Maissileipä (Cornbread, Johnny cake) — Pohjoisamerikkalainen maissipikaleipä
Maissileipä (Cornbread, Johnny cake) — perinteinen pohjoisamerikkalainen maissipikaleipä: reseptit, historia ja variaatiot arkiseen ja juhlavaan leivontaan.
Cornbread tai Johnny cake on yleiskäsite maissijauhoja tai maissijauhosta ja -rouheesta valmistetulle nopeasti kohotettavalle leivälle. Tällainen leipä kohotetaan kemiallisesti (baking powder tai baking soda) eikä hiivalla. Perinteisesti cornbread on ollut tärkeä osa Pohjois-Amerikan ruokaperinnettä, mutta siitä on myös lukuisia alueellisia muunnelmia ja vastaavia ruokia muissa maissa.
Historia ja alkuperä
Maissi on alkujaan intiaanikansojen viljelmäkasvi, joten monien cornbread-tyyppisten ruokien juuret ovat alkuperäiskansojen ruoankäytössä. Koska maissi (tunnetaan myös nimellä maissi) on kotoisin Pohjois-Amerikasta, erilaiset cornbreadit ja maissileivät yleistyivät siellä nopeasti eurooppalaisten siirtolaisten keskuudessa. Esimerkiksi New Englandin "johnnycake" on perinteisesti yksinkertainen maissijauhosta, vedestä ja suolasta tehty pannuleipä, kun taas etelässä cornbread saatetaan tehdä voin, maidon tai piimän, munien ja sokerin kanssa.
Alueelliset erot ja nimet
- Johnny cake / Journey cake: Alkujaan New Englandissa ja Karibialla tunnettu, usein paistettu pannulla tai griddlessä. Yksinkertaisempi resepti, koostumus voi olla tiivis ja rapea.
- Southern cornbread: Etelässä käytetään yleensä karkeampaa maissijauhoa (yellow cornmeal), lisää usein piimää, munia ja joskus sokeria tai maitoa. Paistetaan usein valurautapannussa, jolloin reunat rapeutuvat.
- Corn pone ja hoecake: Perinteisiä varianteja, usein paistetaan pannulla ilman kananmunaa, koostumus tiukempi ja enemmän "leivänomainen".
- Spoonbread: Pehmeämpi, löysempi ja kosteampi versio, joka muistuttaa enemmän pehmeää soufflé-tyylistä laatikkoa kuin kuivaa leipää.
Ainekset ja valmistus
Perusainesosat ovat maissijauho (cornmeal), vehnäjauhot tai -lisä (joissain resepteissä), kohotusjauhe (painotus on kemiallisessa kohotuksessa), suola, neste (vesi, maito tai piimä) ja usein rasva (voi tai öljy). Usein lisätään myös munia ja sokeria riippuen siitä, halutaanko makea vai suolainen lopputulos.
Valmistustavat:
- Paistaminen valurautapannussa: annos taikinaa kaadetaan hyvin kuumalle, rasvalla voidellulle pannulle—reunat rapeutuvat ja keskusta pysyy kosteana.
- Uunissa paistaminen: tehdään pellille tai vuokaan; lopputulos voi olla tasaisempi ja aavistuksen pehmeämpi.
- Paistaminen levyllä tai griddlessä: erityisesti ohuemmat johnnycake- ja hoecake-muunnelmat.
Tarjoilu ja makuyhdistelmät
Cornbread tarjoillaan usein lämpimänä. Etelässä se kuuluu perinteisesti pahamunien, papujen, pataruokien ja chilin lisukkeeksi. Makeammat versiot sopivat myös hunajan tai vaahterasiirapin kanssa nautittaviksi. Joissain ruokakulttuureissa cornbread murskataan ja käytetään täytteenä tai kastikkeen paksuntajana.
Muunnelmat maailmalla
Italiassa maissista valmistettu polenta-massa on joskus muokattu ja paistettu leipämäiseksi tai kuutiomaiseksi muodoksi, joka muistuttaa cornbreadiä. Muita samankaltaisia ruokia ovat mm. latinalaisamerikkalaiset arepat ja tamales-tyyppiset maissipohjaiset valmistukset, vaikka tekniikat ja maut poikkeavatkin.
Ravitsemus ja säilytys
Cornbread sisältää pääosin hiilihydraatteja ja rasvaa riippuen käytetystä rasvasta ja maitotuotteista. Maissijauho tekee siitä usein gluteenittomien vaihtoehtojen pohjan, mutta monet reseptit sisältävät myös vehnäjauhoja, joten gluteenittomuudesta on syytä varmistaa reseptikohtaisesti. Säilytä cornbreadtiiviisti peitettynä huoneenlämmössä 1–2 päivää tai jääkaapissa jopa viikon; pakastaminen onnistuu hyvin annospaloina.
Vinkkejä kotikeittiöön
- Käytä karkeampaa cornmeal-laatua, jos haluat rakenteesta enemmän murenevaa ja "maissista".
- Kuumenna valurautapannu hyvin ennen taikinan kaatamista, ja lisää pannuun riittävästi rasvaa, jotta pohjasta tulee rapea.
- Jos haluat pehmeämpää leipää, lisää taikinaan maitoa tai piimää ja/tai kananmunia.
- Makea cornbread sopii jälkiruoaksi hunajan tai marjojen kanssa; suolainen taas chilin ja papujen lisukkeeksi.
Yhteenvetona maissileipä kattaa laajan joukon reseptejä ja perinteitä, jotka vaihtelevat alueittain ja ajoittain. Se on yksinkertainen, monikäyttöinen ja helposti muunneltavissa oleva ruoka, jolla on syvät juuret Pohjois-Amerikan ruokakulttuurissa.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on maissileipä?
V: Maissileipä on pikaleipätyyppi, joka valmistetaan maissijauhoista ja hapatetaan kemiallisesti eikä hiivalla.
K: Mistä maissileipä on peräisin?
V: Maissileipä on peräisin Pohjois-Amerikasta, jossa maissi eli maissi on kotoisin.
K: Miten maissileipä hapatetaan?
V: Maissileipä hapatetaan kemiallisesti eikä hiivan avulla.
K: Onko maissileipä yleisempää Pohjois-Amerikassa?
V: Kyllä, maissileipä on yleisempää Pohjois-Amerikassa maissin alkuperäisen aseman vuoksi.
K: Mitä on polenta?
V: Polenta on eräänlainen maissipohjainen sose.
K: Voidaanko polentasta tehdä maissileivän kaltaista paistettua?
V: Kyllä, Italiassa polentaa valmistetaan joskus maissileipää muistuttavaan paistettuun muotoon.
K: Mitä muita nimiä maissileivällä voi olla?
V: Maissileipää voidaan kutsua myös nimellä Johnny cake, ja se on eräänlainen maissijauhoista valmistettu pikaleipä.
Etsiä