Alkoholipitoisuus

Mistä se tulee

Tämä järjestelmä otettiin käyttöön 1700-luvulla. Britit väittävät, että termi on peräisin merenkulusta. Merimiehet jonottivat joka ilta saadakseen päivittäisen kiintiönsä grog/rumia. Tämän oli ensin osoitettava olevan yhtä vahvaa kuin oli luvattu, eikä sitä saanut vesittää. Viinaa testattiin ruudilla: veden ja alkoholin seos osoittautui hyväksi, kun sitä voitiin kaataa pienen määrän ruudin päälle ja sytyttää märkä ruuti edelleen. Jos ruuti ei syttynyt, seoksessa oli liikaa vettä, ja grogin todettiin olevan liian vähän todistettua. Se on saattanut tapahtua jo aiemmin, sillä amerikkalaiset väittävät, että tämä määritelmä syntyi 1600-luvulla, kun eurooppalaiset kauppiaat alkoivat tuoda suuria määriä tislattua väkevää alkoholijuomaa ja viiniä Amerikan intiaanien saataville. Sama prosessi johti lempinimeen firewater, jonka tällä kertaa antoivat intiaanit. Tislattujen alkoholijuomien rajallisesta vahvuudesta ei ole mitään tietoa sen yhteydessä, kun niitä myytiin intiaaneille tai kun intiaanit käyttivät niitä. "Todistettu" liuos määriteltiin 100-prosenttiseksi (100°). Ihmiset ovat saaneet selville, että tähän tarvitaan 57,15 prosenttia etanolia. Tätä arvoa käytetään edelleen brittiläisenä määritelmänä. Yksinkertaisempi muistettava suhde on seitsemän ja neljä: 70° proof on 40 tilavuusprosenttia alkoholia.

Hydrometrillä voidaan mitata väkevän alkoholijuoman tarkat todisteet. Tämä testi on kokenut monia muodollisia muutoksia.

Lait

EU

Euroopan unionin jäsenvaltiot ovat laajalti hyväksyneet kansainvälisen lakisääteisen metrologian järjestön (OIML) suosituksen, jossa mitataan alkoholiprosentti tilavuusprosentteina 20 °C:ssa.

Brittiläiset todistusvoimaiset väkevät alkoholijuomat

Isossa-Britanniassa tämä korvasi vuodesta 1816 lähtien käytössä olleen Sikesin hydrometrijärjestelmän (joka perustui proof spirit -määritykseen), vaikka vuoden 1952 tulli- ja valmisteverolaissa määriteltiin virallisesti "väkevät väkevät alkoholijuomat" (tai proof spirits):

"Väkevien alkoholijuomien katsotaan olevan todistetusti tislattuja, jos niiden sisältämän etyylialkoholin tilavuus tislatulla vedellä tislatun alkoholijuoman tilavuuteen lisättyinä on painoltaan yhtä suuri kuin kaksitoista kolmastoistaosaa tislatun veden tilavuudesta, joka on yhtä suuri kuin väkevien alkoholijuomien tilavuus, ja kummankin nesteen tilavuus lasketaan viidenkymmenenyhden celsiusasteen Fahrenheitin asteen lämpötilassa.". "

Clarken hydrometriä oli käytetty jo 1740-luvulta lähtien, jolloin tulli- ja valmisteveroviranomaiset sekä lontoolaiset panimot ja tislaajat alkoivat käyttää Clarken hydrometriä.

Yhdysvallat

Yhdysvaltojen määritelmän mukaan proof-luku on kaksi kertaa alkoholipitoisuuden tilavuusprosenttiosuus mitattuna 15,5 °C:n (60 °F) lämpötilassa. Näin ollen "80 proof" on 40 tilavuusprosenttia alkoholia (suurin osa muista 60 prosentista on vettä). Jos 150 proof -juoma sekoitetaan puoliksi veden kanssa, juoma on 75 proof.

Yhdysvaltain liittovaltion asetuksessa (CFR 27 5.37 Alcohol Content) edellytetään, että alkoholijuomien etiketeissä ilmoitetaan alkoholiprosentti tilavuusprosentteina (joskus lyhenne ABV). Säännökset sallivat (mutta eivät edellytä), että alkoholipitoisuus ilmoitetaan, kunhan se on tilavuusprosenttiosuuden vieressä.

Alkoholi tuotannon aikana

Hiiva tuottaa alkoholia käymisprosessin aikana. Toinen käymistuote on hiilidioksidi, joka on kaasu, joka voi saada olutpullot räjähtämään tai räjäyttää niiden korkit irti. Alkoholin määrä valmiissa nesteessä riippuu siitä, kuinka paljon alussa oli sokeria, jonka hiiva voi muuttaa alkoholiksi. Oluen alkoholipitoisuus on yleensä 3-12 % (6-24 proof) ja yleensä noin 4-6 % (8-12 proof). Viinien alkoholipitoisuus on hiivakannasta riippuen korkeimmillaan noin 14-16 % (28-32 proof), koska käymisprosessin aikana alkoholipitoisuus denaturoi hiivan. 1990-luvulta lähtien on tullut kaupallisesti saataville muutamia alkoholia sietäviä "superhiivakantoja", jotka voivat käydä jopa 20 prosenttia.

Hyvin harvat mikro-organismit voivat elää alkoholiliuoksissa. Kolme tärkeintä ovat hiiva, Brettanomyces ja Acetobacter. Hiiva lisääntyy niin kauan kuin on sokeria "syötäväksi", mikä on pohjimmiltaan desinfiointia, ja lisää vähitellen liuoksen alkoholipitoisuutta ja tappaa kaikki muut mikro-organismit ja lopulta myös itsensä. On olemassa "väkevöityjä" viinejä, joiden alkoholipitoisuus on tätä korkeampi, koska niihin on sekoitettu vahvempaa alkoholia.

Väkevämmät viinat tislataan käymisen jälkeen, jotta alkoholipitoisuus saadaan erotettua viljan, hedelmän tai muun raaka-aineen jäännöksistä. Tislauksen ideana on, että nesteiden seosta kuumennetaan, jolloin alhaisimman kiehumispisteen omaava neste haihtuu (tai "kiehuu pois") ensin, ja sitten se, jonka kiehumispiste on seuraavaksi alhaisin, ja niin edelleen. Juju on siinä, että vesi ja alkoholi muodostavat seoksen (jota kutsutaan atseotroopiksi), jonka kiehumispiste on alempi kuin kummankaan, joten tislautuu ensin seos, jossa on 95 % alkoholia ja 5 % vettä. Näin ollen tislattu alkoholi ei voi olla vahvempaa kuin 95 % (190 proof); nesteiden erottamiseen on olemassa muitakin tekniikoita, joilla voidaan tuottaa 100 % etanolia (tai "absoluuttista alkoholia"), mutta niitä käytetään vain tieteellisiin tai teollisiin tarkoituksiin. 100-prosenttinen etanoli ei pysy 100-prosenttisena kovin pitkään, koska se on hygroskooppinen ja imee vettä ilmakehästä.