Falafel – kikherneistä tai fava-pavuista tehty Lähi-idän kasvisruoka
Falafel on eräänlainen kasvisruoka, joka valmistetaan pääosin kokonaisista tai liotetuista ja jauhetuista pavuista. Perinteisesti falafel tehdään kikherneistä tai fava-pavuista, joihin lisätään erilaisia mausteita, yrttejä ja sipulia. Taikinasta muotoillaan pieniä palloja tai levyjä, jotka paistetaan syvässä tai matalassa öljyssä, vaikka nykyään käytetään myös uunia tai airfryeria terveellisempänä vaihtoehtona. Falafelin uskotaan olevan alun perin peräisin Egyptistä, mutta sitä pidetään yleisesti Lähi-idän ja Välimeren alueen kansallisruokana.
Valmistus ja yleiset ainesosat
- Perusainekset: liotetut kikherneet tai fava-pavut
- Mausteet: usein käytetään juustokuminaa, korianteria, suolaa ja pippuria
- Yrtit ja mausteainekset: tuore persilja, korianteri (cilantro), valkosipuli ja sipuli antavat makua
- Sitomiseen: jauhot tai pieni määrä leivinjauhetta auttavat rakennetta; gluteenittomaan versioon käytetään esimerkiksi kikhernejauhoa
- Paistaminen: perinteisesti falafel paistetaan öljyssä, jolloin se saa rapean pinnan ja pehmeän sisuksen
Alkuperä ja levinneisyys
Falafelin juuret ovat Pohjois-Afrikassa, erityisesti Egyptissä, mutta ruokalaji levisi nopeasti Lähi-itään ja Välimeren alueelle. Nykyään se on suosittu pikaruoka Lähi-idässä; katukojuista ja ravintoloista falafelia saa lähes kaikkialla. Lisäksi falafel tarjoillaan usein osana mezzeitä eli jaettavia alkuruokia.
Tarjoilu ja variaatiot
- Perinteinen tarjoilu: falafel pistetään usein pitaleivän väliin tai tortillaan ja sen kanssa tarjotaan tahinia, jogurttikastiketta tai hummusta sekä tuoreita vihanneksia ja maustekurkkua
- Mezze: falafel voi olla osa jaettavaa lautasta muiden alkupalojen, salaattien ja tahinikastikkeiden kanssa
- Regionaalisia eroja: joissain paikoissa käytetään pelkästään fava-papuja, toisissa pelkkiä kikherneitä tai niiden sekoitusta; mausteprofiilit vaihtelevat maiden ja kotikeittiöiden mukaan
- Paistotapa: syväpaisto antaa perinteisen rapeuden, uunipaisto ja airfryeri ovat kevyempiä vaihtoehtoja
Ravitsemus ja erityisruokavaliot
Falafel on proteiinipitoinen kasvisruoka, sillä pavut antavat runsaasti proteiinia ja kuitua. Valmistustapa vaikuttaa ravintoarvoihin: syväpaistettu falafel sisältää enemmän rasvaa kuin uunissa tehty. Falafel sopii hyvin vegaaneille ja useimpiin kasvisruokavalioihin, mutta huomiota pitää kiinnittää tarjoilun lisukkeisiin (esim. jogurtti tai leipä, jotka voivat sisältää maitotuotteita tai gluteenia).
Vinkkejä kotikeittiöön
- Älä kypsennä kikherneitä liikaa ennen jauhamista – useimmat reseptit käyttävät liotettuja, mutta kypsentämättömiä kikherneitä, jotta taikina pysyy kiinteänä.
- Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen muotoilua, niin falafel pitää muotonsa paremmin paistettaessa.
- Kokeile paistaa pieni testipallo ensin; tarvittaessa lisää sitomista (jauhoja) tai yrttejä maun tasapainottamiseksi.
- Tarjoa falafel lämpimänä tuoreen pitsan tai salaatin kanssa ja lisää tahinikastiketta, chilimajoneesia tai tuoretta sitruunamehua maun viimeistelyyn.
Falafel on monipuolinen, maukas ja täyttävä vaihtoehto niin kadunvarsiruokaa kuin kotiruokaa arvostavalle. Se on samalla osa Lähi-idän ruokaperinnettä ja kansainvälistä kasvisruokaa.
Falafel-pallot
Sanan alkuperä
Sana lausutaan /fəˈlɑːfl̩/ (fuh-lah-täynnä); arabia: فلافل falāfil .
Egyptin ja Sudanin arabian kielessä sen nimi on طعمية Ta'miyya.
Arabian kielen sana "falafel" (falāfil) voi olla monikko sanasta فلفل (filfil) 'pippuri'. Vielä merkityksellisempää on, että se on adjektiivi, joka tarkoittaa pörröisiä/rapsakoita asioita, kuten رز مفلفل (roz mfalfel), eräänlainen keitetty riisi, ja شعر مفلفل (shar'r mfalfel), kihara tukka. Eri kirjoitusasuja englanniksi ovat felafel ja filafil.
Erilaisia tapoja tarjoilla falafelia
Falafel tarjoillaan yleensä pitan kaltaisessa leivässä, jota kutsutaan lafa-leiväksi, joko leivän sisällä, joka toimii taskuina, tai käärittynä litteään leipään. Falafel on monissa maissa suosittu katuruoka tai pikaruoka. Kokonaisina tai murskattuina tarjottavien falafel-palleroiden päälle voidaan laittaa salaatteja, marinoituja vihanneksia ja tulista kastiketta sekä tilkitä tahinipohjaisia kastikkeita. Falafel-palleroita voidaan syödä myös yksinään välipalana tai osana meze-ateriaa. Ramadanin aikana niitä syödään joskus osana iftaria, joka on ateria, jolla päivän paasto katkaistaan auringonlaskun jälkeen.
Historia
Falafel valmistettiin alun perin fava-pavuista. Kun ruokaa alettiin käyttää pohjoisempana, kikherneet olivat yleisempiä, joten niitä käytettiin niiden sijaan. Kikherneitä käytettiin elintarvikkeena Levantissa jo ennen vuotta 4000 eaa.
Ynetnews kertoo: "Yleisen teorian mukaan egyptiläiset kopit keksivät falafelin noin 1000 vuotta sitten. He veivät sen mukanaan muuttaessaan muualle Lähi-itään. Toisen teorian mukaan falafelin keksiminen ajoittuu jo 6. vuosisadalle jKr. tai jopa sitäkin varhaisemmalle ajalle, jolloin se sijoittuu Intian niemimaalle, joka tunnetaan nykyäänkin erilaisten kikhernepohjaisten ruokien valmistuksesta".
Ainesosat
Falafel valmistetaan fava- tai kikhernepavuista tai näiden kahden yhdistelmästä. Egyptissä käytetään yksinomaan fava-papuja. Muut muunnelmat voivat sisältää vain kikherneitä. Näin tekevät palestiinalaiset, jemeniläiset juutalaiset Jerusalemissa sekä Syyriassa ja Libanonissa. Levantissa falafel valmistetaan yleensä vain kikherneistä. Toisin kuin monissa muissa papupihveissä, falafelissa papuja ei keitetä ennen niiden käyttöä. Sen sijaan ne liotetaan, mahdollisesti kuoritaan ja jauhetaan, minkä jälkeen niihin lisätään pieni määrä sipulia, persiljaa, mausteita (mukaan lukien juustokumina) ja sooda. Sitten se paistetaan korkeassa lämpötilassa. Ennen paistamista palloihin voidaan lisätä seesaminsiemeniä; tämä on erityisen yleistä, kun falafelia tarjoillaan sellaisenaan eikä voileivän täytteenä.
Viimeaikaiset kulinaariset suuntaukset ovat saaneet aikaan sen, että kikhernefalafel on menestynyt paremmin kuin härkäpapufalafel. Kikhernefalafeleita tarjoillaan kaikkialla Lähi-idässä, ja ulkomailla asuvat kyseisten maiden ulkosuomalaiset ovat tehneet niistä suosittuja. Fava-papufalafel on kuitenkin edelleen vallitsevana Egyptissä ja Sudanissa ja niiden ulkosuomalaisyhteisöissä, ja egyptiläiset pilkkaavat kikhernefalafelia mielellään huonompana. . []
Israelissa tehdään pieniä 2 1/2 cm:n pallomaisia palloja, kun taas Egyptissä ja palestiinalaisilla on isompia palloja, jotka muotoillaan ruokalusikalla tai erityisellä kauhalla, jossa on vipu, jolla ne päästetään kuumaan öljyyn.
Variaatiot
Falafeleihin käytettävä leipä voi olla erilaista. Lähi-idän ulkopuolella pita-leipää käytetään usein taskuun ja täytetään eri ainesosilla; arabimaissa pyöreä khubz-leipä, Egyptissä "eish", puolitetaan, ja kahdesta näin saadusta pyöreästä palasta tehdään sikarin muotoinen kääre. Siellä hummusta (tahinin kanssa soseutettuja kikherneitä) käytetään harvoin mausteena, ja tavallinen kastike on tahini (seesaminsiementahna), jota ohennetaan vedellä ja sitruunalla. Salaatin yleisimmät ainesosat ovat tomaatti ja persilja. Libanonissa persilja sekoitetaan hienonnettuihin mintunlehtiin. Syyriassa ja Libanonissa on myös tavallista lisätä suolakurkkuja; kaksi kanonista on punajuurella vaaleanpunaiseksi värjätty nauris ja suolakurkku. Viime aikoina on tullut uusi "täytetty" falafel, jonka keskellä on yleensä jauhelihaa tai jauhettua sipulia tai keitettyä kananmunaa. Nämä täytteet kääritään kypsentämättömään falafel-seokseen ja paistetaan sitten friteerattavaksi.
Salaatit tai itse pita voidaan maustaa suolalla tai Syyriassa hyvin yleisesti käytetyllä sumakilla; vaihtoehtoisesti niitä voidaan ripotella päälle.
"Bonjour (palestiinalainen falafel)" Nazarethissa, Israelissa.
Falafelin valmistus Ramallahissa, Länsirannalla
Kysymyksiä ja vastauksia
K: Mikä on falafel?
V: Falafel on friteerattu pallo tai patee, joka on valmistettu jauhetuista kikherneistä, fava-pavuista tai molemmista.
K: Mistä falafel valmistetaan?
V: Falafel valmistetaan kikherneistä tai fava-pavuista.
K: Lisätäänkö falafeliin mausteita?
V: Kyllä, mausteita lisätään kikherneisiin tai fava-papuihin falafelin valmistusta varten.
K: Mistä falafel on peräisin?
V: Ruoka on alun perin peräisin Egyptistä.
K: Missä falafel on suosittu?
V: Falafel on suosittu pikaruoka Lähi-idässä, jossa sitä tarjoillaan myös mezzeinä. Israelissa sitä tarjoillaan katuruokana.
K: Onko falafel kasvisruokaa?
V: Kyllä, falafel on eräänlainen kasvisruoka.
K: Miten falafel tarjoillaan?
V: Falafel tehdään joko palloksi tai kiekoksi ja paistetaan sitten. Se voidaan tarjoilla eri tavoin, wrapina tai pitaleivässä salaatin, hummuksen ja tahinikastikkeen kanssa.
