ja marinoinneissa.
- Erilaiset tuotteet: Pippurista tehdään mustaa, valkoista ja vihreää pippuria riippuen sadonkorjuun ja käsittelytavasta: musta pippuri kuivataan vihreistä, valkoinen saadaan poistamalla marjan kuori kypsennyksen ja liotuksen jälkeen, ja vihreä pippuri säilötään tai pakastetaan.
- Perinteinen lääketiede ja muu käyttö: Pippuria on käytetty ruoansulatusta edistävästi, hengitysteiden hoitoon ja antiseptisesti. Pippurin piperiiniä tutkitaan myös aineiden imeytymistä parantavana apuaineena.
Viljely ja sadonkorjuu
Mustapippuri tarvitsee lämpimän, kostean ilmaston, varjoa ja hyvän ojituksen omaavan maan. Tyypillisiä viljelyalueita ovat trooppiset rannikkoalueet (esim. Intian Malabarin rannikko). Kasvi lisääntyy usein pistokkaista, ja sen kasvualustana käytetään tukipuita tai köynnöstukia.
Sadonkorjuu tehdään yleensä poimimalla marjat joko vihreinä (mustapippuri) tai kypsinä (valkoinen pippuri). Kuivaus, fermentointi tai kuoriminen määräävät lopputuotteen värin ja maun. Tärkeimpiä kasvitauteja ovat esimerkiksi Phytophthora-suvun sienien aiheuttamat juurin- ja varren lahotaudit sekä erilaiset tuholaishyönteiset.
Historia ja taloudellinen merkitys
Mustapippuri on ollut arvokas kauppatavara antiikin ajoista lähtien. Se on alun perin kotoisin Intian etelärannikolta, ja arabikauppiaat levittivät sitä Välimeren alueelle. Pippuria kutsuttiin usein “mustaksi kullaksi” sen arvon vuoksi, ja sen kauppa vaikutti suuresti merenkulun ja löytöretkien historiaan — Eurooppalaiset etsivät merireittejä itään pippurin ja muiden mausteiden perässä.
1500-luvulta lähtien ihmiset käyttivät sanaa pippuri viittaamaan myös chilipippuriin, joka on peräisin täysin toisistaan riippumattomasta kasvista. Nämä kaksi tekevät ruuasta tulista eri tavoin: mustapippuri polttaa piperinen-yhdisteen kautta kun taas chilin tulisuus johtuu kapsaisiinista.
Terveysvaikutukset ja varotoimet
- Pippurilla on lieviä antioksidanttisia ja tulehdusta hillitseviä vaikutuksia, ja se voi parantaa joidenkin ravintoaineiden imeytymistä (esim. kurkumiinin).
- Suureina määrinä pippuri voi ärsyttää vatsaa tai limakalvoja. Herkkyys vaihtelee yksilöllisesti.
- Piperiini voi muuttaa joidenkin lääkkeiden imeytymistä ja aineenvaihduntaa, joten lääkityksen kanssa kannattaa olla varovainen ja kysyä tarvittaessa lääkäriltä tai apteekista.
Varastointi ja laatu
Kokoina jyvinä varastoituna mustapippuri säilyttää arominsa useita vuosia, kun taas jauhettu pippuri menettää voimakkuuttaan nopeasti ja on parasta käyttää muutamassa kuukaudessa. Säilytä pippuri ilmatiiviissä lämpimässä, viileässä ja pimeässä paikassa.
Yhteenveto
Mustapippuri on monipuolinen, historiallisesti ja taloudellisesti merkittävä mauste, joka syntyy kasvista Piper nigrum. Sen kasvitieteelliset, kulinaariset ja lääkinnälliset ominaisuudet tekevät siitä yhden maailman käytetyimmistä mausteista. Vaikka sana pippuri voi nykyisin viitata myös chilipippuriin, ovat lajit ja niiden vaikutukset biomekanismiltaan eri.
Pippuri mausteena
Pippuri on yksi yleisimmistä mausteista, joita käytetään ympäri maailmaa. Se on hyvin yleinen eurooppalaisessa keittiössä, ja se on tunnettu ja sillä on käyty kauppaa jo hyvin kauan. Hyvin usein pippurit jauhetaan, ja jauheella saadaan tulinen maku.
Pippuri lääkkeenä
Kuten kaikki itämaiset mausteet, pippuri oli historiallisesti sekä mauste että lääke. Pitkää pippuria käytettiin usein mieluummin lääkkeenä, koska se oli vahvempi, mutta molempia käytettiin.
Mustapippurin siemenet mainitaan Intian ayurveda-, siddha- ja unanilääketieteessä. Viidennellä vuosisadalla ilmestyneessä syyrialaisessa lääkekirjassa pippuria (tai ehkä pitkää pippuria) määrätään muun muassa ummetukseen, ripuliin, korvakipuun, kuolioon, sydänsairauksiin, tyrästöön, käheyteen, ruoansulatushäiriöihin, hyönteisten puremiin, unettomuuteen, nivelkipuihin, maksavaivoihin, keuhkosairauksiin, suun paiseisiin, auringonpolttoon, hampaiden reikiintymiseen ja hammassärkyyn. Eri lähteissä 5. vuosisadalta lähtien sanotaan myös, että pippuri on hyvä silmäongelmien hoitoon. Usein erityisiä pippurista valmistettuja voiteita on levitettävä suoraan silmään. Nykyisin ei ole lääketieteellistä näyttöä siitä, että mistään näistä hoidoista olisi mitään hyötyä; suoraan silmään levitetty pippuri olisi varsin epämiellyttävää ja mahdollisesti vahingollista.
Pitkään uskottiin, että pippuri on aivastelun syy, ja näin uskotaan edelleen. Joidenkin lähteiden mukaan piperiini ärsyttää sieraimia, mikä aiheuttaa aivastelua; joidenkin mukaan kyse on vain jauhetun pippurin hienon pölyn vaikutuksesta, ja joidenkin mukaan pippuri ei itse asiassa ole lainkaan kovin tehokas aivastelun aiheuttaja. Kysymykseen vastaamiseksi on tehty vain vähän, jos lainkaan, kontrolloituja tutkimuksia.
Pippuri voi ärsyttää suolistoa. Sen vuoksi se poistetaan vatsaleikkauksen ja vatsahaavan saaneiden potilaiden ruokavaliosta. Korvaavaa ruokavaliota kutsutaan yleensä bland-dieetiksi.
Pippuri sisältää pieniä määriä safrolia, joka on syöpää aiheuttava yhdiste.
"Tuossa keitossa on todellakin liikaa pippuria! Alice sanoi itsekseen niin hyvin kuin pystyi aivastellessaan. - Liisa Ihmemaassa (1865). Luku VI: Sika ja pippuri. Huomaa kokin pippurimylly.
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Mitä on musta pippuri?
V: Mustapippuri on kasvi, joka kasvaa tropiikissa, erityisesti Intiassa.
K: Mitä kasvin osaa käytetään maustamiseen?
V: Mustapippurikasvin hedelmää, joka tunnetaan myös nimellä pippurisiemen, käytetään maustamiseen.
K: Mihin kasvilajiin mustapippuri kuuluu?
V: Mustapippuri kuuluu Piperaceae-heimoon, ja se on monivuotinen köynnös.
K: Mikä on pippurien yleinen käyttötapa?
V: Pippurisiemeniä käytetään yleisesti mausteena tai maustekastikkeena lisäämään ruokaan makua ja tulisuutta.
K: Onko olemassa eri kasveja, joiden nimi on pippuri?
V: Kyllä, on olemassa useita eri kasveja, joita kutsutaan pippuriksi, ja ne kaikki kuuluvat Piper-sukuun Piperaceae.
K: Käytettiinkö sanaa "pippuri" myös chilipaprikoista?
V: Kyllä, 1500-luvulta lähtien ihmiset käyttivät sanaa pippuri viittaamaan myös chilipippureihin, jotka ovat peräisin täysin toisistaan riippumattomasta kasvista.
K: Miksi mustapippuria kutsuttiin ennen vanhaan?
V: Mustapippuria kutsuttiin vanhoina aikoina "mustaksi kullaksi".
