Ćevapčići

Ćevapčići (monikkomuoto Ćevapčić) tai Ćevapi (lausutaan [ʨɛ'va:pi]) on nahaton lihamakkara. Niitä valmistettiin alun perin Balkanilla. Se on kotoisin Sarajevosta Bosniasta, ja sitä tavataan entisen Jugoslavian maissa, Tšekissä, Pohjois-Makedoniassa ja Italian Triesten ja Gorizian maakunnissa. Ćevapčići tarjoillaan lautasella tai litteässä leivässä (lepinja tai somun). Siihen lisätään usein hienonnettua sipulia, smetanaa, kajmakia, ajvaria, raejuustoa ja vastaavia kastikkeita.

Albanialainen Qebapa/Qofte; Tiranasta peräisin oleva Qebapa/Qofte valmistetaan yhtä suuresta osasta naudan- ja sianlihaa, jotka jauhetaan yhdessä, maustetaan, grillataan ja tarjoillaan lautasella ranskalaisten perunoiden ja tuoreen hienonnetun sipulin sekä smetanan ja mausteiden kera. Se voidaan tarjoilla myös ohuessa lepinja-nimisessä sämpylässä, joka muistuttaa turkkilaista pitaleipää. Perinteinen ja suositeltavin tapa grillata ćevapčići on käyttää hehkuvia hiiliä grillin alla. Ilmaisut ćevapčići ja ćevapi ovat molemmat yleisiä osassa Serbiaa, kun taas pääkaupungissa Belgradissa, josta ćevapčići levisi kaikkialle maailmaan, ćevapčići on ainoa perinteinen ilmaisu. Vaikka ćevapčići on muodollinen diminutiivi, Leskovacista peräisin olevat ćevapčićit ovat pidempiä (10-12 cm) kuin bosnialaiset ćevapi (5-8 cm). Leskovacin resepti oli se, joka tuli suosituksi Belgradissa 1800-luvulla ja levisi sitten kaikkialle Jugoslaviaan, Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin.

Bosnialainen ćevapi Sarajevon ja Banja Lukan Baščaršijan alueelta on luultavasti tunnetuin ćevapi. Travnik ja Tuzla tunnetaan mausteilla haudutetusta naudanlihasta valmistetusta ćevapista. Tämä ruokalaji on hyvin suosittu myös joissakin entisen Jugoslavian osissa. Muhennos kaadetaan lepinjan tai somun-levyleivän päälle, jossa on muutama palanen. Banja Luka tunnetaan ćevapista, joka on useita (yleensä neljä) yhteen liitettyjä sämpylöitä. Bosnialaiset ćevapit valmistetaan kahdentyyppisestä naudan jauhelihasta, jotka sekoitetaan käsin ja muotoillaan suppilolla. Kun ne on muotoiltu, ćevapi grillataan. Makedonian ḱebapi (ќебапи) valmistetaan sekä sian- että naudanlihasta. Annoksessa on yleensä 5-10 palaa, jotka tarjoillaan valkoisen leivän, jauhetun punapippurin, suolan ja sipulin kanssa.

Romaniassa Ćevapčićeja kutsutaan nimellä Mititei.

Tšekissä ja Slovakiassa čevapčiči tarjoillaan yleensä sinapin, raa'an sipulin ja perunoiden kanssa.

·        

Mujon Ćevapi Banja Lukassa

·        

Mujon Ćevapi

·        

Ćevapčići ranskalaisilla perunoilla Montenegrossa

Makedonia ĆevapčićiZoom
Makedonia Ćevapčići

Etymologia

Sana tulee arabiankielisestä kebabista, joskus eteläslaavilaiseen diminutiivipäätteeseen -čići (serbia: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi; makedonia: Ќебапи, ḱebapi; sloveeni: čevapčiči, kroaatti, bosnia: ćevapčići/ćevapi; tšekki: čevapčiči/čevabčiči). Lisätietoja sanan historiasta on kebabinetymologian osiossa.

Kysymyksiä ja vastauksia

Q: Mikä on Ćevapčići?


V: Ćevapčići (monikkomuoto Ćevapčić) tai Ćevapi (lausutaan [ʨɛ'va:pi]) on Balkanilta peräisin oleva nahaton lihamakkara.

Kysymys: Miten Ćevapčići tarjoillaan?


V: Ćevapčići tarjoillaan yleensä lautasella tai litteässä leivässä (lepinja tai somun). Siihen lisätään usein hienonnettua sipulia, smetanaa, kaymakia, ajvaria, raejuustoa ja vastaavia kastikkeita.

K: Mistä Ćevapčići löytyy?


V: ćevapčićia voi löytää Bosnia ja Hertsegovinasta sekä muista entisen Jugoslavian maista, kuten Tšekin tasavallasta, Bulgariasta ja Italian Triesten ja Gorizian maakunnista.

Kysymys: Mikä on perinteinen tapa grillata ćevapčićis?


V: Perinteinen tapa grillata niitä on käyttää hehkuvia hiiliä grillin alla.

K: Onko tästä ruoasta olemassa alueellisia muunnelmia?


V: Kyllä, tästä ruoasta on olemassa alueellisia muunnelmia. Esimerkiksi Skopjesta peräisin olevat makedonialaiset kebapit/ќебапчиња valmistetaan yhtä paljon naudan- ja sianlihasta, kun taas Leskovac-tyyliset ć evapšć ić i ovat yleensä pidempiä kuin bosnialaiset ć evapšć ić i. Romaniassa sitä kutsutaan nimellä Mititeis, kun taas Tšekissä/Slovakiassa sitä kutsutaan nimellä č evapšc͂ ic͂ i . Bulgarian ḱebapi (ќебапи) valmistetaan sekä sian- että naudanlihasta.

Kysymys: Onko Mujon Ć evaps͂ic͂ i kuuluisa?


V: Kyllä, Banja Lukasta peräisin oleva Mujo's Ć evaps͂ic͂ i on hyvin kuuluisa ainutlaatuisesta reseptistään, joka koostuu useista yhteen liitetyistä sämpylöistä eikä yksittäisistä paloista, kuten useimmissa muissa resepteissä.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3