Döner-kebab – turkkilainen pyörögrillillä kypsennetty liharuoka
Döner-kebab — turkkilainen pyörögrillillä kypsennetty liharuoka: mehukas lammas/nauta/kanan döner pitaan tai lautaselle, täynnä tuoreita salaatteja ja herkullisia kastikkeita.
Döner kebab (tai turkkilaisittain usein lyhyemmin döner) on turkkilainen liharuoka. Döner voidaan valmistaa lampaasta, naudanlihasta, kanasta tai näiden sekoituksista; erityyppisiä versioita on myös naudan eri osista tai vasikasta. Lihan viipaloidut kerrokset pinotaan pystysuoraan varteen, joka kypsennetään pyörivällä grillillä (vertikaalinen rotisserie). Kypsä pinta viipaloidaan ohuiksi siivuiksi suoraan vartta vasten. Kebab-kaupoista ostettuna dönerin seurana on tyypillisesti salaattia ja kastiketta, joskus myös ranskalaisia perunoita.
Valmistus ja maustaminen
Lihaviipaleet marinoidaan usein mausteilla ja suolalla ennen pinoamista vartaan ympärille. Vartaassa voi olla myös rasvakerroksia, jotka sulavat ja antavat mehukkuutta lihoille. Kypsennys tapahtuu tasaisesti, kun varsi pyörii lämmönlähteen edessä; pintakerros leikataan annosta varten ja sisempi osa jatkaa kypsymistään. Joissain kaupungeissa ja ravintoloissa käytetään teollisempia, ohuempia viipaleita tai kiireessä paistettua versiota.
Tarjoilutavat ja kastikkeet
- Pita- tai leipätortillaan käärittynä (yleisin)
- Pita- tai leipäviipaleen päällä annoksena
- Tarjottuna lautasannoksena, ranskalaisia perunoita ja salaattia seurana
- Dürümina eli ohueen litteään leipään (wrap) käärittynä
Dönerit koristellaan ja maustetaan laajalla valikoimalla lisukkeita: tomaattia, salaattia, punasipulia, kaalia, suolakurkkua tai maustekurkkuja. Kastikkeina suosittuja ovat tulinen chilikastike, valkosipuli- tai jogurttikastike (turkkilainen jogurttikastike muistuttaa usein cacıkia), majoneesi, ketsuppi sekä yrttiset tai minttupohjaiset kastikkeet. Myös sitruunamehu tai öljy-vinegretti voi kuulua annokseen.
Historia ja leviäminen
Dönerin perinteet juontavat juurensa Ottomaanien keittiöön 1800-luvun lopun ja 1900-luvun alun Turkkiin, mutta nykyinen vertikaalinen rotisseriemalli on kehittynyt myöhemmin. Moderni katuruokayleistys lähti voimakkaasti liikkeelle siirtolaisvirtauksien myötä 1960–1970-lukujen Saksassa, jossa turkkilaiset ravintoloitsijat kehittivät nykyään tutun döner-sandwichin. Sittemmin döner on levinnyt laajasti Eurooppaan ja maailmalle osaksi katuruokakulttuuria.
Erityisannokset: Iskender
Döneriä vastaava ja siihen läheisesti liittyvä ruokalaji on Iskender Kebab (turkk. İskender kebabı). Iskender tarjoillaan yleensä lautasella leipäkuutioiden päällä, päällä on tomaattipohjainen kastike ja sulatettua voita sekä annos jogurttia sivulla. Iskender tarjoillaan höyryävänkuumana ja sitä pidetään usein hienostuneempana tai erityisempänä annoksena, jota tarjoillaan pääasiassa ravintoloissa.
Muunnelmat ja vaihtoehdot
Monissa maissa on kehitetty paikallisia versioita: esimerkiksi saksalainen "Döner Kebab" on suosittu katuruoka, ja annosten täytteissä sekä kastikkeissa on alueellisia eroja. Nykyään tarjolla on myös kasviksista tai proteiinikorvikkeista valmistettuja vaihtoehtoja (esim. seitan-, soija- tai härkäpapupohjaiset tuotteet) vegaanisia ja kasvisvaihtoehtoja etsiville.
Terveysnäkökulma
Döner on hyvä proteiinin lähde, mutta annoksen energiasisältö ja rasva-/suolapitoisuus vaihtelevat suuresti valmistustavasta ja lisukkeista riippuen. Rasvaisempi liha tai runsas kastikkeiden ja ranskalaisten käyttö lisäävät kalorikuormaa; kevyemmät lisukkeet ja vähärasvainen liha tekevät annoksesta yleensä terveellisemmän vaihtoehdon.
Döner on nykyään suosittu katuruoka ja myöhäisillan take away -valinta monissa maissa — kotimatkalla illanvieton jälkeen döner on perinteisesti yleinen ostos, mutta se sopii myös arki-illalliseksi tai ravintola-annokseksi.
Döner tarjoillaan ravintolassa Ankarassa, Turkissa.
"dürüm döner" käärittynä lavaşin litteään leipään.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa
Kebab kuuluu Yhdistyneessä kuningaskunnassa pikemminkin perjantai- ja lauantai-illan kulttuuriin kuin aamiais- tai lounasruokaan. Britannian doner kebabissa käytetään usein erilaista mausteseosta, koska monet kaupat ovat Pohjois-Kyprokselta kotoisin olevien maahanmuuttajien ylläpitämiä. Ne voivat tarjota doner-, shish- (lammas- ja kanakebab) ja kofte-kebabia, ja "erikoisuutena" voi olla molempia leivän ja ranskalaisten kanssa.
Döner ei ole Turkissa "kebap". Erilaiset döner-ruoat, kuten iskender, on lueteltu erillisellä sivulla Ankarassa sijaitsevan turkkilaisen ravintolan ruokalistalla. "Kebap"-ruoat ovat erillisellä sivulla.
Kysymyksiä ja vastauksia
Q: Mikä on doner kebab?
V: Döner kebab on kebab, joka valmistetaan lampaasta, kanasta tai naudanlihasta, joka on kypsennetty pystysuorassa pyörivällä grillillä ja leikattu ohuiksi viipaleiksi.
K: Mitä kastikkeita saksalaisissa ravintoloissa yleensä tarjoillaan doner kebabin kanssa?
V: Saksalaisissa ravintoloissa tarjoillaan doner kebabin kanssa yleisesti tulista chilikastiketta ja valkosipulijogurttikastiketta sekä grillikastiketta, hampurilaiskastiketta, sitruunamehua tai raitaa muistuttavaa minttukastiketta.
K: Mikä on tyypillinen tapa syödä doner kebab?
V: Doner kebab syödään usein take away -ruokana kotimatkalla illanvieton jälkeen. Ne voidaan kääriä pitaleipään, tarjoilla pitaleivän päällä tai tarjoilla "doner-lihana", johon yleensä sisältyy salaattia.
Kysymys: Mikä on doner kebabin historia Saksassa?
V: Döner kebab esiteltiin saksalaisille 1970-luvulla, ja siitä on sittemmin tullut erittäin suosittu pikaruoka.
Kysymys: Minkälaista lihaa voidaan käyttää doner kebabin valmistukseen?
V: Doner kebab voidaan valmistaa lampaasta, kanasta tai naudanlihasta.
K: Mitä eroa on pitaleipään käärityllä ja pitaleivän päällä tarjoillulla doner kebabilla?
V: Pitaleipään kääritty doner kebab on yleensä kääritty kokoon, kun taas pitaleivän päällä tarjoiltu doner kebab leikataan yleensä paloiksi ja tarjoillaan voileipänä.
K: Mitkä ovat suosittuja lisukkeita doner kebabiin?
V: Doner kebab koristellaan usein erilaisilla kastikkeilla, kuten tomaattiketsupilla, majoneesilla, chilikastikkeella, mintulla tai valkosipulikastikkeella.
Etsiä