Falafel

Sanan alkuperä

Sana lausutaan /fəˈlɑːfl̩/ (fuh-lah-täynnä); arabia: فلافل falāfil .

Egyptin ja Sudanin arabian kielessä sen nimi on طعمية Ta'miyya.

Arabian kielen sana "falafel" (falāfil) voi olla monikko sanasta فلفل (filfil) 'pippuri'. Vielä merkityksellisempää on, että se on adjektiivi, joka tarkoittaa pörröisiä/rapsakoita asioita, kuten رز مفلفل (roz mfalfel), eräänlainen keitetty riisi, ja شعر مفلفل (shar'r mfalfel), kihara tukka. Eri kirjoitusasuja englanniksi ovat felafel ja filafil.

 

Erilaisia tapoja tarjoilla falafelia

Falafel tarjoillaan yleensä pitan kaltaisessa leivässä, jota kutsutaan lafa-leiväksi, joko leivän sisällä, joka toimii taskuina, tai käärittynä litteään leipään. Falafel on monissa maissa suosittu katuruoka tai pikaruoka. Kokonaisina tai murskattuina tarjottavien falafel-palleroiden päälle voidaan laittaa salaatteja, marinoituja vihanneksia ja tulista kastiketta sekä tilkitä tahinipohjaisia kastikkeita. Falafel-palleroita voidaan syödä myös yksinään välipalana tai osana meze-ateriaa. Ramadanin aikana niitä syödään joskus osana iftaria, joka on ateria, jolla päivän paasto katkaistaan auringonlaskun jälkeen.

 

Historia

Falafel valmistettiin alun perin fava-pavuista. Kun ruokaa alettiin käyttää pohjoisempana, kikherneet olivat yleisempiä, joten niitä käytettiin niiden sijaan. Kikherneitä käytettiin elintarvikkeena Levantissa jo ennen vuotta 4000 eaa.

Ynetnews kertoo: "Yleisen teorian mukaan egyptiläiset kopit keksivät falafelin noin 1000 vuotta sitten. He veivät sen mukanaan muuttaessaan muualle Lähi-itään. Toisen teorian mukaan falafelin keksiminen ajoittuu jo 6. vuosisadalle jKr. tai jopa sitäkin varhaisemmalle ajalle, jolloin se sijoittuu Intian niemimaalle, joka tunnetaan nykyäänkin erilaisten kikhernepohjaisten ruokien valmistuksesta".

 

Ainesosat

Falafel valmistetaan fava- tai kikhernepavuista tai näiden kahden yhdistelmästä. Egyptissä käytetään yksinomaan fava-papuja. Muut muunnelmat voivat sisältää vain kikherneitä. Näin tekevät palestiinalaiset, jemeniläiset juutalaiset Jerusalemissa sekä Syyriassa ja Libanonissa. Levantissa falafel valmistetaan yleensä vain kikherneistä. Toisin kuin monissa muissa papupihveissä, falafelissa papuja ei keitetä ennen niiden käyttöä. Sen sijaan ne liotetaan, mahdollisesti kuoritaan ja jauhetaan, minkä jälkeen niihin lisätään pieni määrä sipulia, persiljaa, mausteita (mukaan lukien juustokumina) ja sooda. Sitten se paistetaan korkeassa lämpötilassa. Ennen paistamista palloihin voidaan lisätä seesaminsiemeniä; tämä on erityisen yleistä, kun falafelia tarjoillaan sellaisenaan eikä voileivän täytteenä.

Viimeaikaiset kulinaariset suuntaukset ovat saaneet aikaan sen, että kikhernefalafel on menestynyt paremmin kuin härkäpapufalafel. Kikhernefalafeleita tarjoillaan kaikkialla Lähi-idässä, ja ulkomailla asuvat kyseisten maiden ulkosuomalaiset ovat tehneet niistä suosittuja. Fava-papufalafel on kuitenkin edelleen vallitsevana Egyptissä ja Sudanissa ja niiden ulkosuomalaisyhteisöissä, ja egyptiläiset pilkkaavat kikhernefalafelia mielellään huonompana. . ^[]

Israelissa tehdään pieniä 2 1/2 cm:n pallomaisia palloja, kun taas Egyptissä ja palestiinalaisilla on isompia palloja, jotka muotoillaan ruokalusikalla tai erityisellä kauhalla, jossa on vipu, jolla ne päästetään kuumaan öljyyn.

Variaatiot

Falafeleihin käytettävä leipä voi olla erilaista. Lähi-idän ulkopuolella pita-leipää käytetään usein taskuun ja täytetään eri ainesosilla; arabimaissa pyöreä khubz-leipä, Egyptissä "eish", puolitetaan, ja kahdesta näin saadusta pyöreästä palasta tehdään sikarin muotoinen kääre. Siellä hummusta (tahinin kanssa soseutettuja kikherneitä) käytetään harvoin mausteena, ja tavallinen kastike on tahini (seesaminsiementahna), jota ohennetaan vedellä ja sitruunalla. Salaatin yleisimmät ainesosat ovat tomaatti ja persilja. Libanonissa persilja sekoitetaan hienonnettuihin mintunlehtiin. Syyriassa ja Libanonissa on myös tavallista lisätä suolakurkkuja; kaksi kanonista on punajuurella vaaleanpunaiseksi värjätty nauris ja suolakurkku. Viime aikoina on tullut uusi "täytetty" falafel, jonka keskellä on yleensä jauhelihaa tai jauhettua sipulia tai keitettyä kananmunaa. Nämä täytteet kääritään kypsentämättömään falafel-seokseen ja paistetaan sitten friteerattavaksi.

Salaatit tai itse pita voidaan maustaa suolalla tai Syyriassa hyvin yleisesti käytetyllä sumakilla; vaihtoehtoisesti niitä voidaan ripotella päälle.

 
"Bonjour (palestiinalainen falafel)" Nazarethissa, Israelissa.  


Falafelin valmistus Ramallahissa, Länsirannalla