Eggs Benedict – resepti, hollandaise-kastike ja alkuperä

Alkuperä

Eggs Benedictin alkutaipaleesta on useita tarinoita.

On ollut monia "Benedictejä", jotka ovat yrittäneet vaatia kunniaa lautasen keksimisestä, mutta he kaikki ovat huijareita. Benedikti oli slangia, jolla tarkoitettiin juuri naimisiin menevää herrasmiestä, joka oli ollut sinkkuna hyvin pitkään. Monet näistä "benedikteistä" eivät ottaneet avioelämää hyvin vastaan, ja he hakeutuivat usein vieraiden sänkyjen ja petikavereiden pariin. Heidän mukaansa ruokalaji on saanut nimensä.

 Vuonna 1942 The New Yorker
 -lehden haastattelussa Lemuel Benedict, eläkkeellä oleva Wall Streetin pörssimeklari, kertoi, että hän oli eksynyt Waldorf-hotelliin vuonna 1894 ja tilannut aamukrapulaansa parannuskeinoa toivoen "voilla paistettua paahtoleipää, paistettuja munia, rapeaa pekonia ja hollandaisea". Oscar Tschirky, maître d'hôtel, oli niin vaikuttunut annoksesta, että hän otti sen aamiais- ja lounaslistalleen, mutta korvasi pekonin ja paahtoleivän kinkulla ja paahdetulla englantilaisella muffinilla.

Craig Claiborne kirjoitti syyskuussa 1967 The New York Times Magazine -lehteen kolumnin kirjeestä, jonka hän oli saanut Ranskassa asuvalta amerikkalaiselta Edward P. Montgomerylta. Siinä Montgomery kertoi, että lautasen oli luonut kommodori E.C. Benedict, pankkiiri ja purjehtija, joka kuoli vuonna 1920 86-vuotiaana. Montgomery liitti mukaan myös Benedictin munien reseptin ja totesi, että hän oli saanut reseptin äidiltään, joka oli saanut sen veljeltään, joka oli kommodorin ystävä.

Mabel C. Butler Vineyard Havenista, Massachusettsista, vastasi marraskuussa 1967 New York Times Magazine -lehdessä painetussa kirjeessään Montgomeryn väitteeseen korjaamalla, että "tositarina, jonka rouva Le Grand Benedictin sukulaiset hyvin tuntevat", joihin hän kuului, oli seuraava:

Variaatiot

• Ruokahistorioitsija Mary Gunderson loi Eggs Benedict XVI:n paavi Benedict XVI:n kunniaksi vuonna 2005. Benedictus XVI syntyi Saksassa, joten tässä muunnelmassa käytetään perinteisiä saksalaisia ainesosia. Tärkeintä on, että englantilainen muffin korvataan ruisleivällä ja pekonin sijasta käytetään makkaraa tai sauerbratenia.

• Eggs Blackstone korvaa pekonin kinkulla ja lisää tomaattiviipaleen.

• Eggs Florentine korvaa kinkun pinaatilla. Vanhemmat versiot munista Florentine lisäävät pinaattia haudutettuihin tai raastettuihin muniin Mornay - Mornay-kastikkeella päällystetyt munat.

• Eggs Hussarde korvaa englantilaisen muffinssin hollantilaisilla koristeellisilla koristeellisilla koristeellisilla koristeellisilla korpuilla ja lisää Marchand de Vin -kastiketta.

• Eggs Montreal korvaa kinkun lohella. Tämä on yleinen muunnelma Australiassa ja Uudessa-Seelannissa.

• Eggs Neptune tai Crab Benedict korvaa kinkun rapulihalla.

• Eggs Sardou korvaa englantilaisen muffinssin ja kinkun artisokkapohjilla ja ristikkäisillä anjovisfileillä ja lisää hollandaise-kastikkeeseen hienonnettua kinkkua ja tryffeliviipaleen. Ruoka on luotu New Orleansissa sijaitsevassa Antoine's-ravintolassa ranskalaisen näytelmäkirjailijan Victorien Sardoun kunniaksi. Laajemmin levinnyt versio lautasesta käyttää pohjana pinaattikermapohjaa, korvaa englantilaisen muffinssin artisokkapohjilla ja jättää kinkun pois.

• Artisokka Benedict korvaa englantilaisen muffinssin onteloidulla artisokalla.

• Country Benedict, joka tunnetaan joskus nimellä Eggs Beauregard, korvaa englantilaisen muffinssin, kinkun ja hollandaise-kastikkeen keksillä, makkarapihveillä ja maalaiskastikkeella. Keitetyt kananmunat korvataan paistetuilla kananmunilla.

• Irish Benedictissä kinkku korvataan corned beef hashilla tai irlantilaisella pekonilla.
• French Benedict korvaa englantilaisen muffinssin French Toastilla.

Julkaistut viitteet

Ilmoitetut päivämäärät viittaavat julkaisupäivään.

1898 - Teoksessa Munat ja niiden käyttö annetaan Benedictin munien resepti seuraavasti: "halkaise ja paahda pieniä muffinsseja; laita jokaisen päälle kaunis pyöreä viipale paistettua kinkkua ja kinkun päälle kiehautettu muna; kaada päälle hieman Hollandaise-kastiketta".

1900 - The Connecticut Magazine: an Illustrated Monthly -lehden VI niteessä annetaan Benedict-munien resepti seuraavasti: "Kolmas lajike on nimeltään Eggs Benedict. Paahda ohut viipale kylmäkypsytettyä kinkkua, joka on leikattu pienen leivän kokoiseksi; paahda leipäviipale, voitele se ja kostuta se vähällä vedellä; aseta kinkku sen päälle ja sen päälle kiehautettu muna. Tarjoile yksitellen."

1907 - Teoksessa Many Ways for Cooking Eggs annetaan munien Benedictin resepti, joka alkaa muffineista. Toisin kuin hiivalla hapatetuissa englantilaisissa muffinseissa, reseptin muffinseissa käytetään leivinjauhetta ja vatkattua munanvalkuaista hapattamiseen; ne paistetaan kuitenkin edelleen paistinpannulla muffinssirenkaissa. Reseptin loppuosassa lukee "Paista ohuita kinkkuviipaleita. Tee Hollandaise-kastike. Pilko tryffeli. Kiehauta tarvittava määrä munia. Annostele muffinit, laita kinkkuviipale kumpaankin, sitten kiehautettu kananmuna ja peitä jokainen kananmuna kauniisti Hollandaise-kastikkeella. Pölytä tryffelillä ja tarjoile heti."

1914 - The Neighborhood Cook Book -kirjan painoksessa vuodelta 1914 annetaan Benedictin munien resepti seuraavasti: "Aseta hieman paistettu kinkkupala paahtoleivän päälle, aseta kinkun päälle kiehautettu muna ja kaada päälle Hollandaise-kastiketta."

1918 - Bostonin kokkikoulun keittokirjan vuoden 1918 painoksessa munat à la Benedict -resepti on seuraava: "Halkaise ja paahda englantilaiset muffinit. Kuullota pyöreitä paloja kylmää keitettyä kinkkua, aseta ne muffinssipuolikkaiden päälle, aseta jokaisen päälle pudotettu muna ja kaada ympärille Hollandaise-kastiketta II, joka on laimennettu kermalla, jotta se olisi koostumukseltaan sellaista, että se valuu helposti."

1919 - The Hotel St. Francis Cook Book -kirjassa annetaan munien Benedictin resepti seuraavasti: "Leikkaa englantilainen muffinssi kahtia, paahda ja laita lautaselle. Laita molempien puolikkaiden päälle viipale paistettua kinkkua, kinkun päälle kiehautettu kananmuna, peitä kaikki Hollandaise-kastikkeella ja aseta kastikkeen päälle viipale tryffeliä."

1938 - New York Timesissa julkaistaan mainos Haill Hayden's Hollandaise - pullotettu hollandaise, jota myydään 6 unssin purkissa 50 sentin hintaan. "Tässä on kastike, jollaista kukaan ei ole ennen saanut. Maistettuaan sitä suuret kokit ovat rikkoneet munanleikkurinsa polvilleen ja itkeneet kateudesta!". Se on tehty timotein ja sinimailasen tuoksuvasta voista, munista, joita niiden äidit vielä tähän aikaan kukkoilevat, sitruunasta ja kirpeistä mausteista! Sitä ei ole häpäisty pisaraakaan öljyä tai mitään korvikkeita. Tarjoa sitä kukkakaalin, artisokkien, salaatin, munien Benedictin ja kalan kanssa ja laula syödessäsi 'Broccoli, Broccoli'.".

1942 - The New Yorker -lehdessä julkaistussa haastattelussa Lemuel Benedict väittää, että hän on saanut tämän ruokalajin aikaan, kun hän tilasi sen Waldorf-hotellista krapulan parannuskeinon toivossa.

1967 - Craig Claiborne kirjoittaa The New York Times Magazine -lehdessä, että Edward P. Montgomery kirjoitti hänelle kirjeen, jossa hän kertoi, että munat Benedict olivat peräisin kommodori E.C. Benedictiltä.

1967 - Mabel C. Butler vastaa Montgomeryn väitteeseen The New York Times Magazine -lehdessä painetussa kirjeessä, että rouva Le Grand Benedict oli saanut ruokalajin aikaan tilaamalla sen Delmonico'sista.

1978 - Neil Simonin komediaelokuvassa California Suite parhaan naissivuosan palkinnon voittanut Maggie Smith valittaa, ettei hän saa myöhään illalla munia Benedictin yöpyessä eksklusiivisessa viiden tähden hotellissa, jossa hän on, ja näyttelee itse asiassa Oscar-palkinnon menettänyttä näyttelijää roolissa. Charles Ranhoferin The Epicurean -keittokirjan myöhemmät painokset sisältävät reseptin "Eggs à la Benedick"; reseptiä ei kuitenkaan ole alkuperäisessä vuoden 1894 painoksessa. Charles Ranhofer toimi Delmonico'sissa kokkina vuodesta 1862 eläkkeelle jäämiseensä vuonna 1896, lukuun ottamatta taukoa vuosina 1876-1879.

Aiheeseen liittyvät sivut

• Luettelo munaruoista
• Luettelo ihmisten mukaan nimetyistä elintarvikkeista