Jogurtti
Jogurtti eli jogurtti on maitotuote, joka valmistetaan maidon bakteerikäymisellä. Maidon sisältämä laktoosi muuttuu maitohapoksi, kun maito käy. Maitohappo vaikuttaa maidon proteiiniin ja tekee jogurtista paksua ja hapanta. Maito kuumennetaan noin 80 °C:een, jotta mahdolliset bakteerit kuolevat ja maitoproteiinit muuttuvat niin, että ne jähmettyvät toisiinsa eivätkä muutu juustomassaksi. Kun maito on jäähdytetty noin 45 °C:een, siihen lisätään bakteeriviljelmä, ja maitoa pidetään tässä lämpötilassa 4-7 tuntia käymisen ajan. Soijajogurtti valmistetaan soijamaidosta.
Jogurtti on yksi ihmiskunnan historian vanhimmista valmistetuista elintarvikkeista. Kukaan ei tiedä varmasti, kuinka kauan jogurttia on ollut olemassa. Nykyään sitä syödään kaikkialla maailmassa. Se sisältää runsaasti proteiinia, kalsiumia, riboflaviinia ja B-vitamiinia612.
Yoğurt "Atatürk Orman Çiftliği" -laitoksista, jotka on alun perin sijoitettu Ankarassa sijaitsevalle Atatürkin metsätilalle.
Cacık , turkkilainen kylmä alkupalajogurttilajike.
Oikeinkirjoitus
Englanniksi sana voidaan kirjoittaa joko "yogurt" tai "yoghurt". Kanadassa käytetään myös sanaa "yogourt". Se voidaan lausua joko lyhyellä tai pitkällä "o" -äänteellä.
Historia
Varhaisimmat jogurtit valmistettiin luultavasti luonnonvaraisten bakteerien (hiivatulehdusten) avulla ja sattumalta.
Vanhimmat kirjoitukset, joissa jogurtti mainitaan, ovat Plinius vanhemmalta, joka kertoi, että jotkut ihmiset osasivat sakeuttaa maidon happamaksi mutta maukkaaksi.
Stamen Grigorov (1878-1945), bulgarialainen lääketieteen opiskelija Genevessä, tutki ensimmäisenä bulgarialaisen jogurtin bakteereja. Vuonna 1905 hän totesi, että se sisälsi pyöreitä ja sauvamaisia maitohappoa tuottavia bakteereja. Vuonna 1907 sauvamainen bakteeri sai nimen Lactobacillus bulgaricus (nykyisin Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Grigorovin työ vaikutti venäläiseen Nobel-palkittuun biologiin Ilja Iljitš Mechnikoviin Pariisin Pasteur-instituutista, ja hän esitti hypoteesin, jonka mukaan säännöllinen jogurtin syöminen oli syy siihen, että bulgarialaiset talonpojat elivät niin pitkään. Mechnikov uskoi, että Lactobacillusta tarvittiin hyvään terveyteen, ja hän työskenteli sen eteen, että jogurtti yleistyisi kaikkialla Euroopassa.
Miten se on hyväksi terveydelle
Jogurtissa on paljon proteiinia, kalsiumia, riboflaviinia, B6- ja B12-vitamiinia. Se on terveellisempää kuin maito. Monet laktoosi-intolerantikot voivat nauttia jogurttia, koska suuri osa maidon laktoosista on muuttunut maitohapoksi.
Jogurtilla on myös lääkinnällisiä käyttötarkoituksia, muun muassa antibioottien aiheuttaman ripulin ehkäisyssä.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on jogurtti?
V: Jogurtti on maitotuote, joka valmistetaan maidon bakteerikäymisellä.
K: Mitä maidon laktoosille tapahtuu käymisen aikana?
V: Maidon sisältämä laktoosi muuttuu maitohapoksi, kun maito käy.
K: Miten maitohappo vaikuttaa maitoproteiiniin jogurtin valmistuksen aikana?
V: Maitohappo vaikuttaa maidon proteiiniin ja tekee jogurtista paksua ja hapanta.
K: Mihin lämpötilaan maito kuumennetaan jogurtin valmistuksen aikana?
V: Maito kuumennetaan noin 80 °C:een, jotta kaikki bakteerit kuolevat ja maitoproteiinit muuttuvat niin, että ne jähmettyvät yhteen eivätkä muutu juustomassaksi.
K: Kuinka kauan maitoa pidetään tietyssä lämpötilassa käymisen aikana?
V: Maitoa pidetään noin 45 °C:n lämpötilassa 4-7 tuntia käymisen aikana.
K: Voiko jogurttia valmistaa kasvimaidosta?
V: Kyllä, jogurttia voidaan valmistaa myös kasvimaidosta, kuten mantelimaidosta, soijamaidosta ja kookosmaidosta.
K: Mitä ravintoaineita jogurtissa on?
V: Jogurtti sisältää runsaasti proteiinia, kalsiumia, riboflaviinia, B6- ja B12-vitamiinia.
