Koji (kōji) – Aspergillus oryzae, japanilainen nimi, säveltäjä ja aikakaudet
Koji tai kōji tarkoittaa:
- Kōji, soijakastiketta, sakea jne. tuottavan Aspergillus oryzae -sienen yleisnimi.
Biologinen ja kulinaarinen merkitys
Aspergillus oryzae (kōji-sieni) on ihmisen kanssa pitkään kesytetty fermentointisieni, jota käytetään sienten itiöiden (koji-kin) avulla muun muassa soijakastikkeen, mison, saken, amazaken ja monet muiden perinteisten japanilaisten tuotteiden valmistuksessa. Koji hajottaa tärkkelystä ja proteiineja vapauttaen sokereita ja aminohappoja erilaisten entsyymien (mm. amylaasit ja proteaasit) avulla. Tämä hajotus on olennainen vaihe maun, aromin ja ravintoarvon kehittymisessä.
Tyypillisiä raaka-aineita koji-käymiselle ovat keitetty riisi, soijapavut ja ohra. Koji-valmistuksessa alusta inokuloidaan koji-itiöillä ja pidetään lämpö- ja kosteusolosuhteet tarkasti säädeltyinä, jotta halutut entsyymit muodostuvat ja kontaminaatio vältetään. Koji on myös teollinen entsyymlähde elintarvike-, rota ja bioteknologiatuotannossa.
Vaikka Aspergillus oryzae on yleisesti turvallinen elintarvikekäytössä ja sitä pidetään kotimaisena/sivuttavana lajina, ihmisillä voi esiintyä herkkäreaktioita tai altistuksesta johtuvia allergioita. Lisäksi toisinaan mainitaan läheisesti sukua olevia lajeja, kuten Aspergillus sojae, joita käytetään tietyissä tuotteissa.
Ihmiset
- Koji Kondo (s. 1960), videopelimusiikin säveltäjä.
Koji Kondo on tunnettu erityisesti Nintendo-peleihin tehdyistä sävellyksistään, kuten Super Mario - ja The Legend of Zelda -sarjojen tunnusmusiikeista. Hän on merkittävä hahmo videopelimusiikin kehityksessä ja hänen työnsä on vaikuttanut laajasti pelimusiikin estetiikkaan.
Ajanjaksot (nengō)
Japanissa Kōji voi tarkoittaa historiallisia aikakausnimeä (nengō). Nimi esiintyy useammassa merkityksessä:
- Kōji (Heian-kausi) (康治), Japanin aikakausi, 1142-1144)
- Kōji (Muromachi-kausi) (弘治), Japanin aikakausi, 1555-1558).
Aikakausnimet (nengō) vaihtuivat Japanissa usein hallitsijan, luonnonkatastrofin, poliittisten tapahtumien tai muiden merkittävien syiden yhteydessä. Mainitut Kōji-ajat sijoittuvat eri historiallisiin konteksteihin: 1140-luvun Kōji kuuluu myöhäis-Heianin aikaan, kun taas 1550-luvun Kōji sijoittuu Muromachi-kauden ja siihen liittyvän sotien ajan (Sengoku-kausi) jaksolle.
Muita huomioita
- Nimi: Kōji on myös yleinen japanilainen miehen etunimi, jonka kirjoitustapa ja merkitys vaihtelevat kanjien mukaan.
- Käyttö nykypäivänä: Koji on saanut viime vuosina huomiota myös länsimaisessa gastronomiassa umamin lähteenä ja fermentaatio-innovaatioiden osana.
