Paahtovanukas
Crème brûlée (tai Crème brulée) on jälkiruoka. Se valmistetaan vaniljakastikkeesta. Sen päällä on ohut, hauras kuori karamellisoitua sokeria. Se voidaan tarjoilla kylmänä, lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Vaniljakastike paistetaan ja ripotellaan sen jälkeen sokerilla, joka karamellisoidaan broilerin alla tai keittiön puhalluslampulla. Vaniljakastike maustetaan vaniljalla. Muita makuja ovat esimerkiksi suklaa, appelsiinilikööri, hedelmät tai muut. Karamellisoitu sokerikuori voidaan peittää liköörillä ja sytyttää tuleen.
Crème brûléen tarkasta alkuperästä ei ole varmuutta. Ranska, Englanti ja Espanja väittävät kaikki olevansa maita, joista crème brûlée on saanut alkunsa. Ensimmäinen painettu resepti crème brûlée -nimisestä jälkiruoasta on Versaillesin palatsin kokin Francois Massialot'n vuonna 1691 ilmestyneestä ranskalaisesta keittokirjasta Le Cuisinier Royal et Bourgeois. Kyseinen versio oli makea vaniljakastike, joka koostui munankeltuaisesta ja maidosta ja jossa oli poltettu sokerikuori. Se on samanlainen kuin nykyaikaiset versiot. Kirjan toisessa painoksessa jälkiruoka on nimeltään crème anglaise.
Trinity Collegessa Cambridgessa Englannissa jälkiruoka tunnettiin nimellä "burnt cream". Collegen vaakuna poltettiin sokeriin vaniljakastikkeen päälle kuumalla raudalla. Se saattaa olla vanhempi kuin Massialot'n keittokirja, sillä erään viranomaisen mukaan sitä tarjoiltiin Trinityssä ensimmäisen kerran vuonna 1630.
Katalonialaiset väittävät, että heidän crema catalana -nimellä tunnettu jälkiruokansa on alkuperäinen. Se on täyteläinen vaniljakastike, joka maustetaan usein kanelilla ja sitruunan tai appelsiinin kuorella ja jonka päällä on karamellisoitua sokeria. Katalonialainen versio on ensimmäisen kerran kirjattu 1700-luvulla. Sitä kutsutaan myös nimellä Crema de Sant Josep, Neitsyt Marian aviomiehen Pyhän Joosefin mukaan. Espanjassa ja monissa muissa osissa Eurooppaa Pyhän Joosefin päivää vietetään 19. maaliskuuta. Crema Catalana on perinteinen jälkiruoka, jota tarjoillaan tänä päivänä.
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mitä on crème brûlée?
V: Crème brûlée on jälkiruoka, joka valmistetaan vaniljakastikkeesta, jonka päällä on ohut, hauras kuori karamellisoitua sokeria.
K: Miten vaniljakastike maustetaan?
V: Vaniljakastike maustetaan yleensä vaniljalla, mutta myös muita makuja, kuten suklaata, appelsiinilikööriä, hedelmiä tai muita, voidaan käyttää.
Kysymys: Mikä maa väittää, että crème brûlée on peräisin maasta?
V: Ranska, Englanti ja Espanja väittävät kaikki, että crème brûlée on peräisin Ranskasta.
K: Milloin julkaistiin ensimmäinen painettu crème brûlée -resepti?
V: Ensimmäinen painettu resepti crème brûlée -nimisestä jälkiruoasta oli Francois Massialot'n ranskalaisen Le Cuisinier Royal et Bourgeois -keittokirjan vuoden 1691 painoksessa.
Kysymys: Onko crema catalanalle olemassa toista nimeä?
V: Crema catalana tunnetaan myös nimellä Crema de Sant Josep Neitsyt Marian aviomiehen Pyhän Joosefin mukaan.
K: Milloin crema catalana tarjoillaan perinteisesti Espanjassa? V: Espanjassa ja monissa muissa Euroopan osissa crema catalana tarjoillaan perinteisesti Pyhän Joosefin päivänä, joka on 19. maaliskuuta.
